中餐早餐服务程序与标准
序号 程序标准
1 问候客人拉椅入座引座员呈递菜单
根据时间使用敬语问候
双手抓椅子背退后半步请客人入座，将椅子前移至客人合适为止
把菜单打开至第一页双手拿着从右侧递上
2 点茶水
至少准备四种名茶,要求报出茶名及时迅速
3 下订单
4 撤筷套打开口布
女士优先，动作轻巧从右边进行为主,抓住口布上面两角打开后将一角压在骨碟下用托盘从客人右边送上
5 上茶
站在客人右侧距客人半步远,身体前倾
6 接受点菜
询问客人是否可以点菜，问清客人具体要求
7 下订单
准确填写订单不得涂改
重复订单内容，听到客人确认后要说:谢谢,请稍后等
8 添茶水
及时为客人添加茶水
若有客人吸烟,送上烟盅
9 上菜\点心
从下单到第一道点心出来不得超过15分钟
要求报名称、介绍特点，做手势请客人用菜
上齐了菜要告诉客人，并进行第二次推销
10 撤餐具加茶水换烟盅
及时主动，烟盅内烟头不得超过3个
11 上毛巾
温度适中
12 结账
不能催促客人,要使用敬语,准确快捷
13 拉椅子送客
拉一拉客人的椅子示意，向客人致谢，检查有无客人物品遗留
14 恢复台面
按收台要求清台面并重新摆台,准备迎接下一批客人
篇2：西式早餐摆桌服务工作标准
西式早餐摆桌服务工作标准
-准备用具
(1)将早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内；
(2)各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；
(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里，以加快服务速度。〖ZK)〗
-摆桌和检查
(1)检查桌面，桌面要光洁，无异物，无污迹；
(2)将桌面上的花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟灰缸、食碟、勺依次摆放好；
(3)将咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把处，再摆在桌上；
(4)检查糖盅是否清洁无污迹，各类袋糖是否齐全及摆放整齐；
(5)检查餐台上各种用具是否齐全，餐具是否清洁，无破损，桌椅是否整齐干净。
篇3：餐厅早餐服务工作标准2
餐厅早餐服务工作标准2
早餐的茶水服务工作标准
*点茶
(1)向客人推荐本餐厅提供的茶叶品种，请客人点茶。
(2)接受客人所点的茶叶品种后，立即为客人冲茶，6位以下客人冲一壶茶，7位以上客人冲两壶茶，冲茶的水须滚烫。
*斟茶
(1)茶泡好后，要为客人斟茶。斟茶时，注意先宾后主，女士优先。
(2)一手端壶把，一手拿壶盖，茶水倒入茶杯4/5量为好。
(3)斟茶时，要注意茶杯把偏右，壶嘴朝外，不要对着客人。
(4)礼貌地请客人用茶，然后将茶壶对称摆放在餐桌上。
*加水
(1)当茶壶内的水只剩下1/3时，要随时为客人添加开水。
(2)如发现茶水淡了，要主动询问客人是否需要更换茶叶，如客人同意更换，满足客人要求。
早餐的点心服务工作标准
*推销点心
将点心车推至客人餐桌边，打开车盖，礼貌地向客人问好，热情推荐、介绍当餐供应的点心品种。
*上点心
将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上，从客人右侧送上餐桌并配上酱料，右手示意，礼貌地请客人享用。
*登记
将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内，如客人需要其他品种，也要记录在对应栏目上，最后将点心卡插回原处。
早餐服务工作标准
*迎接客人、引座
(1)客人到达餐厅，迎送员上前热情向候，询问是否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客就坐。
(2)在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。
(3)通知看台服务员前来服务。
*上茶水
(1)客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。
(2)向客人推荐餐厅供应的茶叶，接受客人点菜，然后根据人数开茶并为客人斟茶。
*点心推销
(1)推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁，向客人推销点心。
(2)将客人要的点心送上桌面，然后在“点心卡”上记录数量。
*餐间服务
在客人进餐过程中，服务员须勤为客人添水斟茶，更换茶叶、点烟，收点心笼，撤换餐具，更换小毛巾及烟灰缸，并继续向客人推销点心及提供相应的服务。
*结账
客人餐毕要求结账，服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢。
*送客人
当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。将客人送出餐厅门外，道别并欢迎其再次光临。
*整理桌
迅速撤桌并摆桌，保证餐位足够周转。