点心主管岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：中厨副厨师长

　　2、直接下级：点心厨师

　　二、任职要求

　　有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练。

　　三、岗位职责

　　1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。

　　2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。

　　3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。

　　4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。

　　洗菜工岗位职责

　　一、层级关系

　　直接上级：中厨各主管

　　二、任职要求

　　入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。

　　三、岗位职责

　　1、负责厨房各类蔬菜的清洗，剪载工作。

　　2、配合砧板做好每日餐前工作准备，保证各类蔬菜的干净，卫生。

　　3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况，及时汇报申购给予补充,确保下餐的销售需要。

　　4、认真保管各类蔬菜，保持菜柜的干净，整洁和洗菜池区域的环境卫生。

　　烧腊主管岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：中厨厨师长、副厨师长

　　2、直接下级：烧腊厨师、凉菜厨师

　　二、任职要求

　　有七年烧腊工作经验和2年以上的管理经验。

　　三、岗位职责

　　1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。

　　2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。

　　3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。

　　4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。

　　5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。

篇2：洗菜工岗位工作职责

　　洗菜工岗位职责

　　一、层级关系

　　直接上级：西厨领班

　　二、任职要求

　　有一年以上在餐饮行业初加工的经历，能很好对各种肉类海鲜及时清洁及加工。

　　三、岗位职责

　　1、将每日进行厨房的各种原料清洗干净。

　　2、按厨师的要求对厨房各种原料进行简单的初步加工。

　　3、协助厨师进行各种卫生的清洁。

　　4、在清洁或加工原料的过程中有不新鲜或不合格的原料应立即向上级主管汇报。

　　5、必须将加工场的货架经常进行整理清洁，合理摆放，先进的先加工、先切配先交付厨工烹制。