岗位职称：主管

　　报告上级：楼面总厨

　　督导下级：厨师及厨工

　　同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部

　　素质要求：

　　(1)文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。

　　(2)专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。

　　(3)任职经验：有一定的厨房管理工作经验。

　　(4)其它要求：

　　A、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度;

　　B、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系;

　　C、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。

　　主要职责：

　　(1)听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作;

　　(2)负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导;

　　(3)做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转;

　　(4)与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量;

　　(5)做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核;

　　(6)配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况;

　　(7)做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作;

　　(8)掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。

　　注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：

　　(1)能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。

　　(2)严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。

　　评估标准：

　　(1)岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。

　　(2)见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。

　　(3)能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。

　　(4)每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。

　　(5)对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。

篇2：酒店厨房部主管职务分工

　　厨房部主管职务分工：

　　直属领导：总经理

　　管理对象：厨师

　　职权：

　　一.负责厨房部系统日常工作调节，部门沟通，做到"上传下达"。

　　二.负责各厨师的考勤考绩工作，根据表现的好坏，公平行使表扬或批评、奖励或处罚的权利。

　　三.全权处理本部门的日常业务工作并做好事前工作安排。

　　四.合理调动各厨师的配置，对厨房的人事安排需通报总经理批准。

　　职责：

　　一、制定厨房的操作规程和岗位职责，确保厨房工作正常进行。

　　二、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力，统筹各个工作环节。

　　三、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

　　四、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　　五、组织厨师新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见。

　　六、合理调配人员，科学安排操作程序，保正出菜节奏，为服务工作提供良好基础。

　　七、负责食品和有关劳动力成本控制，准确掌握原材料库存量，了解市场供应情况的价格。审核每天厨房部的请购单，负责每月厨房的盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。

　　八、负责指导厨师的日常工作。根据客人的口味要求，不断改进菜点质量，改进菜单，使之更有吸引力。不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方菜的特色风味。

　　九、经常与楼面部、行政部等相关部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。