饮食中心食品采购制度

　　1、严格把好商品采购关，采购员无论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品；

　　2、批量采购食品时，必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证，索证应符合所在地省级卫生行政部门制定的具体规定；

　　3、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购；

　　4、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失，特别是散装直接入口的食品，在运输过程中容易受到容器、车辆及装卸人员的污染。这些食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒；

　　5、饮食中心实行大宗货物统一采购，集中供应，由采购部采购员具体实施。各食堂不准自行采购食品原料。违者财务部不予结帐，并对食堂餐厅经理进行处罚；

　　6、食堂需要的主副食品种，必须由食堂餐厅经理填好购货单提前报知采购部；（购货单必须按照饮食中心发放的购货申请单认真、详细的填报，否则出现差错后果自负。）

　　7、采购人员根据市场价格按需购买，制定采购计划进行采购；

　　8、肉、蛋、禽类必须提前二天向中心提计划。米、面、油提前三天报计划。燃料每月进货两次（每月的第一周和第三周）。劳保用品，按季度进货（每季度第一个月的第一周）。电器维修、小型零件由各校区维修工购买。

　　9、采购物资需向供应方索取发票（收据），货物送达食堂需取得食堂验收单，验收单需经保管员，餐厅经理、采购员签字，发票（收据、结算单）需有经办人单位负责人签字。

篇2：食堂食品采购、加工、销售、饮食卫生五四制度

　　食堂食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制

　　一、由原料到成品实行“四不制度”

　　1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。

　　2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。

　　3、加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料。

　　4、营业员(服务员)不卖腐烂、变质、过期的原料。

　　二、成品(食物)存放实行“四隔离”

　　1、生与熟隔离。

　　2、食物与杂物隔离。

　　3、成品与半成品隔离。

　　4、食物与天然水隔离。

　　三、用具实行“四过关”

　　1、洗2、刷3、冲4、消毒

　　四、环境卫生系统“四定”办法

　　1、定人2、定位3、定时4、定质。划块分工包干负责。

　　五、个人卫生做到“四勤”

　　1、勤洗手剪指甲。

　　2、勤洗澡理发。

　　3、勤洗衣服、被褥。

　　4、勤洗换工作衣帽。

篇3：公司食堂食品采购验收制度

　　附件五：

　　公司食堂食品采购验收制度

　　1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。

　　2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

　　3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。

　　4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

　　5、严禁采购以下食物：

　　一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

　　二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

　　三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

　　四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

　　6、验收时由验收员和后勤副经理、厨师长等多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。

　　7、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。