岗位职称：冷荤、烧腊

　　报告上级：主管

　　督导下级：打荷

　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部

　　素质要求：

　　(1)文化程度：具有中专或相当学历。

　　(2)专业知识：接受过专业的技术培训，熟练掌握冷荤、烧腊制作工艺;掌握凉菜的基本特性，对刀工及火候的特殊要求。

　　(3)任职经验：具有3-5年以上的工作经验。

　　(4)其它要求：能充分利用原料，并有创新能力及时推出特色的风味菜点;有控制成品的能力，对热菜剩余物品能合理利用，与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。

　　主要职责：

　　(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。

　　(2)做好充分的餐前准备，餐中的出菜速度及出菜程序。

　　(3)严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。

　　(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。

　　注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：

　　(1)严把原料验收与成品质量关。

　　(2)对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。

　　评估标准：

　　(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

　　(2)原料利用充分，成本控制合理。

　　(3)与其它部门配合密切，能够合理利用热菜剩余物品。

　　(4)餐前准备充分，保证出菜速度。

篇2：小区注意厨房用火安全温馨提示

　　小区注意厨房用火安全温馨提示

　　某小区业主在做饭时，将油倒入锅中点燃天然气便离开厨房到外屋接听电话，由于长时间未返回厨房处理，导致锅内菜油加热过度引发燃烧，业主发现后发出惊呼，该小区物业公司工作人员立即持灭火器迅速赶往现场紧急处置。在大家的共同努力下，及时排除了险情。这一幕不是电影中的场景，而是前两天某小区刚发生的一起失火事件。该小区相关领导也在第一时间内赶到现场，向业主询问了具体情况，及时对业主情绪进行了安抚，安排保洁员协助业主对失火房间进行了清理。物业公司工作人员在对该户业主厨房进行检查时发现：燃气灶胶管烧坏，气灶上方一块玻璃破损，其它均无损失。此次失火事件虽未给业主造成较大的损失，但着实让人后怕。在此我们提醒各位：请注意厨房用火安全：

　　1、定期检查煤气管道接头是否漏气；

　　2、外出时请务必确认煤气阀门是否关闭；

　　3、发现异常情况请及时报修，发生紧急情况请及时报警；

　　4、煤气灶处于明火状态时请勿离开厨房。

　　厦门市物业管理公司

　　**管理处

　　二○○六年四月二十日

篇3：大酒店厨房卫生检查制度

　　厨房卫生检查制度

　　一、每周日为卫生大扫除日，周日早9：30 为卫生检查日。

　　二、卫生检查内容：

　　冰箱、冰柜，内外地面、墙面。灶台、荷台，配菜台、面 案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。

　　1、冰箱、冰柜：要求物品生、熟隔离，保险食品用保鲜膜封好，摆放整齐。

　　2、内外地面、墙面：必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。

　　3、灶台、荷台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。

　　4、配菜台：台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒清洁卫生，菜刀刀面干净。

　　5、面案：案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外干净无有垢;所有 工具符合卫生要求。

　　6、凉菜间：要求菜墩已浸泡消毒，保鲜柜内外清洁，物品生熟分 开存放;撂物架干净整洁。

　　7、水台、刷碗间：要求水池内外干净、清洁;碗架干净、餐具摆 整齐有序;无杂物、无异味。

　　8、蒸车：车内外无污渍、无有资、无异味;操作台台面干净、无 杂物。

　　9、净菜间：要求地面无垃圾，菜架干净整洁，净菜筐摆放整齐。 三、各部门卫生打扫一定要按照要求，不留死角。

　　四、凡违反第二、三条之规定的，每条扣1分;一次扣除5分者为 不合格，两次不合格罚20分;三次不合格者扣50分，并大会

　　点名批评;同时撤销部门主管的职务。

　　五、奖励办法：每周评出卫生优秀板组合最差班组，优秀班组奖10 至20分，最差班组扣10至20分。