酒店餐厅人员的岗位职责（3）

　　1．餐厅主管

　　1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。

　　2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。

　　3）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。

　　4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。

　　5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。

　　6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。

　　7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。

　　8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。

　　2．餐厅领班的岗位职责

　　1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。

　　2）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。

　　3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求。

　　4）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。妥善处理发生的问题。

　　5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。

　　6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。

　　3．领位员的岗位职责

　　1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。

　　2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。

　　3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。

　　4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。

　　5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。

　　4．餐厅服务员岗位职责

　　1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。

　　2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

　　3）接受客人点菜，做好客人的参谋。

　　4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。

　　5）核对客人帐单，协助客人结账。

　　6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。

　　5．传菜员的岗位职责

　　1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。

　　2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作。

　　3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。

　　4）按照上菜顺序，准确无误地传菜。

　　5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。

　　6）协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。

　　6．厨师长的岗位职责

　　1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。

　　2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。

　　3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出库。

　　4）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。

　　5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。

　　6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。

　　7．厨房领班岗位职责

　　1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。

　　2）合理安排生产人员及布置当日的生产任务。

　　3）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。

　　4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。

　　5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。

　　6）了解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。

　　8．面点师的岗位职责

　　1）根据当天的客人数量、特点、要求等情况，制作点心。

　　2）根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。

　　3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。

　　4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；

　　5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；

　　6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。

　　9．冷菜厨师岗位职责

　　1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。

　　2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。

　　3）严格按照菜谱要求，保证冷菜质量。

　　4）收到冷菜订单时，及时按程序进行制作。

　　5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。

　　6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算。

　　10．炉灶厨师岗位职责

　　1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原料的事先烹制工作。

　　2）根据订单按

序操作，及时烹饪，保证质量。

　　3）认真执行操作规程，根据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。

　　4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。

　　5）对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本。

　　6）做好操作处的设备用具保养工作。

　　11．切配厨师岗位职责

　　1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调要求。

　　2）经过刀工处理，使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。

　　3）掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。

　　4）负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料；

　　5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料。

　　6）做好工具、用具的清洁保养。

　　12．初加工员岗位职责

　　1）按规格要求，认真做好各类原料的加工工作。

　　2）注意原料的综合利用，避免消费。

　　3）整理好工作场地，保管好各种用具。

　　4）工作结束后，打扫卫生包干区域。

篇2：公司员工餐厅人员职责

>　　公司员工餐厅工作人员职责

　　-注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止工作人员带菌污染食品。

　　-荤素生食品要分开清洗，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

　　-各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

　　-烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

　　-食品出售前洗手，出售时需带口罩，尽量避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。

　　-做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

　　-冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

　　-负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

　　-餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，个人卫生要做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

　　-餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。

　　-餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并经常进行洗涤、消毒

篇3：公司员工餐厅管理人员安全职责

>　　公司员工餐厅管理人员的安全职责

　　-对食品卫生安全工作负有主要责任。

　　-负责食品卫生许可证的年检、工作人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

　　-负责餐厅物料的采购，不能采购存在安全隐患的不合格设备、无食品供应合格证供应点的食品。

　　-保证食品无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官需求。

　　-保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

　　-保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

　　-使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

　　-积极配合各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。