中餐大厨岗位职责（三）

　　*负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

　　*做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常。

　　*经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

　　*做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。

篇2：西厨大厨(主管)岗位工作职责

　　西厨大厨（主管）岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：西厨副厨师长

　　2、直接下级：西厨领班

　　二、任职要求

　　必须从事西厨工作八年以上有着熟练丰富的西餐烹调经验及本部指导安排经验、在五星级饭店工作不得少于三年，直接向副厨师长负责直接下级各分部主理（领班）及厨师。

　　三、岗位职责

　　1、负责本部的每天的工作安排、考虑预期作量需要时安排加班。

　　2、督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量对员工工作予以指导。

　　3、积极配合厨师长及副厨师长完成各项任务。

　　4、搞好班组的团结的互助协调、与主管厨房卫生和管事部保持密切联系确保西厨卫生清洁、监督员工的卫生。

　　5、严格对待食品成本、负责每天所需餐料的领用工作并做好每日的盘存工作。

　　6、认真学习有关菜单的食品制作方法、负责监督厨房食品质量。

　　7、确保不使用肮脏或破损的厨房用具、特别注意破裂的瓷器和璃器皿并训练员工按规程操作。

　　8、在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染或过期的产品或变质变味串味的食品、禁止患病员工进行曲操作或取送食品。

　　9、厨房设备工具的保管使用均分工到岗、管理好设备如有损坏应及时报修。

　　10、正常情况下从接受订单到第一道菜肴出品不超过15分钟、最长的不超过20分钟、所有出品单必须妥善保存、后给予厨师长检查。

篇3：酒店中餐大厨岗位工作职责(2)

　　酒店中餐大厨岗位职责（2）

　　1．负责厨房部、点心部的全面工作，对饮食总监和行政总厨负责；

　　2．对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

　　3．对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨点师的技术水平和政治素质；

　　4．负责厨房工作的策划与实施；

　　5．根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；

　　6．每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；

　　7．每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；

　　8．负责协调本部门各岗之间的工作；

　　9．指挥各岗位做好开市前的准备工作；

　　10．根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱；

　　11．督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。