管理处员工食堂管理制度

　　为了搞好员工食堂，确保就餐人员的卫生安全及饭菜质量，合理安排膳食，特制定此制度：

　　1、各管理处食堂要有专人管理(兼职)，餐费要统一支配。实行民主管理、群众监督原则，经常听取就餐人员意见和建议，树立为群众服务思想意识。

　　2、食堂管理员应在每周一做出一周食谱，适当调整花样和品种，做到有荤有素，合理搭配。

　　3、食堂实行民主化监督管理，每日安排1名员工与厨师共同采购。

　　4、执行食品卫生法，不买进、加工变质的食品，以确保职工人员的身体健康;如果购买有变质食料、食品，造成人身中毒现象，将追究责任。

　　5、采购人员每天要按就餐人数及餐费标准购买相应的蔬菜、副食。既确保就餐人员足够的用餐量,又要避免浪费。

　　6、采购人员在采购中，不得有吃回扣现象，如发现一次扣除当月50%工资，严重者公司予以开除。

　　7、食堂管理员要每天详细记录所购物料费用，并由采购人签字，每月要将收支情况、消耗金额及结余公布于众，保证做到收支平衡。

　　8、为了全体员工的身体健康，厨师必须要保持个人卫生，不留长发(如留系起)或长指甲，做饭前必须把手洗净，做饭时应佩带帽子;并每年至少进行一次健康状况体检，合格上岗。

　　9、 厨房应保持干净、整洁，应定时打扫卫生，不能使用变质的食品、肉类和配料;并做到生、熟分开。

　　10、食堂采购的蔬菜、食品、配料及剩余食物等，任何人不得带走，如有此行为者，一经发现扣除10%工资。

　　11、就餐人员应按本人饭量，吃多少打多少，尽量避免不必要的浪费。

　　12、食堂的卫生和餐费收支情况，由综合部负责进行不定时抽检。

篇2：某中小学食堂管理制度

　　中小学食堂管理制度

　　一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜*物中毒事件发生。

　　二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

　　三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。

　　五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

　　六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、www.pmceo.com变质食品。

　　九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

　　十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

　　十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

　　十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

　　十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：学校食堂食品管理制度

　　食堂食品管理制度

　　为贯彻省、市关于学校食品工作的责任要求，彻底加强食品卫生的安全整治，明确职责，特制定食品管理安全责任制度如下：

　　一)安全责任领导小组及分工

　　1、组长：学校法人代表，总体负责学校食堂食品卫生安全工作，负责督促、检查、协调食堂服务部等的安全工作的实施。

　　2、副组长：后勤副校长，负责组织食堂食品卫生的日常工作，提出整改要求，检查整改落实情况。

　　3、组员1：总务处副主任，协助副组长管理组织食堂，食品卫生的日常检查工作，检查记录及整改落实情况，制定食堂食品卫生管理制度，督查食堂卫生安全工作和组员2、3的工作情况。

　　4、组员2：负责检查食堂购进食品(生、熟定型品)是否 符合食品卫生要求，提取生食品留样，定期检查，参加学校食堂食品卫生安全日常检查，并作好记录。

　　5、组员3：负责食堂一日三餐的首尝，三餐食品的取样留样工作并保管留样品，填写相关记录表。

　　二)安全负责要求

　　1、食堂管理人员应有强烈的安全意识、责任感，管理中始终树立“安全第一”的思想，不能有半点疏忽和马虎造成的安全事故。

　　2、每周至少有一次卫生安全检查，平时有不定期检查，对发现的问题，立好整改，并做好记载。

　　3、检查发现的卫生安全问题，提出相应的整改要求，对易疏漏的环节制定管理办法，环环相扣，严于防范。

　　4、认真填写食品安全检查记录，包括： 发现的问题、整改办法、整改后的反馈，检查人、被检查人均应签名。

　　5、对管理者未及时、定期开展检查或不规范填写记录表，组长查实后按每次100-200元处罚，多次批评不改或失职的按学校人事管理条例论处。