食堂冷藏柜安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强冷藏柜安全使用管理，结合食堂实际制定本规范

　　2.职责：本规范由冷藏柜操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1冷藏柜内的食品生熟要分开放置，不应码放过多，以防中间食品腐烂变质；不能将热的食品直接放入冷藏柜内，应等食品完全冷却后再放入冷藏柜中。

　　3.2放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上，以防止食物与铜管冻在一起；发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍或大力拉。

　　3.3冷藏柜使用期间应定期除霜，并设专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。

　　3.4冷藏柜除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。

　　3.5冷藏柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向食堂主管反映并报请修理，不得自行修理。

　　3.6未经食堂主管同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。

篇2：食堂和面机安全操作规程(1)

　　食堂和面机安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强和面机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由和面机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1该机器必须由专人操作和管理。操作人员禁止赤脚或穿拖鞋作业。

　　3.2作业前须检查机内外有无杂物：开机前要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准凑合使用。

　　3.3插合电插头，空载运转数分钟。启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。

　　3.4操作机器时，应精神集中，不准嬉笑打闹，机器运转时，严禁将身体和其它器具探入转动部件内。

　　3.5和面机运转过程中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度，应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。

　　3.6作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机，及时向管理人员汇报。机器不准超负荷使用。

　　3.7作业完毕应及时清洗和面机内外，合上盖子或盖上笼布，清扫地面保持整洁。

　　3.8清理和保养机器首先要切断设备电源，不准用水直接冲刷机器。

篇3：食堂绞肉机安全操作规程(1)

　　食堂绞肉机安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强绞肉机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由绞肉机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1检查绞肉机部件是否完好，按程序装配，压紧螺母以手紧定为宜，必要时适当加以重力紧定。

　　3.2插合电源，加_L时要适量投放肉块，必要时可用较大肉块或木棒轻轻压送，禁止用金属物或木棒施以币压。投放中要注意检查肉类有无残留碎骨。

　　3.3绞肉机若从网孔挤出不规则肉沫状，可适当加以重力紧定，如果依然足不规则肉沫状，则应更换刀片，不允许加大重力硬砸锁紧螺母，强行工作。

　　3.4绞肉机通电后或运转中出现电机有嗡嗡声，刀片有卡滞现象，应即停机检查网板、刀片放置是否适当；紧定螺母是否过紧；冬天冻肉块过大或投入过多。

　　3.5加工完毕要拔掉电源捅头，拆卸机械部件用温热水自上而下冲洗，并用木片轻刮残留肉沫，清洗干净后用抹布擦拭外表，放置于适当位置。不允许用自来水一冲了之。