物业公司餐饮部职责

　　(1)全面负责公司餐饮服务项目的管理工作;

　　(2)根据公司发展需要，协助餐(饮)店经理建立并完善管理制度;

　　(3)适时调整和创新公司餐饮服务产品;

　　(4)做好公司餐饮服务经营计划，并提出管理意见和建议。

　　(5)负责项目员工岗位技能培训工作。

　　(6)负责餐饮项目的考核、检查工作。

　　(7)协助领导作好经营、服务及各项餐饮管理工作。

篇2：酒店餐饮部经理岗位职责（4）

>　　酒店餐饮部经理岗位职责（四）

　　一、职权：

　　1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

　　2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。

　　4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

　　5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

　　二、职责：

　　1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

　　2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

　　3、制订饮食部的营业政策、计划。

　　4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

　　5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

　　6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

　　7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。

　　8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。

　　9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

　　三、业务要求：

　　1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。

　　2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

　　3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

　　四、工作内容：

　　1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

　　3、抓好服务质量：

　　(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。

　　(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

　　(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

　　(4)与行政总厨抽检食品质量。

　　(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。

　　4、加强物资管理，提高经济效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费;熟悉库存情况。

　　(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

　　(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

　　(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

　　(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

　　(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

　　6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

　　7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。

篇3：酒店餐饮部员工岗位工作职责考核追究办法

　　酒店餐饮部员工岗位职责与考核追究办法

　　餐饮部员工岗位职责：

　　1、服从领导，做好餐前准备工作；

　　2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。

　　3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。

　　4、团结协作，礼貌周到地完成任务。

　　5、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

　　6、上班时要控制情绪，保持良好的心态，严禁将生活中的情绪带到工作中。

　　7、上班时要精神集中，严禁与他人闲谈，嬉笑打闹，接打通讯工具，严禁做与工作无关的事情。

　　8、遇到客人投诉要立即报告上级领导，积极稳妥的配合领导解决问题，尽量满足客人的合理要求。

　　9、客人是饭店赖以生存的基础和衣食父母，服务人员应牢固树立宾客至上，服务第一，客人就是上帝，客人永远是正确的服务理念。牢固树立饭店服务无小事，100-1=0的服务理念，切实做到顾客就是上帝的服务意识，通过周到、细致，一切为宾客着想的人性化服务，体现出最高的服务水平。让宾客来时高兴，离开时更满意。

　　10、牢固树立以店为家，店家一理，店兴我荣，店辱我耻的崇高岗位意识和责任感。

　　餐饮部员工考核追究：

　　1、开餐前应严格按照标准操作程序进行检查物料是否足够，餐具、桌椅摆放是否符合标准，环境卫生是否达到要求，设施设备运行是否良好，否则每造成一次失误，依据操作程序与制度每项扣5分。

　　2、在工作中要言谈得体，举止优雅，不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋之中等，每发现一项扣5分。

　　3、员工上班时要保持良好的精神面貌，男员工头发前不低眉，后不遮衣领为宜，不留小胡子，女员工不准披头散发、染发、烫发、梳理怪异发型及浓妆艳抹，不配带手镯，手链及夸张性手饰，应保持淡妆素雅，上班时不吃异味食品和含酒精的饮料，每发现一项扣2分。

　　4、搞好工作场所的清洁，但避免在客人面前做清洁工作，每发现一次扣2分。

　　5、要及时了解客人的需求，如及时给客人点烟，倒酒，倒水，给客人及时更换烟缸（以烟灰缸不超过3个烟头为准），及时更换面前的小盘碟，以防汤水菜渣留到台布上（更换标准以菜渣占到小碟三分之一为准）每发现一次服务不及时扣款2分，遭到客人投诉扣10分。

　　6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，在服务时，避免靠近客人身上或客人喊叫现象，每出现一次扣5分，遭到客人投诉扣10分。

　　7、如一直服务时，尽量避免与客人谈话，（客人提出，回答客人的问题除外）如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物，发现一次扣2分。

　　8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求方可进行处理，严禁在客人没有走完之后清理杯盘，在客人末有要求或同意下，主动送上账单，发现一次扣款10分，为此遭到客人投诉扣30分。

　　9、对掉在地上的餐具必需给客人更换，但必须先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具，每发现一次处理不到位扣5分。

　　10、在客人入座时，应主动上前协助客人拉开椅子，接挂衣物；未做到扣2分；严禁在餐厅中与同事说笑打闹，擅自离开所服务的工作区域，每发现一次扣款10分。

　　11、在客人点菜时，要先将菜单先给客人过目，仔细聆听客人的询问，记好菜单，回答客人提出的问题，点错、记错菜，不复读菜单等现象；损失自负外，每出现一次扣5分。

　　12、对待客人要服务热情，言行得体，举目优雅，口袋中随时携带开瓶器，打火机及笔，客人自己点烟、开酒、斟酒一次扣5分；每次开酒?a href=http://www.pmceo.com/wyfg/ahfg/ target=_blank class=infot*xtkey>安?目腿送猓蠊愿毫泶Ψ?分；记住常客的习惯与喜好的菜式，及客人的意见并做好记录，进行汇a>，每少一项扣5分。

　　13、在服务工作中，给客人倒水时，要做到以满酒半茶，茶水以茶杯的三分之二为准，（并及时为客人续水，标准为客人水杯内低于二分之一为准），酒水以酒杯的四分之三为准，（或根据客人的要求倒酒）每出现一次失误或服务不到位扣5分。

　　14、严禁在工作区域内抽烟、嚼口香糖、照镜子或梳头、化妆等，每发现一次扣10分。

　　15、工作时，不得双手交叉抱胸或抓痒，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸并事后马上洗手，不得在客人面前看手表，每发现一次扣5分。

　　16、不得与客人争吵，不得批评客人或强行推销，对待客人所带小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影响到别桌的客人，应请其父母劝导，对于自己处理不了的问题立即向上级领导汇报请求解决，若因此遭到客人投诉扣30分。

　　17、上级安排的工作不服从，扣30分；带情绪工作扣20分。

　　18、不在客人结账单上签字扣5分；客人离店不送客到大堂扣5分。

　　19、在客人走后在餐厅偷吃"下山虎"扣30分；私藏客人的酒水物品，扣100分，两次以上的予于辞退。

　　20、员工下班后，应做到餐具、桌椅摆放整齐，卫生打扫良好，并关闭灯光、电视、空调、门窗，而后方可离开，每发现一次没有做好扣10分。

　　21、以上未尽事宜，均按餐饮部标准操作程序与制度和员工手册进行检查追究与扣款

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