酒店红案墩子组长岗位职责

　　直接领导：厨师长 管理范围：打荷厨师、墩子厨师

　　联系范围：前厅、厨房各组工作职权：负责本组考勤、工作安排

　　工作职责：

　　1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

　　2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

　　3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱。

　　4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。

　　5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。

　　6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵守“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。

　　其它工作职责及操作流程详见公司厨政管理

篇2：学校食堂红案人员工作职责

　　学校食堂红案人员职责

　　1、根据季节、菜源情况，协助班长编制好每周菜谱，送中心负责人审阅后执行。

　　2、服从班长安排，切好、配好每餐荤、蔬菜。蔬菜并适时烹调。烹调时检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮。努力学习、提高烹调技术，炒、烧菜做到“淡、咸、辣”适宜，在“色、香、味”上下工夫。

　　3、树立职业道德观念，不断翻新花色品种，改善师生生活。

　　4、做好轮值厨师工作，领料节约使用以降低成本，减少浪费。提高效益。

　　5、工作完毕，清洗工作台、锅灶等，收集剩余调料，送交保管室。

　　6、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止闭杂人员进入烹调间，杜*品卫生安全隐患。