酒店经营必胜的六大观念
企业经营的好坏，取决于企业内外的多个因素，而经营者的经营观念的先进、正确与否是企业经营管理的重要因素之一。就酒店行业而言，要树立如竞争、市场、效益等观念并结合行业、单位特点并灵活应用，这样才会让酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地.
一、竞争观念
竞争是不可避免的，酒店间的竞争是市场份额占有的竞争，竞争导致市场占有率、客房出租率等方面的差异，并由此产生不同的经济效益。酒店管理人员必须树立竞争观念，勇于参加竞争，敢于战胜竞争对手，还要善于竞争，注意研究竞争方法和策略，将竞争视为推动酒店发展的动力。
酒店在竞争中可选择的竞争策略很多，举其要而言之有：
靠创新取胜：随着客观环境的变化，客人消费个体和消费习惯的变化，在酒店应不断开辟新的服务项目和服务内容，并在酒店的建筑外观、客房、餐厅布置上创出新意。
靠优质服务取胜：服务质量是酒店生存发展的生命线，是提高酒店竞争能力的核心。
靠快速取胜：迅速适应市场的需求变化，并且及时向客人提供令人满意的服务项目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能争取主动，才能抓住有利的市场机会，才能在竞争中获得主动权，以快取胜。
靠优势取胜：酒店经营应扬长避短，充分发挥自己的优势，充分利用自己的有利条件，以争取有利的竞争地位。
靠取营取胜：根据自愿、合理的原则进行联合、联营、扩大经营规模，提高竞争能力，减少市场风险。在竞争中求生存、求发展、促进酒店经济效益的提高，树立竞争观念必不可少。
二、市场观念
树立市场观念就是要求管理人员了解市场、面向市场、开发市场。了解市场是了解国内外酒店的技术水平、管理水平和服务水平，了解市场供需状况，了解竞争对手的情况，密切注意市场发展化动向，努力发掘新的市场需求层次和需求领域。要在了解分析市场的前提下，对酒店产品的生产、销售等全过程，进行全方位的合理定位组合，根据市场来研究、筹划酒店产品的内容、特点，通过一定的方式把酒店产品推销出去。
三、效益观念
酒店是一种赢利性企业，经营活动的目的就是为了取得经营效益。其经营效益包括经济效益和社会效益两个方面。酒店自身的经济效益，是酒店在市场环境下求得生存发展的基本条件，也是酒店从事各项经营活动的根本目的。酒店的经营者和各经管理人员者要有经济头脑，树立效益观念，充分利用各种经济杠杆（价格、成本、利润、工资等），建立和建全各种核算制度，力求以最小的劳动消耗获得最好的经济效益。当然，酒店在经营的过程中，还要注意整个社会效益，在努力增加经济效益的同时，还要注意整个社会效益，在努力增加经济效益的同时，还必须维护国家、客人和竞争对手的合法权益，正确处理好国家、企业、职工和广大消费者的利益。
四、发展观念
发展观念是酒店发展方向和全局的观念。用不发展的眼光来经营酒店，发展观念是从总体和长远发展的目标出发，谋划和确定酒店目前在市场中的位置，并通过对酒店的优劣势分析预测，在经营环境发生变化后所带来的成功机会和可能存在的风险基础上，确定酒店的经营方向和市场开发目标。
发展观念要求经营者从总体和长远发展的角度，检验酒店的各项近期目标和近期行动方案。对于不符合长远利益和总体的行动方案，必须坚决给予调整。
为了能科学准确地确定总体目标和长远发展的目标，要求经营者运用科学的方法，对未来的发展进行调查研究和经营预测，从而为酒店规划发展提供可靠的得学依据，发展观念是酒店经营管理的核心观念之一。
五、服务质量观念
酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上（包含精神和物质）适应和满足客人的程度，既要具有物质上的适用性，又要具有物质上的适用性。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高程度越高，服务质量就越好；反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高，质量观念是前提。
六、人力资源观念
人、财、物是企业的三大要素，其中“人”是第一位的。酒店是劳动密集型行业，服务质量是经营管理水平的标志，而对从业人员的管理又是服务质量的保证。
现代酒店业既有吸引员工的环境和工作特点，又在工作时间长且缺乏规律性、社会地位低而工作要求高、主客收入相差悬殊等不利因素，从业人员的素质、心境、职业道德、积极性等成为酒店经营成败的关键因素。酒店的经营管理，既重视人与工作的最佳组合，又重视员工的社会心理要求，现代领导科学手段，有效地激发员工的工作积极性和创造性，挖掘员工潜能，将员工视为一种资源去开发，以实现酒店的经营目标。
要提高酒店的经营管理水平，关键在于提高各级管理人员的素质。提高酒店管理人员和全体员工的素质是酒店长远建设的一项重要的内容，各级管理人员要树立起人力资源观念并在经营管理过程中给予充分的重视，加强员工的良好教育培训，充分发挥每一个的能力和才智。
作为酒店企业的经营管理者，要想在新世纪将企业发展壮大，建立竞争观念、市场观念、效益观念、发展观念、服务质量观念和人力资源观念是经营工作的重中之重。
篇2：P酒店经营预算书面解析实例
精品源自 保洁P酒店经营预算书面解析实例
一、市场分析
1.20**年**市旅游市场情况及统计
**市集历史文化与现代工程、自然风光与人文景观为一体，是中国优秀旅游城市。城区人口约140万，20**年全市共接待海内外游客1034.1万人次，07年旅游总收入72.33亿元。同比分别增长11.1%、12.1%，旅游业总收入相当于全市GDP的8.8%。
20**年，全市入境旅游继续快速增长，全年接待入境游客340521人次，同比增长17.5%，其中外国人292736人次，同比增长20.4%；台湾同胞12803人次，同比下降24.2%；澳门同胞3398人次, 同比增长24.7%；香港同胞31584人次，同比增长17.1%；接待入境游客390002人/天，同比增长20.9%。
20**年全国入境游客花费抽样调查结果显示，入境游客在*人均天花费为157.52美元，同比下降8.7%。其中外国人为167.82美元，香港同胞为129.15美元，澳门同胞为135.12美元，台湾同胞为114.25美元。入境游客在宜平均停留1.15天，同比增加0.04天。按照入境游客在宜人均天花费测算,全年旅游创汇6315.4万美元，同比增长18.7%。
20**年春节、“五一”、“十一”三个黄金周，全市共接待中外游客173.78万人次，旅游总收入5.74亿元，同比分别增长12.2%、16.2%，其中春节黄金周接待海内外游客22.84万人次，旅游收入7810万元；同比分别增长13.7%、14.5%；“五一”黄金周接待游客79.78万人次，旅游收入2.57亿元；同比分别增长12.5%、10.1%。 “十一”黄金周接待海内外游客71.16万人次,旅游总收入2.39亿元，同比增长9.2%、14.8%。
20**年**市星级饭店呈现出租率下降、平均房价上升的趋势。全市63家星级饭店平均客房出租率为59.2%，同比下降1.3个百分点。其中四星级饭店为55%，同比下降5.5个百分点；三星级饭店为62.9%，同比同比下降0.8个百分点；星级饭店平均房价为166.92元/间天，同比增长了9.22元，其中四星级饭店为246.67元/间天，同比增长了5.37元；三星级饭店为140.81元/间天，同比增加了5.71元 。
**市现有星级饭店63家，其中四星级：***酒店、***酒店、**国际大酒店、**酒店、***酒店、***酒店；在建设中的五星级：***大酒店、***大酒店、***大酒店；四星级平均房价为246.67元,平均出租率为55% 。
2.目前竞争酒店经营情况如下：
客房房价对比表：(千元)
酒店名称 房间数 可供出租房金 出租率 平均房价 房数 房数 收入 %
****大酒店
******饭店
****大酒店
******酒店
******酒店
******酒店
餐饮经营情况对比表
酒店名称 餐位数 人均消费 餐厅数量 综合毛利率%
****大酒店 550 75元 3 64%
*****饭店 1200 60元 4 45%
****大酒店 1000 48元 8 48%
*****酒店 200 60元 4 50%
*****酒店 900 58元 5 43%
综合以上分析****国际大酒店20**年客房平均房价定为***元，出租率为55%，客房收入****万元，餐饮收入****万元；第二年平均房价定为***元，出租率为60%,客房收入****万元，餐饮收入****万元；第三年平均房价定位***元，出租率为65%,客房收入****万元，餐饮收入****万元。
二、09年酒店损益情况预测
1、20**年损益情况
综合以上市场预测分析，酒店计划财务部按收入与费用配比的原则，推测20**年****国际大酒店的经营预算目标：
营业收入预算汇总表
项目 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 合计
客房
餐饮
小计
商场
商务中心
健身中心
美容中心
停车费
客房酒吧
其他
小计
市内电话
宽带
洗衣
商务用车
小计
*****
小计
租赁收入
其他
小计
收入合计
长途电话
代垫
其他
客房总数
修理房
可供房
出租房
可供房出租率
平均房价
REVPAR
免费/内部用房
净出租房
住店客人数
就餐人数
人均消费
招待消费
全年预测营业收入 *千元
其中客房收入*千元占全年收入的 66.48%
餐饮收入*千元占全年收入的 30.47%
其他收入*千元占全年收入的3.05%
全年预测成本*千元占全年收入的 10.47%
其中食品成本*千元食品成本率40%
酒水成本*千元酒水成本率20%
全年预测费用*千元占全年收入的 87.31%
其中全年能源消耗*千元占全年收入的 30.90%
全年宣传广告费 *千元占全年收入的1.62%
人工成本*千元占全年收入的 32.87%
装饰维修*千元占全年收入的0.30%
物料低值*千元占全年收入的5.26%
财务管理费用*千元占全年收入的3.35%
交际应酬费*千元占全年收入的0.74%
营业税金*千元占全年收入的5.50%
其他费用*千元占全年收入的4.98/%
基本管理费*千元占全年收入的1.80%
全年预测GOP*千元占全年收入的2.22%
篇3：餐饮酒店经营管理年度计划书
餐饮酒店经营管理年度计划书
现今阶段，**酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们饭店经营提出了更高的要求。在20**年来临之际，我计划对我们**大酒店经营管理作出一系列的调整，吸引消费者到我们店消费，提高我店经营效益。
一、市场环境分析
我店经营中存在的问题：
1、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的**城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营*菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。
2、新闻宣传力度不够，没能让*城人民了解我店，也没能在**地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或*级主干道设立广告牌。
3、竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“**”经营策略。
二、目标市场分析
目标市场即最有希望的消费者组合群体。
目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。
目标市场应具备以下特点：
既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。(黄金顾客档案效益)。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80人员创造100工作，还余20人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。
因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：文秘114版权所有
1、从现在顾客中获取更多顾客份额
忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。(如：谢师宴市场的开拓与巩固)。
2、减少销售成本
新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通，(20**年营销手段之一)。
3、赢得口碑宣传
具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们**人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。(口碑操作也是市场运作手段)。
4、员工忠诚的提高
加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。(20**年要求引进部分在校实践生来补充人力资源)。
三、市场营销总策略
“百姓的高档酒店”-商务会议为日常基础接待(因目前非我店莫属)，扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。
四、20**年行动计划和执行方案
(一)销售方法和策略
1、改变经营的菜系。我们以经营*菜和海鲜为主，本年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。
2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。
3、重新
签发顾客协议，进行有原则“选择”。
4、推出房间“周末特价”。
5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。
6、明确各年、节开展促销活动。
(二)管理方法的改革
创收是根基，是酒店的生存之本;创收是酒店管理的重中之重。
1、转变观念，打好创
收思想基础
实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本(采取不同时期估价)。水、电、燃料成本(细化分析进行有效节能)，人力成本按淡旺季编制[(3-7)月份拟订135人，(8-10)月份拟订140人，(11、12、1、2)月份拟订165人]，其利润占酒店总利的1/4之多。
“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。
2、“以人为本”，www.pmceo.com找到创收盈利之源
人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。
3、疏通营销渠道，狠抓营业利润
根据分析20**年度营业，拟订预算20**年营业指标
要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。
4、优质服务，实现客我共赢
(1)优质服务，是酒店的本份
定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。
(2)抓好落实
这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。
(3)抓好检查
在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。
酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。