综合服务部---餐厅服务岗位
NO：2
一、岗 位 标 准
1、年龄范围： 18-28周岁
2、性别要求： 女性
3、文化程度要求： 高中以上学历
4、身材要求： 身高1. 60米以上，五官端正，身材匀称，口齿伶俐。
5、资质(技术等级要求)： 无
6、阅历要求：
(1)懂得酒店、食堂服务接待知识，了解食品营养卫生知识，掌握餐厅服务规程，了解餐厅中各种设备的性能，熟悉餐厅家具、器皿等保养知识，熟悉各种宴会的特点，了解各种菜系的特色和主要品种，主要客人对饭菜酒水的口味和爱好，了解餐饮服务知识，有较为丰富的公共关系知识。
(2)具有较强的服务能力，反应迅速，动作敏捷，善于观察业主的心理并满足业主的需求，具有独立完成餐厅服务操作的能力，口齿伶俐，遇事有应便能力。
7、思想品德要求： 工作中讲礼貌、懂礼节，工作热情、文明待客、百问不厌、诚恳实在，不弄虚作假，不讲个人私利。
8、仪容仪表要求：
(1)上岗前应按规定着装，服装要干净、整洁，皮鞋要擦亮，白色衬衫、蓝色西装，系好钮扣，衣袖和裤角均不可卷起。袜子颜色以肉色为主，自觉佩戴好工牌，工牌要端正的佩戴在左胸上方。头发必须梳理整齐，如长发要拢在脑后盘起，不得盘在头顶或过大，应罩黑色发网内，头发颜色自然，短发不得过肩，要梳理整齐，
流海不得超过眉毛，长短发都不准佩戴夸张装饰品。
(2)化自然妆，妆容要以清淡为主，粉底不得涂抹过厚，眼影要以柔色调为主，口红的颜色不得过深也不能太浅，不可浓妆艳抹。不得使用味道浓烈的香水，指甲要修理整洁，长度不得超过1毫米，不可有污垢，不得涂抹指甲油，不可佩戴夸张首鉓，手表不能过大，耳环要以耳丁为主，不得佩戴夸张的耳环，要保持口腔清洁，上岗前不吃带异味的食品。
二、工作标准及服务流程
一)大厅用餐
1、早餐或午餐开餐30分钟前，完成各项准备工作。
2、在业主、嘉宾进入餐厅时应向其问“您好”，拉椅让座，接衣物放置指定地点。
3、帮助剩餐。剩餐时左手拖在碗底，手指不能碰到碗边，放在身子左侧，并问其选用哪种菜品。
语言标准：
例：王局长今天的汤菜是瓜片汤，还有南瓜汤，请问您选用哪一种?
4、剩完要双手送上，并说：请慢用。注意动作要轻、稳，问话时避免唾液喷溅到菜品里。
包房用餐
二)形体标准：
1、先要先帮客人挂好衣帽，然后拉椅让座，倒茶，到茶时要注意茶壶盖不要脱落，右手大拇指要按住茶盖，站在客人的右侧，上身前倾，重心在右脚，脚呈丁字型，姿势要优美，不要在一个位置同时给两位客人倒茶，是不礼貌的。
2、上菜、倒酒，菜要从副主人左侧的位置上，然后顺时针把菜转以主宾和主人的中间位置报菜名。
3、倒酒时应注意白酒要倒至8分满，啤酒8分满，红酒倒1/3。
倒酒时瓶口不得碰杯口，手要握在酒瓶的底站1/3外，商标向客人，倒完酒后，酒瓶旋转45度收回(以免酒水滴落在桌面上)。
4、客人餐盘里的杂物不得超过2/3，烟缸里不得超过3个烟头。
5、客人用完餐以后要帮客人取衣帽，提醒客人不要遗漏物品，送客人到电梯处。如客人要有重要训话或祝酒词时，服务员要放下手里的活，不要随便走动。这是对客人的尊敬，也是以防碰撞到客人。
语言标准：
1、迎接：您好
2、挂衣帽：您好，我来帮您将衣服挂好。
3、对不起，帮您收一下桌上的杂物。
4、您好，这是您的衣服吗?看看还有没有遗漏的物品?
5、送客：请慢走。
篇2：员工餐厅服务工作标准(5)
员工餐厅服务工作标准（五）
1.服务主动、周到、热情、礼貌。保持个人卫生清洁，注意服务形象。
2.餐桌、地面及时清理，地面湿滑时设立警示牌。
3.服从管理，完成上级交办的临时任务。
4.客人提出的投诉意见要清楚、详细地记录。
5.投诉处理结果及时告知客人，并再次征求意见请求谅解。
6.餐厅内服务时要为客人让路，避免客人排队拥挤。
7.调味品罐要有明显标示，并一直保持干净、清晰。
8.控制娱乐设施的音量，满足大多数客人的需求。
9.餐厅内温度保持在二十六度左右，不得随意调节。
10.接到误餐通知或病号饭通知要了解清楚具体情况、时间并及时告知厨房。
篇3：大酒店餐厅服务工作标准(公共)
大酒店服务标准程序
--餐厅服务工作标准[公共]
适用岗位：餐厅服务员、领班
协调、配合部门：
签 发：
一位训练有素的服务员，对于工作的"默契"，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：
*餐前注意事项
(1)服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
(2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染 ，永远维护餐厅的清洁。
(3)清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
*餐中注意事项
(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
(2)服务七要件须留意：
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
(3)不得在餐厅中奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客 人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
(4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
(5)与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
(6)不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。
(7)同仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
(8)客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒 ，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心。
(10)凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
(11)对儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
(12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
(13)领班留意事项：
①在工作时内，应十分小心地注意服务员(生)的工作态度，随机应变，机动指挥。
②指示各服务人员时，最好利用"眼色告知"的方法，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班"眼式"。
③服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。④对于酒醉的客人，应妥予照料保护。
*餐后注意事项
(1)客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。
(2)客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。
(3)客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报给物时间与餐桌号码，办失物招领。
(4)客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐， 重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。
(5)打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使 工作更有秩序。
*餐厅安全注意事项
(1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
(2)在湿滑的地板上渍以防滑剂，以保行走的安全。风雨时，要特别留意所有进口的内外。
(3)清洗地板时，每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人尚未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。
(4)雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。
(5)未按照规定路线进出配餐间时，从指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。
(6)未注意附近其他工作人员的动作，进入他们的行走方向，而须先行顾警。
(7)器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐，否则常 会造成不必要的破损和意外。
(8)碗盘要妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。不可在托盘上放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线。不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。
(9)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立 即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或簸箕--非你的手 --拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。
(10)以足够的时间安全而妥善地服侍食物，不轻易加快，拿取刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心。
(11)用过的碗盘常是易滑，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服侍巾，以免烫伤。
(12)开闭抽屉柜门时，应保持握拳以免手指被卡注；或免于橱柜门半开致易撞及受 伤。
(13)如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报 告主管处理。