餐厅服务员
工种定义:为就餐宾客安排座位、点配莱点,提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。
适用范围:饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。
等级线:初、中、高。
学徒期:二年,其中培训期一年,见习期一年。
初级餐厅服务员
知识要求:
1.具有初中文化程度或同等学历。
2.了解餐厅服务接待知识,掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3.了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4.了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5.了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6.了解销售过程中的各种手续及要求。
7.懂得各种单据的使用和保管知识。
8.了解食品营养卫生知识,熟悉《食品卫生法》。
9.了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10.掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11.掌握散座和一般宴会的服务规程。
12.掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13.掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14.具有服务心理学的基础知识。
15.了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16.掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17.了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18.懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
技能要求:
1.能判断宾客心理,并能推销各种菜点及酒类、饮料。
2.能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。
3.能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。
4.能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5.能根据宾客需要,介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6.能准确迅速地计算售价。
7.能正确使用和保养常用的机具、设备。
8.能独立处理接待过程中的一般问题。
9.会讲普通话,语言简练、淮确,并能用外语进行简单的工作会话
10.能指导徒工工作。
中级餐厅服务员
知识要求:
1.具有高中文化程度或同等学历。
2.熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。
3.熟悉餐厅服务各项www.pmceo.com工作的工作流程,餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。
4.掌握餐厅布局知识。
5.具有促销和班组管理知识。
6.掌握餐厅内各项操作技能标难。
7.掌握高、中级宴会的服务知识和要求。
8.掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。
9.掌握与餐饮业相关的主要商品知识。
10。掌握各种佐料的配制及应用知识。
技能要求:
1.能比较准确地判断宾客心理。
2.能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。
3.能对高级宴会进行摆台,会铺花台。
4.能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。
5.能组织一般宴会的接待服务工作。
6.能根据宾客要求,布置各类餐厅,设计和装饰各种台型,掌握插花技艺。
7.能调制鸡尾酒、配制佐料,表情自如,动作优美。
8.能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。
9.能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断,找出原因,提出解决措施。
10,具右一定的组织管理和语言表达能力。
11.能培训和指导初级餐厅服务员。
高级餐厅服务员
知识要求:
1.具有高中以上文化或同等学历。
2.掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。
3.掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4.有较丰富的烹饪基础知识,掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。
5.精通餐饮业管理知识,掌握市场营销及成本核算知识。
6.掌握各类型宴会(包括鸡尾酒会、冷餐会)的设计和装饰能力。
7.掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。
8.具有预防、判断和处理食物中毒的知识。
9.掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。
技能要求:
1.能准确判断宾客心理,迅速领会宾客的意图,及时满足宾客的需要。
2.能根据宾客需要,编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。
3.具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。
4.能收集宾客意见,配合厨房改进技术,增加花色品种,适应消费者需要。
5.具有餐饮成本核算的能力。
6.及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。
7.能妥善处理宾客的投诉和突发事故。
8.具有语言艺术表达能力和应变服务技巧,能用外语接待外宾。
9.能培训和指导中级餐厅服务员。
篇2:餐厅窗口星级服务员考核评比办法
大学餐厅窗口“星级服务员”的考核评比办法
一、目的
为规范各餐厅窗口服务人员的日常工作,不断提高服务质量和水平,更好地为全校师生员工提供优质高效的餐饮服务,特制定本办法。
二、考核内容
1、工作态度:
①工作积极主动,吃苦耐劳,虚心好学(10分);
②不违反规章制度,不迟到早退,及时完成任务(10分);
③工作时间不串岗、不闲聊、不做与工作无关的事(10分);
④团结友爱,密切配合,不散布谣言,不在背后传播小道消息(5分)。
2、仪容仪表:
①按规定穿着工作衣、帽,左胸佩戴工作证(5分);
②保持个人仪表端正,举止稳重,精神饱满,在宾客面前不做不雅观举动,如挖鼻、搔痒、打哈欠、喝茶水等(10);
③保持工作衣、帽整洁,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理发(5分)。
3、服务规范:
①无论面对宾客、领导还是同事,始终面带微笑,亲切和蔼(10分);
②无论面对宾客、领导还是同事,规范文明礼貌用语,如“欢迎光临”、“您好”、“谢谢”、“请稍等”、“对不起”等(10分);
③餐前工作:做好一切餐前准备工作,如餐具和窗台卫生,筷子、羹匙、托盘等摆放整齐有序(5分);
④餐中服务:规范服务用语,主动介绍菜肴品种,动作利索,分量准确,正确打卡(10分);
⑤餐后工作:及时收拾好餐桌,并将餐具送至洗碗间清洗,同时根据相应的工作规范重新摆好干净的餐具(10分)。
三、考核办法
1、考核方法:实行三级考核,即师生代表考核、餐厅主任及班组长考核和员工相互考核。由餐厅主任将各级考核的分值汇总并在每月的5日之前将汇总表上交公司办公室。由各餐厅主任按参评员工20%的比例提名本餐厅“星级服务员”候选人,经公司办公室审查后确定各餐厅上个月的窗口“星级服务员”;
2、考核时间:餐厅窗口“星级服务员”每月考核评比一次,每学期进行一次总积分汇总;
3、积分统计:师生代表的考核权重为30%;餐厅主任及班组长考核权重为50%;员工相互考核权重为20%。
四、奖惩办法
1、每月的考核评比中,被评为“星级服务员”的员工,公司将予以通报嘉奖,并给予100元的奖励。其中对连续三次被评为“星级服务员”的员工将给予200元的奖励;
2、对连续三个月积分列末位的员工,由餐厅主任对其进行诫勉,并扣除其当月效益工资的10%-15%;
3、对在学期末考核中总积分列末位的员工,将扣除其当月效益工资的30%,并作缓聘或试岗处理;
4、对服务态度不好、服务质量低劣的员工,经教育后仍未改正的,将予以辞退。
篇3:公司职工餐厅服务员岗位工作职责(3)
公司职工餐厅服务员岗位职责(三)
1.为员工进餐提供优质服务,做好开餐供应和清洁卫生工作,每餐配菜认真,分量均匀;
2.负责每餐收票、划卡和餐券统计工作;
3.经常巡视,发现脏物及时清理,保证餐桌、地面干净,餐后按质量要求清理卫生;
4.及时补充食物和酒水等;
5.收餐后协助其他班组开展工作;
6.负责所属范围环境、设备、用具的清洁卫生及保管、保养、报修工作。