浅谈绿色饭店与降低物耗

　　饭店降低物资消耗的措施，社会知名度最高的恐怕就是“取消六小件”行动。北京13家饭店取消客房“六小件”的消息发布后，一时众说纷纭。媒体纷纷来电话采访，了解浙江省的绿色饭店准备采取什么样的响应措施。协会当时的态度是，我们支持北京饭店界的绿色举措，“取消六小件”是饭店绿色管理具有革命性意义的变革，也是迎接“绿色奥运”的实际行动，值得饭店业推广。但是考虑到饭店客源市场的不同和宾客的实际需求，以国内宾客接待为主的浙江饭店界将继续实行“简化包装，减量供应”的一次性消耗品提供政策。完全取消饭店一次性消耗用品还有待于社会公众生态觉悟的提高和宾客消费习惯的改变。

　　客房一次性消耗用品确实是饭店物资消耗中比较具有典型意义的。中国饭店业起步之初，为了体现饭店的殷勤好客和周到，也为了方便客人，满足处于短缺经济时代的出差旅行者的需要，饭店配置了齐全的消耗用品，而且采用了一次性的包装。这在当时很受饭店宾客的欢迎，许多客人甚至把这些用品带回家分发给亲朋好友。久而久之这便成了饭店的“标准配置”，似乎饭店本来就应该有这些小包装的东西。后来人们才发现，在欧美、日本的饭店，一般是不配备这些用品的，尤其是不会配备这种繁琐的小包装一次性用品。这一方面是基于公众的生态觉悟，饭店这样做会被认为不利于环保；另一方面是那里入住饭店的客人，本来也不屑于使用这种质量不高的小东西。对洗发、沐浴、刷牙等直接关系到自身健康的用品，他们要求甚高，一般都有自己习惯使用的品牌。出门旅行的时候，大都会自己带上这些用品。

　　实际上现在许多国内旅行者也已经逐步习惯带上自己的洗涮和沐浴用品了，因为他们重视自己的生活质量，不愿意“将就”。笔者曾经询问过一些朋友，他们对饭店提供的一次性用品的质量颇有微词：比如牙膏太硬、牙刷容易刷出血，比如洗发液洗得头发难受、沐浴液气味不好等等。他们出去住饭店，更愿意带上自己习惯使用的品牌的用品，或者到饭店的小商场购买自己需要的品牌。笔者自己出差，也不会忘记带上肥皂、洗发水、牙膏牙刷等用品，这倒并不是对饭店用品质量的不信任，一方面是在绿色环保方面的“身体力行”，另一方面也确实不愿意用那些“杂牌”的东西。

　　因此笔者认为，饭店一次性消耗用品的“寿终正寝”也将是一个“水到渠成”的过程。当我们的社会公众都很重视生态和环境保护，饭店宾客也都十分重视自己的生活质量的时候，这些东西也许会慢慢地自然消亡。

　　有一件小用品曾经很流行，但现在已经难以见到了。以前饭店床头柜下会放着一个“塑料擦鞋盒”，也叫“亮鞋擦”，是用来擦皮鞋的。绿色饭店活动以后，因为是塑料制品，难以降解，我们要求饭店取消“一次性塑料擦鞋盒”，代之以擦鞋布。这一做法得到了饭店的认同，也得到了宾客的欢迎。于是这种“亮鞋擦”现在基本上不再有厂家生产。这个小例子可以说明，饭店的绿色环保是饭店与宾客的一种互动，当双方达成了这种互动的时候，一切都会变得顺理成章。

　　使消耗用品能够重复使用，是值得饭店为之努力的。循环使用（Reuse）是绿色环保的一项原则，也是一种绿色生活方式（GreenLifestyle）。绿色饭店活动中，饭店把原来的一次性塑料洗衣袋都换成了可以多次使用的布制洗衣袋，不仅饭店减少了消耗，客人也会觉得提高了用品的档次。有些饭店还用报废的床单、台布之类，制作洗衣袋，更是“精打细算”的典型，很值得鼓励。

　　绿色饭店检查中有一个程序，就是向饭店管理层回馈检查的结果。我们的能源专家、环保专家和饭店管理专家会就饭店的绿色管理向管理层提出一些改进的意见和建议，以此来促进饭店的节能环保工作。这是饭店非常重视的，因为他们需要获得一些专业的指导。在回馈时，有关消耗用品的提供，笔者总是要求饭店以宾客的需求为导向。饭店可以减量供应消耗品，但是当宾客提出要求的时候，饭店的客房服务中心应当在最短的时间内送到客人的手上。这“最短的时间”一般应当是不超过三分钟，有点类似于饭店要求“在铃响三声内接听电话”，因为饭店宾客是不能被怠慢的，太长的等候时间会导致宾客的误解。饭店应当以自己的实际行动向宾客证明：我们的消耗用品减量供应，是基于环境保护的理由，而不是为了省钱！

　　如果饭店宾客需要哪一样消耗用品的时候，饭店都能够及时地提供，那么客人也许并不一定需要在客房卫生间里放上那些琳琅满目的“小件”。随着客人生态意识和消费素质的提高，已经很少有客人把这些小用品当作自己入住饭店的“合法权益”。现在的饭店客人更在乎的是自己受尊重的感觉、体验和经历、饭店浓郁的文化氛围以及寝具和室内空气的舒适程度。因此笔者以为，饭店能够提供这些用品，同时提供质量好、符合宾客个性化需要的消耗用品，恐怕是下一阶段饭店管理应当研究的重要课题。

　　除了对客服务过程中降低物资消耗以外，饭店在内部管理中也应当强调各种物资和用品用具的节约使用。无论餐饮部的各种原料辅料、工程部的维护保养材料，还是商务中心的耗材、办公室的用品，都需要仔细检点，物尽其用。饭店进入了微利时代，我们没有理由不提倡节约，更没有理由浪费。这不仅仅是为了创建资源节约型社会，也是饭店管理本身所具有的含义。

篇2：绿色饭店有害物质控制工作程序

　　绿色饭店有害物质的控制程序

　　1、目的

　　对酒店存在的有害物质进行控制，以确保符合环境目标与指标的要求，实现环境管理的持续改进。

　　2、适用范围

　　酒店存在的任何可能导致伤害、损伤健康或导致生物组织的死亡，或可能损坏环境的物质。

　　3、职责

　　（1）工程部负责对酒店存在的有害物质控制采用有效的技术措施。

　　（2）创绿领导小组负责监督检查各部门落实对存在的有害物质控制措施的实施效果。

　　（3）各部门在各自的工作领域加强对有害物质的控制。

　　4、程序

　　（1）常用危险物质的识别与控制

　　饭店在每天的操作中都可能使用到许多危险物质，而且它们的使用可能也意味着产生危险废气物。这些物质主要包括那些有毒、易燃、易爆、腐蚀或易传染的物质。

　　饭店中常用的危险物质来源

　　（A）厨房：可能使用的危险化学物质主要有漂白剂、炉灶和下水道的清洁剂、酸、消毒剂、杀菌剂、杀虫剂等。

　　（B）洗衣房：用于干洗的化学剂是易燃物，在室温下能释放出潜在的有毒气体。用于漂白纺织品的漂白剂，如含有氯的物质，应特别注意。

　　（C）房务中心：根据饭店房务工作的性质和要求，通常使用的危险物质包括漂白剂、卫生间和下水道的清洁剂]和般清洁用的化学物质、杀虫喷雾剂、擦窗剂等。

　　（D）工程维护：可能会使用多种危险物质，例如溶剂、酸、油和润滑剂、油漆、木材防腐剂、液压器中的液体、燃料油、粘合剂等。

　　（E）康乐活动：在饭店的康乐部中有可能使用危险物质的区域。

　　（F）行政办公：一般的饭店办公室和商务中心会使用一些化学物质，这些物质包括溶剂，印刷用油墨、墨盒，影印用的化学剂及化学清洁剂。

　　饭店中常用危险物质的处理

　　对危险物质处理的要求包括：

　　（A）对危险材料的使用减少到最小；

　　（B）使用环境能够接受的替代品；

　　（C）对未接受培训的员工限制使用有毒的材料；

　　（D）确保危险物质的贮存、标识、使用、处理都符合地方和国家标准。

　　对常用危险物质的管理要求

　　创绿领导小组负责监督饭店各相关部门对危险物质的管理，包括如下内容：

　　（A）确认危险物质的种类；

　　（B）编制《常用危险物质管理手册》

　　（C）正确贮存危险物品。

　　（2）对多氯联苯是含氯的识别与控制

　　A、多氯联苯是含氯的烃，是一种对生物机体组织有害的物质。它们广泛地用于变压器和其他的电气设备如电容器、开关等。多氯联苯将是饭店的一个隐性的危害。

　　B、对多氯联苯的控制

　　工程部负责对多氯苯进行调查和监控：

　　（A）检查变压器铭牌上的数据和技术服务手册，确定该变压器是否含有多氯联苯，如果不能确认，可以找供应商确认。目前，从变压器的使用类型看，油浸式变压器含多氯联苯的可能性较大，干式变夺器一般不含多氯联苯。

　　（B）如果确认变压器含有多氯联苯，则要规定定期检查设备及它的阀是否漏油。

　　（C）检查电容器的铭牌数据和服务手册，确认电容器是否含多氯联苯。当发现设备中确实含有多氯联苯时，饭店应采取相应的措施。最最方法是替换含有多氯联苯的设备。

　　（D）如果存在使用多氯联苯的设备，在工程部负责将调查结果填写入《饭店使用多氯联苯的设备清单》，并确定监控措施。

　　（3）对含石棉的物质的识别与控制

　　A、饭店可能存在的石棉制品的识别

　　现在制造的大部分产品都是不含石棉的。但是，在90年代以前建造的建筑中可能会有含石棉物质的材料。

　　目前最广泛使用石棉的是用在顶棚、地板和墙的覆盖物上。石棉也作为防火保护层的材料被广泛地用于锅炉、水箱、蒸汽、凝结水和热水管、通风管道，尤其是厨房的排风设备。

　　工程部负责对可能存在的石棉制品进行调查，并填写《饭店建筑中石棉制品清单》。

　　B、对石棉制口的控制

　　工程部负责对石棉制品进行控制，内容包括：

　　（A）对可能含石棉的物质进行全面清查。应将所有可疑物

　　料都视为含石棉料，并确认员工工作过程中接触石棉的所有活动。其次还应考虑员工接触石棉的频度、持续的时间和程度，以及工作方式和工作场所的条件。

　　（B）如果发现饭店内有含石棉的材料，则需了解这些材料是否状况良好，如果没有受到破坏，则不要将该含石棉的材料拆除。

　　（C）实施员工保护：对石棉的控制重要的目的是保护员工健康，所以饭店应制定相关的具体措施保护有关操作人员的健康。

　　（D）石棉废弃物的处置：饭店应根据国家有关法律法规和条例，以不会给有关工人，包括处理石棉废弃物的工人，或企业周围地方的居民造成健康危害的方式处置含石棉的废弃物。饭店还应采取适当措施防止工作场所飘散出的石棉粉尘对环境的普遍污染。

　　（4）危险废弃物的识别与控制

　　危险废弃物的识别

　　危险废弃物是指具有需要特殊处理和处置方法来避免危害人体健康或其他不良影响的物理、化学或生理特性的废弃物。饭店由于多功能，满足的是一种生活需要，所以会出现许多危险，这些的量不一定多，但种类多，常常被人们忽略。例如，废弃电池、荧光灯管、消毒灯管等。

　　对危险废弃物的控制

　　创绿领导小组负责组织相关部门对危

险废弃物进行有效控制，对照《国家危险废弃物名录》（1998.1.4），确定饭店所使用中的产品中的危险物品，编制《饭店危险废弃物清单》和《饭店危险废弃物管理规定》，规定内容应包括：

　　（A）向供应商了解所购买产品的成分，及其可能的危害状况；

　　（B）建立危险物品的专门贮存和废弃的场所，由专人负责管理，所有的废弃物及其贮存的容器需巾上明显的标志；

　　（C）危险废弃物不能和一般的废弃物混放和丢弃，需要和专门的处置机构联系处置；

　　（D）建立废电池收集制度，分类收集，再送往相应的回收站。对客客人随手丢弃的废电池，饭店的员工也应该注意收集，以免废电池混入其他的垃圾中造成污染。

　　（5）食品污染预防

　　A、仪器污染的种类

　　食品污染主要来自四个方面：

　　（A）工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；

　　（B）、农业生产过程中使用的一些有害的化学物质，如农药等残留在农产品中；

　　（C）、食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；贮存、加工不当导致的微生物污染等。

篇3：绿色饭店监视和测量装置控制工作程序

　　绿色饭店监视和测量装置的控制程序

　　1、检测设备的搬运、贮存和防护

　　A、搬运

　　在检测设备搬运过程中，应采取必要的安全防护措施，避免碰撞和跌落，防止设备受到损坏或降低精度。

　　B、贮存

　　对暂时不使用或备用的检测设备应贮存在指定场所，环境应保持适宜的的温度、湿度，采取防尘、防锈等措施。

　　C、防护

　　在检测设备搬运、贮存和使用期间，应按使用说明书的要求采取必要的防护措施，确保检测设备的准确度和适用性完好。

　　2、检测设备的修理和报废

　　A、修理

　　使用人发现所用检测设备损坏时，应评定检测的结果，并填写《检测设备修理申请表》。对500元以下的交工程部审批，500元以上的报总经理审批后，设备管理员送外修理。修理后的设备应送往国家计量部门检定，合格后方可交付使用。

　　B、报废

　　对无法修复的检测设备，由设备管理员填写《检测设备报废申请表》，500元以下的报工程部审批，500元以上的报总经理审批。

　　3、记录的归档保存

　　所有检测设备的校准、质量记录均根据其业务范围工程部的设备管理员归档保存。

　　4、创绿领导小组对于各部门使用的《服务质量检查与考评表》、《宾客满意程度调查表》及回访记录、《环境检查表》等，定期进行分析、检查，确保其有效性，可直接作为实施内部审核、培训、发纠正和预防措施通知的主要依据之一。创绿领导小组要根据需要及时组织各相关部门评价这些方法、工具的适用性。