酒店餐务部各岗位工作职责
第一条锅灶厨师的工作职责
1、检查水、电、气设备是否完好，炉台保持清洁。
2、根据客流量和服务部员工反馈的信息了解菜单，准备好当天所用的调料和佐料。
3、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、烹、溜、煎等烹调方法，保持菜肴的独特风味。操作中要求思想集中、姿势正确、动作敏捷、灵活用各种炊具。
4、根据不同的原料，按照客人的口味进行烹调加工。
5、清洁炉灶，对用剩的油、酒、酱油。醋等用筛子滤过，汤桶、佐料钵要洗净。
6、对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电、油料，降低成本。
7、负责监督、指导切配人员的技术水准，并严格做好食品把关工作。
8、负责设备用具保养，工作结束后，调料盛器应擦净加盖。
第二条切配的工作职责
1、预定隔天的原料及领用当天的食品原料。
2、切配工应根据时令菜单将原料做进一步的加工。
3、将准备上灶的蔬菜、禽、鱼、蛋、肉类分档加工所需的片、丝、条、块等半成品，做到长短一样，粗细一样，质量一样。并根据客源情况预先做好各类成品与半成品的准备工作。
4、将所需的各类食品进行调拌、腌渍，主辅料分别放置，根据要求存放冰箱。
5、要求存放冰箱食品原料需用保鲜纸包好以便使用。掌握冰箱的性能及原料食品的存放时间，并要摆放整齐，生熟分开。
6、对有特殊要求的食客应区别对待，并有专人负责切配，满足顾客需要。
7、合理使用原料，充分利用边角料，在保证质量的前提下做到副料上用、零料整用、边角料综合利用。
8、菜板要生熟分开再使用，保证食品质量，操作完毕应用刀刮净菜板面，用水洗刷干净，竖放晾干或用罩子罩好，保持其卫生，以便下次使用。
9、根据酒店的投料标准严格要求，保证每道菜品都足斤足两。
10、切配人员做好花摆、雕刻的工作，配合炉灶师傅保证出品色、香、味、形俱全。
11、切配人员在切配的过程中对食品要认真检查，严把食品质量关。
12、主动与相关部门联系，加强与炉灶厨师的配合，做到心中有数，正确及时地做好切配工作。
第三条冷荤间工作职责
1、根据客人需求，按标准制作。
2、了解和制作各种冷盘菜肴，精通加工程序，熟悉烹调技术，会拼各类花色冷盘。确定冷盘的种类，然后选择拼装形式。
3、冷荤间员工在切配的过程中要认真检查，食品应根据先进先出的原则出售，把好食品质量关，根据酒店的投料标准投料，保证出品足斤足两。
4、冷盘要求新鲜，各类卤汁每天有专人负责，经烧过后使用。
5、食品原料切配应整料整用、次料次用、边角料综合用。
6、根据酒店对各种菜品的用料标准和毛利率幅度，应分别将主辅料加以搭配并注意营养成分，制成菜品。
第四条蔬菜间的工作职责
1、着装整齐，头发不准露在外面，工作时不要说与工作无关的话。
2、接班后清理上班剩余蔬菜，如有不能给客人食用的菜（感观不好的）及时返到员工食堂，避免浪费。
3、接收当日新进蔬菜时要认真验收菜品质量、数量、成品率（质量不好时及时沟通、退换）
4、摘洗菜的过程中保证质量的前提下注意节约，合理利用不能上台的菜品并及时返到食堂二次利用。
5、清洗过程中要仔细认真，保证出品的卫生及质量，投料要符合标准，避免发生事故。
6、菜架要勤清理，按进货先后使用，保证菜品的新鲜度。
第五条养殖人员的工作职责
1、懂得养殖的业务，根据不同季节和水产品的状况，每天给水产品换水，掌握好水的温度。
2、根据每日每时水（海）产品的状况进行充氧并调整海水的浓度。
3、上桌的海产品必须保证质量鲜活，完整、沥净水质、足斤足两。掌握好进货数量，不要出现积压或欠奉情况，认真验收海鲜的质量，延长养殖时间，保证海鲜的成活。
4、在养殖过程中出现产品死亡现象必须及时通知经理。
第六条面点的工作职责
1、进入面点间应先清洁消毒工作台，然后检查面点的原料、调味品是否齐全，最后检查水、电、蒸气是否正常。根据当天客人数量制作面点。
2、根据面点的品种和客人的需求定量发面并准备好所需的陷、面料和其他相应的有关原料。灵活掌握手法，面粉、掺水及投放发酵粉的比例要适中。
3、严守操作规程，认真准备好当天早、中、晚餐的面点及次日的准备工作。
4、摘胚要粗细均匀，大小一致，符合酒店的投料标准，制作出合格的各类面点。
5、正确掌握烘、炸、烤、煮等烹调技术。
6、搞好工作台、工作场所及个人和食品的卫生，每天操作完毕，应清洁工作场地和用具，定期搞好工作间的环境卫生工作。
第七条洗碗（杯）工操作职责
1、班前穿工作服，工装要求平整清洁，不许带有头发等杂物，发式不许露在帽子外面，进入洗碗（杯）间后，首先对洗消设备进行检查，有无设备故障。
2、接到服务员送来需要清洗和消毒的餐具后将其进行分类，以防止操作中造成破损。
3、在洗消过程中，严格按照"一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁"的工作程序。
4、在操作中每道程序都要重视质量、轻拿、轻放、减少破损。
5、洗净消毒后的餐具要及时分类、定点存放，方便取用。在工作中工作区域内的卫生要随时清理，保持干净、清洁。
6、每天及时准确的上报餐具的破损情况并定期出库作以补充。
7、每天对前台的餐具进行消毒浸泡，保证前台的餐具清洁度及亮度，达成酒店标准。
8、负责酒店台布的保管工作，把好台布的接收、送洗关，认真清点台布的数量、验收台布质量，与洗台布的厂家沟通，保证干净的前提下延长台布的使用寿命，以达到周转和节约的目的，定期根据破损的情况出新台布。
9、协助监督服务员混撤台及不合理使用台布现象（如台布中夹带筷子、小餐具或用台布打扫卫生、擦拭物品等），及时上报部门经理。
10、洗消工作结束后关好水门和蒸气开关，将工作间墙面、工作台、地面进行清洗，
保持工作间清洁。
11、在工作不忙时每天要协助凉热菜间做些力所能及的工作。
第八条卫生间和公共区域卫生员工作职责
1、着装整洁，文明礼貌，遇客主动问好并避让。
2、在营业时间应有卫生员在岗，保持公共区域卫生清洁。
3、做到客人随走随冲并随时保持卫生间无味无蝇。
4、指引客人擦手纸或烘手机方向，主动为客人开关水龙头。
5、墙壁、镜面、地面洁净，死角无灰尘，保证装饰物的完整。
6、每天保证卫生间所用消耗品的数量，合理使用注意节约。
第九条加工厂的工作职责
1、参加班前例会，检查自身卫生是否能达到标准，保证工装整洁。
2、检查一切炊具、设备、机械用具是否完好。
3、认真检验所加工食品的原料是否符合酒店要求，严把进货质量关，不合格产品决不能加工出品。
4、将合格的原料进行挑选分类，进行食品的粗加工。
5、根据分类对食品进行细加工及半成品，要求在保证质量的前提下做到副料上用、零料整用、边角料综合利用，节约水电、油料，降低成本。
6、对成品作出厂前的质量检查，合格后方可出厂。
7、按各店提供的数量进行减斤，并根据库存和酒店需求量组织提货，做好提前的准备工作。
8、负责设备用具的保养，工作结束后做好卫生清理工作，并对加工厂进行全面安全检查，做到专人专管。
第十条职工食堂炊事员的工作职责
1、每日检查各种炊具设施是否完好。
2、检查食品备用量是否充足，及时向采买员提计划。
3、调整伙食的花样品种，每10天内菜品不重样。
4、根据所订食谱计划、备料，合理利用伙食资金。
5、保证伙食和食堂的卫生，保证数量和质量，讲究文明礼貌，不打人情饭。
6、对员工餐具必须做到每餐消毒，避免出现食物中毒和传染病的发生。
篇2：酒店餐务部各岗位工作职责
酒店餐务部各岗位工作职责
第一条锅灶厨师的工作职责
1、检查水、电、气设备是否完好，炉台保持清洁。
2、根据客流量和服务部员工反馈的信息了解菜单，准备好当天所用的调料和佐料。
3、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、烹、溜、煎等烹调方法，保持菜肴的独特风味。操作中要求思想集中、姿势正确、动作敏捷、灵活用各种炊具。
4、根据不同的原料，按照客人的口味进行烹调加工。
5、清洁炉灶，对用剩的油、酒、酱油。醋等用筛子滤过，汤桶、佐料钵要洗净。
6、对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电、油料，降低成本。
7、负责监督、指导切配人员的技术水准，并严格做好食品把关工作。
8、负责设备用具保养，工作结束后，调料盛器应擦净加盖。
第二条切配的工作职责
1、预定隔天的原料及领用当天的食品原料。
2、切配工应根据时令菜单将原料做进一步的加工。
3、将准备上灶的蔬菜、禽、鱼、蛋、肉类分档加工所需的片、丝、条、块等半成品，做到长短一样，粗细一样，质量一样。并根据客源情况预先做好各类成品与半成品的准备工作。
4、将所需的各类食品进行调拌、腌渍，主辅料分别放置，根据要求存放冰箱。
5、要求存放冰箱食品原料需用保鲜纸包好以便使用。掌握冰箱的性能及原料食品的存放时间，并要摆放整齐，生熟分开。
6、对有特殊要求的食客应区别对待，并有专人负责切配，满足顾客需要。
7、合理使用原料，充分利用边角料，在保证质量的前提下做到副料上用、零料整用、边角料综合利用。
8、菜板要生熟分开再使用，保证食品质量，操作完毕应用刀刮净菜板面，用水洗刷干净，竖放晾干或用罩子罩好，保持其卫生，以便下次使用。
9、根据酒店的投料标准严格要求，保证每道菜品都足斤足两。
10、切配人员做好花摆、雕刻的工作，配合炉灶师傅保证出品色、香、味、形俱全。
11、切配人员在切配的过程中对食品要认真检查，严把食品质量关。
12、主动与相关部门联系，加强与炉灶厨师的配合，做到心中有数，正确及时地做好切配工作。
第三条冷荤间工作职责
1、根据客人需求，按标准制作。
2、了解和制作各种冷盘菜肴，精通加工程序，熟悉烹调技术，会拼各类花色冷盘。确定冷盘的种类，然后选择拼装形式。
3、冷荤间员工在切配的过程中要认真检查，食品应根据先进先出的原则出售，把好食品质量关，根据酒店的投料标准投料，保证出品足斤足两。
4、冷盘要求新鲜，各类卤汁每天有专人负责，经烧过后使用。
5、食品原料切配应整料整用、次料次用、边角料综合用。
6、根据酒店对各种菜品的用料标准和毛利率幅度，应分别将主辅料加以搭配并注意营养成分，制成菜品。
第四条蔬菜间的工作职责
1、着装整齐，头发不准露在外面，工作时不要说与工作无关的话。
2、接班后清理上班剩余蔬菜，如有不能给客人食用的菜（感观不好的）及时返到员工食堂，避免浪费。
3、接收当日新进蔬菜时要认真验收菜品质量、数量、成品率（质量不好时及时沟通、退换）
4、摘洗菜的过程中保证质量的前提下注意节约，合理利用不能上台的菜品并及时返到食堂二次利用。
5、清洗过程中要仔细认真，保证出品的卫生及质量，投料要符合标准，避免发生事故。
6、菜架要勤清理，按进货先后使用，保证菜品的新鲜度。
第五条养殖人员的工作职责
1、懂得养殖的业务，根据不同季节和水产品的状况，每天给水产品换水，掌握好水的温度。
2、根据每日每时水（海）产品的状况进行充氧并调整海水的浓度。
3、上桌的海产品必须保证质量鲜活，完整、沥净水质、足斤足两。掌握好进货数量，不要出现积压或欠奉情况，认真验收海鲜的质量，延长养殖时间，保证海鲜的成活。
4、在养殖过程中出现产品死亡现象必须及时通知经理。
第六条面点的工作职责
1、进入面点间应先清洁消毒工作台，然后检查面点的原料、调味品是否齐全，最后检查水、电、蒸气是否正常。根据当天客人数量制作面点。
2、根据面点的品种和客人的需求定量发面并准备好所需的陷、面料和其他相应的有关原料。灵活掌握手法，面粉、掺水及投放发酵粉的比例要适中。
3、严守操作规程，认真准备好当天早、中、晚餐的面点及次日的准备工作。
4、摘胚要粗细均匀，大小一致，符合酒店的投料标准，制作出合格的各类面点。
5、正确掌握烘、炸、烤、煮等烹调技术。
6、搞好工作台、工作场所及个人和食品的卫生，每天操作完毕，应清洁工作场地和用具，定期搞好工作间的环境卫生工作。
第七条洗碗（杯）工操作职责
1、班前穿工作服，工装要求平整清洁，不许带有头发等杂物，发式不许露在帽子外面，进入洗碗（杯）间后，首先对洗消设备进行检查，有无设备故障。
2、接到服务员送来需要清洗和消毒的餐具后将其进行分类，以防止操作中造成破损。
3、在洗消过程中，严格按照"一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁"的工作程序。
4、在操作中每道程序都要重视质量、轻拿、轻放、减少破损。
5、洗净消毒后的餐具要及时分类、定点存放，方便取用。在工作中工作区域内的卫生要随时清理，保持干净、清洁。
6、每天及时准确的上报餐具的破损情况并定期出库作以补充。
7、每天对前台的餐具进行消毒浸泡，保证前台的餐具清洁度及亮度，达成酒店标准。
8、负责酒店台布的保管工作，把好台布的接收、送洗关，认真清点台布的数量、验收台布质量，与洗台布的厂家沟通，保证干净的前提下延长台布的使用寿命，以达到周转和节约的目的，定期根据破损的情况出新台布。
9、协助监督服务员混撤台及不合理使用台布现象（如台布中夹带筷子、小餐具或用台布打扫卫生、擦拭物品等），及时上报部门经理。
10、洗消工作结束后关好水门和蒸气开关，将工作间墙面、工作台、地面进行清洗，
保持工作间清洁。
11、在工作不忙时每天要协助凉热菜间做些力所能及的工作。
第八条卫生间和公共区域卫生员工作职责
1、着装整洁，文明礼貌，遇客主动问好并避让。
2、在营业时间应有卫生员在岗，保持公共区域卫生清洁。
3、做到客人随走随冲并随时保持卫生间无味无蝇。
4、指引客人擦手纸或烘手机方向，主动为客人开关水龙头。
5、墙壁、镜面、地面洁净，死角无灰尘，保证装饰物的完整。
6、每天保证卫生间所用消耗品的数量，合理使用注意节约。
第九条加工厂的工作职责
1、参加班前例会，检查自身卫生是否能达到标准，保证工装整洁。
2、检查一切炊具、设备、机械用具是否完好。
3、认真检验所加工食品的原料是否符合酒店要求，严把进货质量关，不合格产品决不能加工出品。
4、将合格的原料进行挑选分类，进行食品的粗加工。
5、根据分类对食品进行细加工及半成品，要求在保证质量的前提下做到副料上用、零料整用、边角料综合利用，节约水电、油料，降低成本。
6、对成品作出厂前的质量检查，合格后方可出厂。
7、按各店提供的数量进行减斤，并根据库存和酒店需求量组织提货，做好提前的准备工作。
8、负责设备用具的保养，工作结束后做好卫生清理工作，并对加工厂进行全面安全检查，做到专人专管。
第十条职工食堂炊事员的工作职责
1、每日检查各种炊具设施是否完好。
2、检查食品备用量是否充足，及时向采买员提计划。
3、调整伙食的花样品种，每10天内菜品不重样。
4、根据所订食谱计划、备料，合理利用伙食资金。
5、保证伙食和食堂的卫生，保证数量和质量，讲究文明礼貌，不打人情饭。
6、对员工餐具必须做到每餐消毒，避免出现食物中毒和传染病的发生。
篇3：销售中心现场服务主管岗位职责
销售中心现场服务主管岗位职责
一、职位基本信息
职位名称：销售中心客户服务中心现场服务主管所属部门：经营拓展部销售中心客户服务中心现场服务部
直接上级：销售中心物业经理间接上级：经营拓展部经理
直接下属：各售场现场服务助理
编 制 人：XX 审核人： 肖宇批准人：XX
二、主要工作职责及任务
主要职责项具体工作任务、内容关键指标和要求
1.安全管理
1.1.负责安防及消防设施设备的有效运行。每季度设备设施运行情况抽查≥1次,并记录在《综合检查记录》上。
1.2熟悉辖区消防和安防设备设施系统原理、功能和操作使用。组织销售中心安全和消防知识宣传和培训。每年≥2次，并记录在《培训记录》上。
1.3.负责消防和安全应急方案的制定、修订及演练指导。消防演练每年≥2次;
安全演练每年≥2次;
有演练方案和总结。
1.4.组织销售中心消防和安全薄弱环节排查。节前安全检查≥3次/年;
安全薄弱环节排查≥1次/季度;
并记录在《综合检查记录》上。
1.5.组织秩序护卫类重点报事和投诉的协调处理。处理过程无投诉。
1.6.盗窃、人伤、灾害等突发安全事件，现场组织处置。处理过程无投诉。
1.7.负责大型*活动(参与人数500名以上)安保方案的制定、活动申报和现场管理。OA方案申报及时;现场无事故。
1.8.针对新售场接管工作，负责提出安防部分的人员、物资意见和建议。售场开放前1周完成。
2.部门管理
2.1.完成部门年度职能目标和一级计划。按计划目标达成。
2.2.编制部门年度工作计划和资金计划，并督导执行。计划完成率100%;
资金预算偏差≤5%。
2.3.制定和修订本部门工作制度、服务标准、流程、培训教材。每1年回顾修订1次。
2.4.负责对各售场现场服务助理工作的督查。检查班长工作记录并签字，与被检查人沟通，每月≥1次。
2.5.对各售场现场服务部岗位品质进行抽查。夜间查岗，每月≥1次，并记录在《综合检查记录》上。
2.6.负责根据外部环境和人员变化，调整现场服务部岗位配置。售场地产收费面积变化时。
2.7. 人员管理
2.7.1. 发展员工，建立人才梯队。按年度指标进行。
2.7.2. 参与本专业人员的招聘复试、转正答辩。有复试和答辩记录。
2.7.3. 参与本专业骨干员工的离职面谈。有面谈记录。
2.7.4.参与本专业员工的绩效考核，提出意见和建议。以各项记录为依据。
2.7.5.与本专业员工保持有效沟通，了解员工思想、工作生活状态。参与部门员工恳谈会;
每年与本专业60%以上的员工有一对一沟通，并有记录。
3.关系管理关系名称主要工作
内部其他区域秩序维护中心活动协调、人员协调。
公司综合部门信息交流、协调配合。
地产营销部信息交流、协调配合。接受报事、反馈结果。
外部交警、消防、派出所等需要维护的政府部门对口部门关系维持。
供方服务质量的监控和评价
三、主要权限
建议权部门工作的开展和改进
员工的任用
部门重大报事或赔偿处理方式
员工的奖励、处罚
审核权本专业服务标准、工作流程、管理制度
本专业员工的工作绩效
本专业各项费用报销
本专业各类物资的采购、报废
本专业班长工作计划总结
本专业各售场连续三天及以上的岗位、班次调整
审批权应急队调动
小型*活动安保方案
各售场巡逻线路
本专业班长调班
本专业各售场三天以内临时岗位变动
各售场本专业培训计划
四、任职资格条件
学历与教育背景学历要求高中(含)以上优先专业物业管理、酒店、营销、法律
年龄35岁以下。
工作经验对外招聘时，需有3年以上保安行业相关管理工作经历。
专业军人或经过系统的保安培训者优先。
必备知识物业管理相关法律法规。
操作技能计算机可熟练使用WORD、E*CEL、PowerPoint等办公软件。
写作掌握通用公文文体，能写作工作计划、总结、方案等各种文稿。
语言口齿清楚，普通话标准流利。