食堂素食加工间岗位职责

　　1、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。

　　2、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。

　　3、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。

　　4、认真做好菜品的计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。

　　5、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

　　6、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。

　　7、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。

　　8、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。

　　9、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。

　　10、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。

篇2：某食堂工作人员职责

　　食堂工作人员职责

　　1、认并贯彻执行卫生管理条例，保持食堂的整洁.

　　2、做到衣冠整洁，随时做好个人卫生.

　　3、认真做好教职工、学生的餐饭、就餐、生活用水等服务工作.

　　4、保持内部清洁(食堂)，做到地上不见垃圾、杂物，水池内不见残汤、莱渣，不见锅、飘、碗、盆、碟、汤匙、筷子等.

　　5、做好荤素莱的合理搭配，做到新鲜、可口、多样化。

　　6、随时处理好剩余饭菜、做到当天不留熟莱。

　　7、经常做好餐厅、厨房内的卫生工作.

　　8、做好领导临时交办的日常事务工作.

篇3：食堂餐饮管理部工作职责

　　餐饮管理部工作职责

　　一、主要职责

　　1、负责食堂托管经营户的招标及日常管理、监督工作

　　2、制定《餐饮管理细则》，成立食堂伙食管理委员会，监督各经营户的价格、质量、卫生等，做好全校师生的餐饮服务

　　3、制定《饮食安全卫生工作预案》与《食物中毒紧急处置预案》，对突发事件处理要及时、妥善

　　4、完成院处领导安排的其他工作

　　二、规章制度

　　1、食品卫生管理制度

　　2、餐厅餐具、用具清洗消毒管理制度

　　3、预防疑似食物中毒管理办法

　　4、采购验收制度