厨房香菜的洗涤程序和标准

　　一、洗涤标准：

　　1、加工过的香菜无老叶、黄叶、老根和其他一切不可食用东西。

　　2、按规格要求修拣整齐（比如切段、切末、生吃、装饰，用途不一样要求也就不一样了）。

　　3、清洗干净，滤干水分，无泥无沙和一切不可食用的污物。

　　4、按要求分类包装低温存放保证香菜的鲜活度。

　　二、洗涤程序：

　　1、根据当日的营业要求从冷库中领出适量的香菜。

　　2、按部门要求分类清拣（比如有要叶的、有只要茎的、有要整棵的、有要散开的）。

　　3、从底部切去老茎，去掉老叶、黄叶和污物。

　　4、用百分之二的淡盐水浸泡20分钟。

　　5、浸泡好后用清水活养约40分钟到香菜鲜活。

　　6、养好的香菜按部门要求冷藏包装。

篇2：酒店厨房部厨工职务分工

　　厨房部厨工职务分工

　　一、协助并配合上司的日常工作。

　　二、向上司汇报厨房工作并提出建议，如厨房卫生质量问题，当天厨房不能提供的菜式，食品原料采购问题，客人对食品投诉要求等。

　　三、上班后准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、铁勺、铁铲、毛巾等。

　　四、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当，检查煤气炉准备工作。

　　五、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做好安全规范标准。

篇3：酒店厨房部白案厨师职务分工

　　厨房部白案厨师职务分工

　　直属领导：厨房主管

　　职责：

　　一、向上司汇报厨房工作并提出建议，如厨房卫生质量问题，当天厨房不能提供的菜式，食品原料采购问题，客人对食品投诉要求等。

　　二、掌握面食的制作技术，掌握切配、拌制各类面食的烹饮材料的方法，讲究馅料的成色。

　　三、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当，检查煤气炉准备工作。

　　四、掌握各种原材料的使用率、用法和制作方法。

　　五、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做好安全规范标准。

　　六、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹饪。

　　七、严格遵守"见单配菜，无单不配"的原则。

　　八、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

　　九、接到点菜单后，按"先到先做，先难后简，先荤后素"的原则配菜。如遇到所供菜品材料用完，应及时通知服务员告知客人，避免引起客人的误会。

　　十、按要求比例配制食品，控制食品成本。