酒店西餐部案例：一场即将发生的冲突

　　告别了旧岁的宣泄，我们又迎来了新年的挑战。新年伊使，恒丰海悦国际酒店到处都呈现出繁忙的景象，好象预示着今年又是一个丰收的年岁。

　　在营销部同事的大力推广下，我们会议中心的会议是一单接一单，一切都是有条不紊的进行着，但是有一天会议中心的走廊内却充斥着一股很不和谐的气氛……

　　1月20日会议中心承接了同一行业两家不同公司的会议，A公司和B公司，A公司在三号会议室，B公司在七号会议室。作为会议中心主管的我安排好同事的工作任务之后，就穿梭于三号会议室与七号会议室之间进行巡视，一切都正常的进行着，下午四点钟左右，当我巡视到三号会议室的时候，发现B公司的两位顾客漫步在四号会议室门口，由于B公司经常在此召开会议，于是上前跟他们攀谈了一会儿，当我离开后不远，B公司两位顾客径直朝三号会议室走去，大概是想混水摸鱼到三号会议室刺探军情，但刚到门口就被B公司员工识破身份，于是产生口角，当我赶到的时候口角逐渐升级，双方都有打架之势，于是我和同事极力劝说A公和B公司员工，并试图将B公司两位顾客劝离现场，但刚走出一段距离，由于B公司中的一位顾客情绪较为激动，不段回头挑衅A公司顾客，A公司的一名顾客又冲上来纠缠在一起，眼看场面将要失控，但好在A公司的多名顾客的帮助下，拉住了冲上来纠缠的顾客，我和同事乘机将B公司两位顾客带离现场，才避免的了一场不必要的冲突。

　　事后我经常回想次事，要是当时的事态近一步恶化，将会给酒店带来不可估量的名誉损失，我不禁一阵后怕。但我们有没有在事情发生之前发现一些什么呢？抛开顾客自身的原因不说，站在我们自身的层面，仔细一想，在充满竞争的时代，两家同一性质的公司肯定有着自身的机密性，此时我恍然大悟。

　　事情发展到这一步，只能说明我的洞察力不够，经验不足，如果当时我能洞察到B公司两位顾客的意图，如果当时我极力的劝其离开，如果当时我……，但是现实当中没有太多的如果。

　　前车之鉴，后车之复，希望各位同时能从这件事中总结经验，在以后的工作避免此类事件的发生，继续为我们恒丰的五颗星添色加彩。

　　点评：有人说服务是艺术，需要的不单单是体力，还要用心用脑.让前来消费的每一位顾客都能满意而归，更需要我们在服务时多"备课"，熟悉客人信息，多一份细心多一些观察力，提前将所有的不协调化解.

　　撰稿人：西餐部 z点评：西餐部

　　二○**年一月

篇2：西餐行政副厨师长职位描述岗位要求

　　西餐行政副厨师长职位描述、岗位要求

　　岗位职责

　　1、直接向行政总厨负责，并能不断向餐饮部指出新的餐饮主向的工作计划。

　　2、保证所有的厨房正常工作。

　　3、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。

　　4、确保所有采购食品的质量。

　　5、建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作.

　　6、极积开创新菜，制订餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。

　　岗位要求

　　1、大专以上学历，同岗位工作经验*年以上。

　　2、接受过专业技术训练，达到*级厨师技术水平。

　　3、有丰富的技术及行政经验，至少熟悉六国以上西式烹调，其中在*星级饭店工作不得少于*年以上。

　　4、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。

　　5、身体健康，精力充沛。

篇3：西餐厅行政总厨职位描述岗位要求

　　西餐厅行政总厨职位描述、岗位要求

　　岗位职责

　　1、健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量

　　2、督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　3、检查所收货物的品质。

　　4、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

　　5、负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。

　　6、了解宾客需求，与餐饮部经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

　　7、负责面试，聘用人员，使员工熟悉饭店，进行表扬、培训、劝告、停职的工作。

　　岗位要求

　　1、大专以上学历，五星级同岗位工作经验5年以上。

　　2、接受过专业技术训练，达到特级厨师技术水平。

　　3、熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

　　4、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。

　　5、身体健康，精力充沛，无传染疾病。