西厨大厨岗位职责（2）

　　-协助行政总厨处理日常事务，负责西厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　-布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。

　　-安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。

　　-做好西厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。

　　-提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。

　　-监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

　　-辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。

　　-参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　-熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

　　-定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。

　　-妥善使用西厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程部维修。

篇2：西厨大厨(主管)岗位工作职责

　　西厨大厨（主管）岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：西厨副厨师长

　　2、直接下级：西厨领班

　　二、任职要求

　　必须从事西厨工作八年以上有着熟练丰富的西餐烹调经验及本部指导安排经验、在五星级饭店工作不得少于三年，直接向副厨师长负责直接下级各分部主理（领班）及厨师。

　　三、岗位职责

　　1、负责本部的每天的工作安排、考虑预期作量需要时安排加班。

　　2、督导各位员工做好每天的食品制作、控制食品质量对员工工作予以指导。

　　3、积极配合厨师长及副厨师长完成各项任务。

　　4、搞好班组的团结的互助协调、与主管厨房卫生和管事部保持密切联系确保西厨卫生清洁、监督员工的卫生。

　　5、严格对待食品成本、负责每天所需餐料的领用工作并做好每日的盘存工作。

　　6、认真学习有关菜单的食品制作方法、负责监督厨房食品质量。

　　7、确保不使用肮脏或破损的厨房用具、特别注意破裂的瓷器和璃器皿并训练员工按规程操作。

　　8、在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染或过期的产品或变质变味串味的食品、禁止患病员工进行曲操作或取送食品。

　　9、厨房设备工具的保管使用均分工到岗、管理好设备如有损坏应及时报修。

　　10、正常情况下从接受订单到第一道菜肴出品不超过15分钟、最长的不超过20分钟、所有出品单必须妥善保存、后给予厨师长检查。

篇3：酒店中餐大厨岗位工作职责(2)

　　酒店中餐大厨岗位职责（2）

　　1．负责厨房部、点心部的全面工作，对饮食总监和行政总厨负责；

　　2．对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

　　3．对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨点师的技术水平和政治素质；

　　4．负责厨房工作的策划与实施；

　　5．根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；

　　6．每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；

　　7．每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；

　　8．负责协调本部门各岗之间的工作；

　　9．指挥各岗位做好开市前的准备工作；

　　10．根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱；

　　11．督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。