会务服务员工作标准

会前准备工作：

　　1.根据时间、人数、性质及会型要求，落实服务员和进行会场布置，认真做好各项准备工作。

　　2.主管要提前对会场的空调、照明、电器设备以及门、窗进行全面检查，发现问题立刻解决与排除，同时通知保洁部加强会场外围保洁卫生。

　　3.服务员要提前调试好室内温度，会议室温度冬季一般控制在18度左右，夏季一般控制在25度左右。

　　4.按要求布置好桌椅，如有特别要求，按要求执行。

　　5.检查会议桌上的话筒摆放是否整齐合理，话筒效果是否良好。

　　6.对会场内会议桌椅、杯子、茶几、四周墙面、镜框、热水瓶等物品做好清洁工作，茶杯、茶盖无黄斑、无缺口、茶杯无水迹且光亮。

　　7.若根据要求安排提供小毛巾，小毛巾无斑点和异味。

　　8.贵宾室等的挂衣架保持清洁完好、无损坏、无缺少，发现问题及时汇报，在冬季对进入的领导，特别是重要领导人脱下的衣帽要伸手去接。

　　9.会议开始前10分钟服务员站立在会议室门口迎候领导人的到达，若是重要会议，则必须在会议开始前30分钟在会议室门口迎候参加会议的领导。

　　10.对重要领导人，服务员要在前领位并帮助拉椅子，在领位前若有席卡必须要搞清楚领导们的座位，以免领错引起不必要的误会。

　　11.迎候领导时要做到精神饱满，仪容仪表端庄大方，手势与礼貌用语并用。

会中服务工作职责：

　　1.对参加会议的领导要问清楚参加会议的部门、会议内容，防止领导走错会议室，造成尴尬。

　　2.领导入座后即提供茶水，服务中必须做到忙而不乱，迅速正确的将茶水送到领导们的面前，茶杯摆放声音要轻，茶柄朝右且呈90度角。

　　3.递茶给领导时，切忌手指接触茶杯口。会议期间每隔20—30分钟添加茶水一次(可根据领导的喝水频率调整加水的间隔时间)。

　　4.会议期间服务员一般不得随意的进出会议室，会议开始后5—10分钟在会议室门口提供站立服务。

　　5.会议期间必须注意会议室的动态，随时提供服务，如有紧急事项要找人，服务员可用纸条的形式传递信息，但是若是重要会议如有紧急事项需要找人或被要求传递资料，请要求者和与各公司办公室联系。

会后收尾工作：

　　1.会议结束时，服务员应立即开启会议室大门，站在门口内侧并面带微笑说“请走好”。

　　2.协助办公室撤下会标等，恢复原样。

　　3.检查会议室内是否有领导遗忘的物品，如发现应及时交还领导或交给主管处理。

　　4.散会后，进入会议室清理桌上的资料、茶杯、饮料、小毛巾、水果等物品并予以清洁干净。

　　5.关闭照明、空调等电器开关，话筒恢复原位。

　　6.关闭并锁好会议室的门。

篇2：餐厅服务员的服务标准

　　餐厅服务员

　　工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。

　　适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。

　　等级线：初、中、高。

　　学徒期：二年，其中培训期一年，见习期一年。

初级餐厅服务员

　　知识要求：

　　1.具有初中文化程度或同等学历。

　　2.了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。

　　3.了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。

　　4.了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。

　　5.了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。

　　6.了解销售过程中的各种手续及要求。

　　7.懂得各种单据的使用和保管知识。

　　8.了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。

　　9.了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。

　　10.掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。

　　11.掌握散座和一般宴会的服务规程。

　　12.掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。

　　13.掌握各种菜点所需的佐料及其特点。

　　14.具有服务心理学的基础知识。

　　15.了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。

　　16.掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。

　　17.了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。

　　18.懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。

　　技能要求：

　　1.能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。

　　2.能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。

　　3.能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。

　　4.能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。

　　5.能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。

　　6.能准确迅速地计算售价。

　　7.能正确使用和保养常用的机具、设备。

　　8.能独立处理接待过程中的一般问题。

　　9.会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话

　　10.能指导徒工工作。

中级餐厅服务员

　　知识要求：

　　1.具有高中文化程度或同等学历。

　　2.熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。

　　3.熟悉餐厅服务各项www.pmceo.com工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。

　　4.掌握餐厅布局知识。

　　5.具有促销和班组管理知识。

　　6.掌握餐厅内各项操作技能标难。

　　7.掌握高、中级宴会的服务知识和要求。

　　8.掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。

　　9.掌握与餐饮业相关的主要商品知识。

　　10。掌握各种佐料的配制及应用知识。

　　技能要求：

　　1.能比较准确地判断宾客心理。

　　2.能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。

　　3.能对高级宴会进行摆台，会铺花台。

　　4.能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。

　　5.能组织一般宴会的接待服务工作。

　　6.能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。

　　7.能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。

　　8.能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。

　　9.能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。

　　10，具右一定的组织管理和语言表达能力。

　　11.能培训和指导初级餐厅服务员。

高级餐厅服务员

　　知识要求：

　　1.具有高中以上文化或同等学历。

　　2.掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。

　　3.掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。

　　4.有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。

　　5.精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。

　　6.掌握各类型宴会(包括鸡尾酒会、冷餐会)的设计和装饰能力。

　　7.掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。

　　8.具有预防、判断和处理食物中毒的知识。

　　9.掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。

　　技能要求：

　　1.能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。

　　2.能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。

　　3.具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。

　　4.能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。

　　5.具有餐饮成本核算的能力。

　　6.及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。

　　7.能妥善处理宾客的投诉和突发事故。

　　8.具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。

　　9.能培训和指导中级餐厅服务员。

篇3：楼层服务员进房程序及标准

　　楼层服务员进房程序及标准

　　(一)无门铃房间敲门程序：

　　1、检查房门是否挂有“请勿打扰”牌;

　　2、如无，用食指或中指的关节敲门， 共敲三次，每次敲三下，每次之间停顿3至5秒，边敲门边报身份，千万不能边敲门边开门;

　　3、如无应答，则用钥匙轻轻地开门，开门时，先将门打开一道缝，查看是否有客人上安全链，防止出现尴尬场面;

　　4、如果门锁显示黄灯，可能有两种情况：一种是门锁电池无电需要更换换电池，但门可以打开，另一种是客人上双锁。服务员如发现上双锁要说对不起，确认无事后，方可离开;

　　5、如果门锁显示红灯，可能是因为钥匙有问题导致此门锁不能打开或者钥匙用法不当，需要重新开启;

　　6、进房后，如果发现客人在睡觉或在浴室内，应向客人表示歉意，并退出房间; 如果客人醒了应该说声对不起，并简单告知客人进房理由，然后离开房间把门关上;如果客人没有在房间，可开始下一步工作;

　　7、如房间挂“请勿打扰”牌，不要敲门，以避免影响客人休息或工作;

　　8、不管是什么状态，都要先敲门再进房，不要敲完门听见房内有人，扭头就跑，让客人感觉不安全。

　　(二)有门铃房间敲门程序：

　　1、有门铃的房间不用挂DND牌，门口有显示灯，黄色表示“DND”，红色表示“请即打扫”;

　　2、查看门口是否显示“DND”;

　　3、如果没有显示“DND”，用食指指尖处按住门铃，共按三次，每按一下要停顿3-5秒，边按门铃边报明身份。