酒店餐厅洗碗间、售饭间卫生标准
1.所有设备整洁光亮、整齐有序、防尘防蝇。
2.墙面、地面、玻璃洁净明亮,地面无水迹油渍。
3.洗碗机定期清理除碱,内外整洁干净。
4.洗碗池标识清楚、内外清洁,消毒尺标清晰。
5.碗筐清洁无油渍,餐具光、洁、涩、干。
6.保温汤池内外光亮,加热棒无水碱,每餐结束后清理一次。
7.残食台、残食桶随时清理,无污物水迹。
8.售饭工具码放整齐有序,售饭区域防尘、防蝇。
9.收碗车、送餐车分开使用,保温被洁白干净无印记。
10.所有用具存放固定位置,用后及时放回原处。
11.操作人员要养成良好的卫生习惯;勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。
篇2:食堂洗碗间职责
> 食堂洗碗间岗位职责1、洗碗间操作过程中必须做到五点;(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁,清洗池随时保持水质清澈。
2、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐,用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。
3、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭,下班后必须关闭窗子、锁好门,确保安全。
4、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理,同时做好本岗位的交接,其余人员做好清洗餐具的准备工作。
5、随时做好场地卫生,下水道盖子必须盖严,下水道过滤网不能提起,下水道垃圾必须用专用工具打捞,确保污水道畅通无阻。
6、做到生熟容器分开清洗,分开消毒。分开存放。
篇3:酒店餐厅洗碗间售饭间卫生标准
酒店餐厅洗碗间、售饭间卫生标准
1.所有设备整洁光亮、整齐有序、防尘防蝇。
2.墙面、地面、玻璃洁净明亮,地面无水迹油渍。
3.洗碗机定期清理除碱,内外整洁干净。
4.洗碗池标识清楚、内外清洁,消毒尺标清晰。
5.碗筐清洁无油渍,餐具光、洁、涩、干。
6.保温汤池内外光亮,加热棒无水碱,每餐结束后清理一次。
7.残食台、残食桶随时清理,无污物水迹。
8.售饭工具码放整齐有序,售饭区域防尘、防蝇。
9.收碗车、送餐车分开使用,保温被洁白干净无印记。
10.所有用具存放固定位置,用后及时放回原处。
11.操作人员要养成良好的卫生习惯;勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。