餐饮服务员岗内培训

　　对餐厅服务员进行岗内培训

　　1．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面：（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。

　　（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。

　　（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

　　（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

　　（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。

　　（6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

　　（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。

　　（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。

　　2．实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时，通常包括以下内容：

　　（1）将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。

　　（2）清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

　　（3）协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。

　　（4）收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。

　　（5）负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

　　（6）尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。

　　（7）勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。

　　3．领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

　　（1）仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

　　（2）做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。

　　（3）负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

　　（4）负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。

　　（5）负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。

　　（6）要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。

　　（7）负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

　　（8）负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。

　　（9）负责接听电话，并及时通知受话人。

　　（10）餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。

　　（11）要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。

　　（12）客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。

　　（13）对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好菜单或交由指定领班存放。

篇2：DA幼儿园餐饮从业人员培训管理制度

　　幼儿园餐饮从业人员培训管理制度

　　为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据相关法律法规及规章，制定本管理制度。

　　一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮服务从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　二、按照食品安全管理人员制订的从业人员食品安全知识培训计划，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

　　三、食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

　　四、培训方式采取集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

篇3：医院餐饮从业人员卫生知识培训制度

　　医院餐饮从业人员卫生知识培训制度

　　1、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员互派南和服各水平，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。

　　2、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理人员等)均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。

　　3、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作前(包括临时工)必须由人事(餐饮)部进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事餐饮工作。

　　4、餐饮负责人或卫生管理人员要及时对在本单位从事分批时行卫生知识培训教育，并进行考核。

　　5、卫生知识培训对象包括本单位和餐饮负责人、卫生管理人员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，以后每年复训一次。

　　6、卫生知识培内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准和卫生知识。

　　7、餐饮负责人或卫生管理人员要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。

　　8、对参加培训并经考试合格的卫生管理人员和从业人员，由卫生督部门发给培训合格证。对未参加培训或考核不合的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。

　　9、凡在本单位检查和卫生监督部门检查(或抽查)中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对法事人和主管部门领导进行处罚。