餐厅面点间工作标准

　　1.工作区域清洁、无异味、无私人物品。

　　2.做好用料计划,减少原料和成品的剩余量。

　　3.米饭蒸制时间不少于四十五分钟，软硬适度、色泽洁白。

　　4.馒头、花卷等常备主食品种的醒发充分、规格相同，成品要求

　　松软、洁白、口感好。

　　5.饼类主食要求酥脆可口、层次分明，并保证热度、分切适中。

　　6.油炸类食品要求保证色泽、口感、成品规格，油不可多次使用。

　　7.小吃品种经常更新，品种选择应尽量根据员工意见调查结果制定计划。

　　8.各类主食成品存放在专用的容器内，容器不得混用。

　　9.剩余食品必须充分加热后方可食用。

　　10.库存成品先进先出，所有成品存放不得超过48小时。

篇2：员工餐厅面点间卫生标准

　　员工餐厅面点间卫生标准

　　1.所有设备、容器、工具整洁光亮，无污物水迹。

　　2.吊柜、条理台内不得存放私人物品及杂物。

　　3.面案工作台和工具用具每班次收档后清理，无面迹油渍。

　　4.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。

　　5.货架整洁，物品码放整齐有序。

　　6.烤箱内外清洁，烤盘必须清理干净后存放在烤箱内。

　　7.电器设备使用后断电清理并做防尘处理。

　　8.墙面、地面随时清理、保持，排烟罩定期清理。

　　9.米车、面车外表干净，内无残留物，存放米面不能超过容量。

　　10.操作人员要养成良好的卫生习惯；勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。