餐厅厨房部岗位职责

　　厨师长岗位职责

　　1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

　　2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。

　　3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

　　4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。

　　砧板岗位职责

　　1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。

　　2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。

　　3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。

　　4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。

　　打荷岗位职责

　　1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。

　　2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。

　　3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。

　　面点岗位职责

　　1、每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。

　　2、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证宴会需求。

　　3、按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。

　　4、虚心钻研技术，接受厨师长的指导和检查，不断提高自己的技术业务水平。

　　5、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。

　　6、冰箱要保证清洁、卫生，存放食品要整齐，且保持没有异味。

　　7、认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约。

篇2：酒店厨房部厨工职务分工

　　厨房部厨工职务分工

　　一、协助并配合上司的日常工作。

　　二、向上司汇报厨房工作并提出建议，如厨房卫生质量问题，当天厨房不能提供的菜式，食品原料采购问题，客人对食品投诉要求等。

　　三、上班后准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、铁勺、铁铲、毛巾等。

　　四、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当，检查煤气炉准备工作。

　　五、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做好安全规范标准。

篇3：酒店厨房部白案厨师职务分工

　　厨房部白案厨师职务分工

　　直属领导：厨房主管

　　职责：

　　一、向上司汇报厨房工作并提出建议，如厨房卫生质量问题，当天厨房不能提供的菜式，食品原料采购问题，客人对食品投诉要求等。

　　二、掌握面食的制作技术，掌握切配、拌制各类面食的烹饮材料的方法，讲究馅料的成色。

　　三、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当，检查煤气炉准备工作。

　　四、掌握各种原材料的使用率、用法和制作方法。

　　五、工作完毕后，负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、油等开关，做好安全规范标准。

　　六、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹饪。

　　七、严格遵守"见单配菜，无单不配"的原则。

　　八、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

　　九、接到点菜单后，按"先到先做，先难后简，先荤后素"的原则配菜。如遇到所供菜品材料用完，应及时通知服务员告知客人，避免引起客人的误会。

　　十、按要求比例配制食品，控制食品成本。