如何有效管理和控制降低酒店经营成本
如何降低经营成本提高经营效益，这是日常管理工作的重点，也是酒店生存和发展的关键。酒店必须做好以下几点工作，才能做到有效的管理和控制好经营成本。
一、对收入进行计划管理，激励制度透明
编制计划预算，确定酒店的经营财务指标，提出酒店的目标利润，使酒店全体员工都明确自己的奋斗目标和努力方向。分析市场形势，做到心中有数，制定出切实可行的经营计划。要求从各部门开始，针对上月任务完成情况及下月经营市场的分析，对酒店发展的优势、劣势，采取促销措施，财务根据部门计划，测试出全店经营计划，收入目标保本点及利润指数，再由总经理根据财务状况平衡确定目标下达。
在经营计划执行过程中，为加强管理、鼓励各部门超额完成计划任务，采取基本工资浮动的措施来激励各部门员工的积极性。在完成收入、利润计划后，分别按档次扣减。超额部分同时按具体比例提成下发部门，由各部门进行二次奖励分配，各部门积极采取促销措施，发挥主观能动作用争取超额完成计划。
二、成本重点管理，程序有效控制
为加强餐饮成本的有效控制，制定一套行之有效的工作程序和制度，抓好基础工作。根据餐饮经营的特殊性，对各种原材料，特别是食品原材料，由采购人员按采购内容，广泛进行市场调研，货比三家，实行招标的方式，定期竞选供应商。并在进行招标前，采购人员要到市场进行广泛调研，充分了解市场行情，熟悉各类餐饮物品的产地、质量、价格等，做到心中有数。在确定供应商时，要由仓管、采购、厨师三个部门同时参加，对供应商逐个进行考察、审议，最后确定一家。且每次参加竞评供应商的人员不作确定，随时指定人员参加，以确定质优价廉的供应商。对日常价格的控制，由采购管理人员外出采价，对每日进货价格进行审核调整后报送财务部，计入当日成本。对每日采购的各种原材料严格验收，所验物品凡直接进入厨房粗加工的或菜案的，要由关联岗位的有关人员在验货单上签收，凡不直接进入现场进行加工制作的货物，办理入库手续，以确定原材料的使用标准和数量，发现不合格者立即退货。
三、费用计划管理，细化控制环节
发挥各部门管理职能作用，细化成本控制环节。比如客房用品、餐具、维修材料费、能源消耗等。如各项费用超出计划，由职能部门找原因，月未根据执行情况考核，并与浮动工资挂钩执行，建立起全体员工的自律和相互间的约束与激励机制，使成本费用降低不再单纯是财务管理的事。
成本费用直接影响到酒店的利润，酒店要在激烈的竞争中立于不败之地，就必须科学地全面管理、严格控制经营成本，使企业经济效益更好。
篇2：P酒店经营预算书面解析实例
精品源自 保洁P酒店经营预算书面解析实例
一、市场分析
1.20**年**市旅游市场情况及统计
**市集历史文化与现代工程、自然风光与人文景观为一体，是中国优秀旅游城市。城区人口约140万，20**年全市共接待海内外游客1034.1万人次，07年旅游总收入72.33亿元。同比分别增长11.1%、12.1%，旅游业总收入相当于全市GDP的8.8%。
20**年，全市入境旅游继续快速增长，全年接待入境游客340521人次，同比增长17.5%，其中外国人292736人次，同比增长20.4%；台湾同胞12803人次，同比下降24.2%；澳门同胞3398人次, 同比增长24.7%；香港同胞31584人次，同比增长17.1%；接待入境游客390002人/天，同比增长20.9%。
20**年全国入境游客花费抽样调查结果显示，入境游客在*人均天花费为157.52美元，同比下降8.7%。其中外国人为167.82美元，香港同胞为129.15美元，澳门同胞为135.12美元，台湾同胞为114.25美元。入境游客在宜平均停留1.15天，同比增加0.04天。按照入境游客在宜人均天花费测算,全年旅游创汇6315.4万美元，同比增长18.7%。
20**年春节、“五一”、“十一”三个黄金周，全市共接待中外游客173.78万人次，旅游总收入5.74亿元，同比分别增长12.2%、16.2%，其中春节黄金周接待海内外游客22.84万人次，旅游收入7810万元；同比分别增长13.7%、14.5%；“五一”黄金周接待游客79.78万人次，旅游收入2.57亿元；同比分别增长12.5%、10.1%。 “十一”黄金周接待海内外游客71.16万人次,旅游总收入2.39亿元，同比增长9.2%、14.8%。
20**年**市星级饭店呈现出租率下降、平均房价上升的趋势。全市63家星级饭店平均客房出租率为59.2%，同比下降1.3个百分点。其中四星级饭店为55%，同比下降5.5个百分点；三星级饭店为62.9%，同比同比下降0.8个百分点；星级饭店平均房价为166.92元/间天，同比增长了9.22元，其中四星级饭店为246.67元/间天，同比增长了5.37元；三星级饭店为140.81元/间天，同比增加了5.71元 。
**市现有星级饭店63家，其中四星级：***酒店、***酒店、**国际大酒店、**酒店、***酒店、***酒店；在建设中的五星级：***大酒店、***大酒店、***大酒店；四星级平均房价为246.67元,平均出租率为55% 。
2.目前竞争酒店经营情况如下：
客房房价对比表：(千元)
酒店名称 房间数 可供出租房金 出租率 平均房价 房数 房数 收入 %
****大酒店
******饭店
****大酒店
******酒店
******酒店
******酒店
餐饮经营情况对比表
酒店名称 餐位数 人均消费 餐厅数量 综合毛利率%
****大酒店 550 75元 3 64%
*****饭店 1200 60元 4 45%
****大酒店 1000 48元 8 48%
*****酒店 200 60元 4 50%
*****酒店 900 58元 5 43%
综合以上分析****国际大酒店20**年客房平均房价定为***元，出租率为55%，客房收入****万元，餐饮收入****万元；第二年平均房价定为***元，出租率为60%,客房收入****万元，餐饮收入****万元；第三年平均房价定位***元，出租率为65%,客房收入****万元，餐饮收入****万元。
二、09年酒店损益情况预测
1、20**年损益情况
综合以上市场预测分析，酒店计划财务部按收入与费用配比的原则，推测20**年****国际大酒店的经营预算目标：
营业收入预算汇总表
项目 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 合计
客房
餐饮
小计
商场
商务中心
健身中心
美容中心
停车费
客房酒吧
其他
小计
市内电话
宽带
洗衣
商务用车
小计
*****
小计
租赁收入
其他
小计
收入合计
长途电话
代垫
其他
客房总数
修理房
可供房
出租房
可供房出租率
平均房价
REVPAR
免费/内部用房
净出租房
住店客人数
就餐人数
人均消费
招待消费
全年预测营业收入 *千元
其中客房收入*千元占全年收入的 66.48%
餐饮收入*千元占全年收入的 30.47%
其他收入*千元占全年收入的3.05%
全年预测成本*千元占全年收入的 10.47%
其中食品成本*千元食品成本率40%
酒水成本*千元酒水成本率20%
全年预测费用*千元占全年收入的 87.31%
其中全年能源消耗*千元占全年收入的 30.90%
全年宣传广告费 *千元占全年收入的1.62%
人工成本*千元占全年收入的 32.87%
装饰维修*千元占全年收入的0.30%
物料低值*千元占全年收入的5.26%
财务管理费用*千元占全年收入的3.35%
交际应酬费*千元占全年收入的0.74%
营业税金*千元占全年收入的5.50%
其他费用*千元占全年收入的4.98/%
基本管理费*千元占全年收入的1.80%
全年预测GOP*千元占全年收入的2.22%
篇3：餐饮酒店经营管理年度计划书
餐饮酒店经营管理年度计划书
现今阶段，**酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们饭店经营提出了更高的要求。在20**年来临之际，我计划对我们**大酒店经营管理作出一系列的调整，吸引消费者到我们店消费，提高我店经营效益。
一、市场环境分析
我店经营中存在的问题：
1、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的**城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营*菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。
2、新闻宣传力度不够，没能让*城人民了解我店，也没能在**地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或*级主干道设立广告牌。
3、竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“**”经营策略。
二、目标市场分析
目标市场即最有希望的消费者组合群体。
目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。
目标市场应具备以下特点：
既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。(黄金顾客档案效益)。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80人员创造100工作，还余20人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。
因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：文秘114版权所有
1、从现在顾客中获取更多顾客份额
忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。(如：谢师宴市场的开拓与巩固)。
2、减少销售成本
新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通，(20**年营销手段之一)。
3、赢得口碑宣传
具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们**人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。(口碑操作也是市场运作手段)。
4、员工忠诚的提高
加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。(20**年要求引进部分在校实践生来补充人力资源)。
三、市场营销总策略
“百姓的高档酒店”-商务会议为日常基础接待(因目前非我店莫属)，扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。
四、20**年行动计划和执行方案
(一)销售方法和策略
1、改变经营的菜系。我们以经营*菜和海鲜为主，本年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。
2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。
3、重新
签发顾客协议，进行有原则“选择”。
4、推出房间“周末特价”。
5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。
6、明确各年、节开展促销活动。
(二)管理方法的改革
创收是根基，是酒店的生存之本;创收是酒店管理的重中之重。
1、转变观念，打好创
收思想基础
实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本(采取不同时期估价)。水、电、燃料成本(细化分析进行有效节能)，人力成本按淡旺季编制[(3-7)月份拟订135人，(8-10)月份拟订140人，(11、12、1、2)月份拟订165人]，其利润占酒店总利的1/4之多。
“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。
2、“以人为本”，www.pmceo.com找到创收盈利之源
人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。
3、疏通营销渠道，狠抓营业利润
根据分析20**年度营业，拟订预算20**年营业指标
要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。
4、优质服务，实现客我共赢
(1)优质服务，是酒店的本份
定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。
(2)抓好落实
这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。
(3)抓好检查
在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。
酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。