餐厅洗碗间工作标准（三）

　　1.熟食盛放器皿与售饭工具专门消毒，存放在指定地点并有防尘措施。

　　2.餐具清洗消毒程序：去残渣、清洗、消毒液浸泡、净水冲洗、物理消毒（烘干）。

　　3.清洗后的餐具感官检查要求：光、洁、色、干。

　　4.洗碗机保持清洁干净，热力洗、消达到规定温度，碗框离地存放。

　　5.洗碗池、消毒池、消毒柜专用，用后及时清理。

　　6.餐具储存柜定期消毒，防尘设施完备。

　　7.所用清洗过的工具、用具归类存放在指定的点，便于取用。

　　8.化学消毒法的消毒液比例1：200，时间达到十五分钟以上。

　　9.物理消毒法温度达到一百度并持续二十分钟以上。

篇2：食堂洗碗间职责

　　1、洗碗间操作过程中必须做到五点;(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。

　　2、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。

　　3、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。

　　4、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。

　　5、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。

　　6、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。

篇3：酒店餐厅洗碗间售饭间卫生标准

　　酒店餐厅洗碗间、售饭间卫生标准

　　1.所有设备整洁光亮、整齐有序、防尘防蝇。

　　2.墙面、地面、玻璃洁净明亮，地面无水迹油渍。

　　3.洗碗机定期清理除碱，内外整洁干净。

　　4.洗碗池标识清楚、内外清洁，消毒尺标清晰。

　　5.碗筐清洁无油渍，餐具光、洁、涩、干。

　　6.保温汤池内外光亮，加热棒无水碱，每餐结束后清理一次。

　　7.残食台、残食桶随时清理，无污物水迹。

　　8.售饭工具码放整齐有序，售饭区域防尘、防蝇。

　　9.收碗车、送餐车分开使用，保温被洁白干净无印记。

　　10.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。

　　11.操作人员要养成良好的卫生习惯；勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。