中餐早餐餐前准备工作与标准
序号 程序标准
1 餐厅卫生工作
符合卫生要求
桌椅横竖对齐
餐具按零点摆台标准图摆设,并且无破损
花草新鲜，物品整齐划一
2 检查台面摆放
3布置工作台
4准备用品
品种数量充足，卫生清洁，摆放整齐
5 检查台面调味品
瓶口无污迹，分量符合要求，盐、胡椒不结团
6 检查灯光、餐厅温度、背景音乐
灯光正常无坏灯
餐厅温度符合规定背景音乐，选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈
篇2：酒店宴会开餐前准备程序(2)
酒店宴会开餐前准备程序（二）
*桌型布置
根据已设计好的桌型图摆好餐桌，设置服务桌，围上桌裙并摆桌。
*备餐具
把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。
*备小毛巾
将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。
*备茶水
宴会前30分钟准备好休息室用的茶壶、茶叶及开水，并放于休息室服务台上。
*备酒水
宴会前30分钟按宴会标准取出相应的酒品饮料，摆放于服务台上。
*上小菜、佐料、派毛巾
宴会前15分钟上小菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。
*开空调、灯光
(1)宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启，小型宴会厅提前15分钟开启。
(2)提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光。
*检查
宴会前15分钟，对宴会厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正弥补。
*站岗迎客
宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自岗位上，面向宴会厅门口，准备迎接客人。
篇3：餐厅餐前准备工作程序
餐厅餐前准备工作程序
1.目的
规范餐前各项准备工作，确保正常用餐。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1每日8：30召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作进行总结，提出工作要求，传达管理中心下达指令。
3.2检查服务员仪容仪表，对应急的知识技能进行简短、强化培训。
3.3了解用餐情况，对团体或预先订餐者，应在餐前了解客人的餐别、标准、人数、就餐时间、菜单等。
3.4餐厅分区域安排分管人员服务。
3.5检查餐厅家具设备、工作台、餐桌、餐椅、灯具、门窗等是否完好整洁。
3.6发现设备、设施、物品有损坏情况，应立即通知物业部维修。
3.7检查台椅布局是合理、美观，检查休息室、洗手间是否整洁卫生。
3.8调节室温，调好灯光，准备开水。
3.9准备物品，将该餐厅所要用的餐具、酒水、台料（酱油、陈醋调味品）及茶水、鲜花等准备齐全，安排到位。