酒吧服务工作标准（2）

　　酒吧酒水服务程序与标准

　　*从吧台取出饮料

　　(1)取用饮料必须使用托盘；

　　(2)配备杯垫等服务用品；

　　(3)出品的酒品符合标准。

　　*向客人提供饮料服务

　　(1)服务中始终保持微笑；

　　(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；

　　(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；

　　(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；

　　(5)客人中有女士的，女士优先。

　　*值台服务

　　(1)询问客人是否满意或有无其他要求；

　　(2)当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加；

　　(3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料；

　　(4)发现问题应及时汇报领班。

　　*送客人

　　*使用敬语

　　为客人结账服务标准

　　1．客人示意结账时，服务员应立即到收银台处取账单。

　　2．取回账单后，服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。

　　3．确认无误后，服务员要将账单放在账单夹中用托盘送至客人的面前，并有礼貌地说："这是您的账单。"找回的零钱要向客人道谢，并欢迎客人下次光临。

　　酒吧清洁服务标准

　　1．搞好前台、后台和服务区域的清洁卫生。

　　2．将剩余的酒类、配料等妥善存放。

　　3．用托盘将台面上撤下杯具等送至工作间清洗、消毒。

　　4．打开门窗通风换气，使空气对流以消除酒吧内的酒气和烟味。

　　5．清除垃圾。

　　酒吧营业结束工作程序与标准

　　*检查和记录酒水关吧实际存数

　　理论盘存和实际盘存数量必须相等

　　(1)进口烈酒空瓶单独收集存放；

　　(2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。

　　*将空瓶收集好

　　(1)交接事情填写清楚，并注明完成时间；

　　(2)调酒员签名。

　　*填写交接班记录

　　(1)吧台台面光亮；

　　(2)地面无垃圾，无积水；

　　(3)水槽内无残留脏物。

　　*酒吧清洁卫生

　　将带火烟头掐灭。

　　*关闭所有照明电源

　　不得切断冷藏设备电源。

　　*酒吧上锁

　　不可将钥匙带离饭店，而应交安全部。

篇2：酒吧间的服务程序

　　酒吧间的服务程序

　　(一)班前准备工作程序

　　1、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作：

　　(1)清--清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。

　　(2)擦--用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。

　　(3)整--整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具，擦拭干净。整理调酒用具，摆放整齐。

　　(4)观--观察整理效果。确保卫生标准，不留卫生死角。

　　2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。

　　3、查看营业报表。主要是看前一天的营业报表，检查销售情况。

　　4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备。

　　5、召开班前会。传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人。

　　(二)酒水补充领用程序

　　1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名称、数量。交酒吧经理审批签字。

　　2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字，然后到酒水库房领取。

　　3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查，确认签字后，按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。

　　4、调酒所需要的配料由调酒员开单，到厨房或餐饮部领取，保证营业需要。

　　(三)酒吧服务程序

　　正式营业开始按下列程序操作：

　　1、客人到来

　　(1)领位员主动问好，引导客人进入酒吧

　　(2)拉椅让座，递送酒单，请客人点酒

　　(3)坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座

　　2、点酒服务

　　(1)客人点酒，主动介绍酒水特点、口味

　　(2)开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍

　　(3)坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录

　　3、调酒服务

　　(1)按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方

　　(2)拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理

　　(3)调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见

　　(4)需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。冰块用量适当

　　4、开瓶服务

　　(1)按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中布中间

　　(2)将口布拉起，商标露在外面，请客人确认

　　(3)先倒入1/5杯，请客人品评

　　(4)客人认可后，按先宾后主、女士优先原则倒酒，请客人饮用

　　(5)每倒一杯酒，将瓶子转动一下，用口布擦瓶口

　　5、递酒服务

　　(1)调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上

　　(2)从宾客右侧上酒，拿住杯子下部，轻拿轻放。不可用手触握杯口和瓶口

　　(3)递酒时客人点用的小吃一起送上

　　6、添加巡视

　　(1)客人酒水剩下少行时询问客人是否添加酒水。按客人意愿添加

　　(2)随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶

　　(3)注意巡视酒吧，随时应客人要求提供服务

　　7、酒水结帐

　　(1)客人要求结www.pmceo.com帐，从收款台取来帐单

　　(2)将帐单反面朝上放在客人右手桌上，小声告诉客人

　　(3)客人付现金，当面点清。客人挂帐，请客人签字

　　(4)客人用信用卡结帐，先检查刷卡，再开单请其签字

　　(5)送客人离去，表示感谢

　　8、结束工作

　　(1)当天营业结束，整理好酒吧，将剩余酒水放回原处

　　(2)检查酒水食品销售情况，作酒吧营业总结报告

　　(四)酒吧服务注意事项

　　1、积极推销。服务员要始终坚持微笑，要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。

　　2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘。不得直接用手拿取。

　　3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒，切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水，必须轻拿轻放，切忌瓶口对着客人

　　4、为单人客人服务，可适当陪客人说几句话，使其开心。为成双成对的客人服务，不要乱插话，也不要侧耳细听。

　　5、服务酒水时必须掌握好温度。红酒以15摄氏度--17摄氏度为宜，白酒以10摄氏度--12摄氏度为宜，啤酒和香槟酒以6摄氏度--8摄氏度为宜。

　　6、需要加冰块的酒水，必须按定量加冰。客人若要添加冰块，可随时添加。

　　7、酒吧客人消遣时间较长。客人饮酒消遣慢，不应有催促客人的举动。

　　8、若有客人醉酒，不能有轻慢态度，更不可取笑。醉酒客人暂时离开，要保留桌面食物原样。

篇3：酒吧服务质量标准(二)

　　源 自物业管理资料 　　酒吧服务质量标准

　　(一)接待客人

　　1、酒吧设领位员，仪表端庄，着装整洁，迎送客人彬彬有礼。

　　2、引进客人时，步履轻盈，微笑服务

　　(二)酒桌服务

　　1、酒吧服务员能较好地掌握酒水知识和上酒方法技巧，能较好地与客人沟通。

　　2、待客热情，服务迅速。正常或营业低峰期时，客人点酒水后4分钟内送上;营业高峰期时，保证6分钟送上。

　　3、酒桌布置较好，台面清洁卫生。台上烟缸无破损、无污迹，餐巾折叠美观，酒牌干净卫生。

　　4、为酒会服务时应使用托盘，斟酒时商标朝向客人。杯中酒水剩1/3时，方可询问客人是否添加。

　　5、烟缸内不得超过3个烟头，随时更换。

　　(三)靠台服务

　　1、客人到来，服务员笑脸相锭，递上酒单，态度热情

　　2、客人坐好后，主动询问要求，接受点酒，配制酒水快速准确

　　(四)结帐服务

　　1、结帐时帐单检查准确无误，呈递客人过目，态度端正。

　　2、客人付款结帐，钱款与挂帐手续完善，客人结帐后表示谢意。

　　3、客人离台后，4分钟内重新整理好台面。