食堂高压锅安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强高压锅安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由高压锅操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。

　　3.2投料要适度，不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。

　　3.3烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。

　　3.4打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。

　　3.5使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。

　　3.6原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。

篇2：食堂和面机安全操作规程(1)

　　食堂和面机安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强和面机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由和面机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1该机器必须由专人操作和管理。操作人员禁止赤脚或穿拖鞋作业。

　　3.2作业前须检查机内外有无杂物：开机前要认真进行检查，发现故障应立即报修，不准凑合使用。

　　3.3插合电插头，空载运转数分钟。启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。

　　3.4操作机器时，应精神集中，不准嬉笑打闹，机器运转时，严禁将身体和其它器具探入转动部件内。

　　3.5和面机运转过程中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度，应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。

　　3.6作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机，及时向管理人员汇报。机器不准超负荷使用。

　　3.7作业完毕应及时清洗和面机内外，合上盖子或盖上笼布，清扫地面保持整洁。

　　3.8清理和保养机器首先要切断设备电源，不准用水直接冲刷机器。

篇3：食堂绞肉机安全操作规程(1)

　　食堂绞肉机安全操作规程（一）

　　1.制定目的：为了加强绞肉机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

　　2.职责：本规范由绞肉机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

　　3控制标准

　　3.1检查绞肉机部件是否完好，按程序装配，压紧螺母以手紧定为宜，必要时适当加以重力紧定。

　　3.2插合电源，加_L时要适量投放肉块，必要时可用较大肉块或木棒轻轻压送，禁止用金属物或木棒施以币压。投放中要注意检查肉类有无残留碎骨。

　　3.3绞肉机若从网孔挤出不规则肉沫状，可适当加以重力紧定，如果依然足不规则肉沫状，则应更换刀片，不允许加大重力硬砸锁紧螺母，强行工作。

　　3.4绞肉机通电后或运转中出现电机有嗡嗡声，刀片有卡滞现象，应即停机检查网板、刀片放置是否适当；紧定螺母是否过紧；冬天冻肉块过大或投入过多。

　　3.5加工完毕要拔掉电源捅头，拆卸机械部件用温热水自上而下冲洗，并用木片轻刮残留肉沫，清洗干净后用抹布擦拭外表，放置于适当位置。不允许用自来水一冲了之。