客运公司厨房工作人员岗位职责
一、厨师长岗位工作职责
1、遵守公司的《全员工作规范》和各项管理制度
2、协助后勤经理做好食堂日常管理工作，合理安排好食堂员工的分工与合作;
3、科学搭配每周的菜谱，确保营养均衡;
4、做好每天的食堂收支记录，根据考勤安排当天饭菜数量，有效地控制成本;
5、对厨房所需物品及时申报购置计划;
6、掌握食堂员工的思想动态，对出现的问题及时向分部分管后勤领导汇报，出现景响按时开餐的情况，要及时汇报，采取有效措施，保证员工的正常生活。
7、随时做好接待餐工作，保证接待用餐的质量。
8、大公无私，购菜验收保证菜的数量和质量;
二、厨师岗位工作职责
1、遵守公司全员工作规范和各项管理制度;
2、按时间上岗，确保准时开餐，保证饭菜的品种和质量;
3、严格执行《食品卫生法》，搞好餐具消毒、确保食物卫生，无霉烂，无变质，杜*物中毒现象;
4、爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报;
5、勤俭节约，尽量减少浪费;
6、搞好食堂环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序;
7、热情服务，维护就餐秩序，按排队先后顺序打饭，一视同仁。
8、严禁在食品加工场所吸烟或有害于食品卫生的其他行为。
三、勤杂工岗位职责
1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;
2、搞好餐具的清洗和消毒;
3、搞好食堂环境卫生，要求炊具放置有序，保证餐桌面和地面干净、无油渍;
4、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作;
5、及时摆放餐具、调味品、卫生纸、牙签等物品;
6、服务热情，对乱丢垃圾的员工委婉提醒、严禁恶语伤人。
7、服从管理，听从指挥，确保工作有序进行。
四、采购员岗位职责
1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;
2、了解市场行情，购买物品做到物美价廉;
3、送盒饭及时，收取饭盒时清点饭盒，对所丢失饭盒做好统计并追查原因;
4、了解员工的思想动态，收集员工对食堂意见及时向分部分管后勤领导汇报;
5、及时完成领导交办的其它任务;
6、统计每天员工就餐人数，报厨师准保适量饭菜，减少浪费以节约成本。
7、大公无私，购菜验收保证菜的数量和质量;
8、对出现价格异动的物品，要及时汇报;
9、控制生活用车成本，对生活用车严格按管理制度执行。
二〇一〇年一月十九日
篇2：大酒店厨房冷荤、烧腊岗位职责
岗位职称：冷荤、烧腊
报告上级：主管
督导下级：打荷
同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部
素质要求：
(1)文化程度：具有中专或相当学历。
(2)专业知识：接受过专业的技术培训，熟练掌握冷荤、烧腊制作工艺;掌握凉菜的基本特性，对刀工及火候的特殊要求。
(3)任职经验：具有3-5年以上的工作经验。
(4)其它要求：能充分利用原料，并有创新能力及时推出特色的风味菜点;有控制成品的能力，对热菜剩余物品能合理利用，与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。
主要职责：
(1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。
(2)做好充分的餐前准备，餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。
(4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的卫生清洁。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
(1)严把原料验收与成品质量关。
(2)对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。
评估标准：
(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。
(2)原料利用充分，成本控制合理。
(3)与其它部门配合密切，能够合理利用热菜剩余物品。
(4)餐前准备充分，保证出菜速度。
篇3：酒店厨房面点师职责
岗位职称：面点师
报告上级：主管
督导下级：打荷
同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部
素质要求：
(1)文化程度：具有中专以上学历。
(2)专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点(如：糕、饼、面、饺、包)等的制作工艺，有创新能力。
(3)任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。
(4)其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺;能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务;能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。
主要职责：
(1)负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。
(2)负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。
(3)保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。
(4)严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。
(5)餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
(1)严把原料验收与成品质量关。
(2)正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。
评估标准：
(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。
(2)原料利用充分，成本控制合理。
(3)原料管理完好，在指定地点存放。
(4)餐前准备充分，保证出品速度。