餐厅食品原料粗加工程序

　　1.目的

　　规范食品原材料粗加工处理程序，确保食品原材料质量。

　　2.范围

　　适用于zz城服务中心。

　　3.内容

　　3.1各种蔬菜、肉、鱼、禽类食品加工前必须进行质量检验，变质变味的食品不使用、不加工。加工后的半成品分类及时存入雪柜。

　　3.2蔬菜、瓜果加工，将蔬菜、瓜果等鲜活原材料进行拣洗、择除、去皮、去籽、去茎叶，分类清洗，加工成一定形状，取得净料。

　　3.3鱼、鸡、鸭等食品要随到随开生，防止闷膛。

　　3.4肉类原料应进行去皮剔骨，分档取肉；

　　3.5禽类原料应取出胸肉、腿肉、翅爪等部位，根据细加工的要求，加工成一定形状。

　　3.6鱼虾等海鲜应去鳞、去内脏等，清洗干净。

　　3.7冷冻品解冻，首先将原料放入水池，放水浸泡，解冻后将原料洗干净，再进行粗加工处理。

篇2：园食品粗加工切配餐饮安全管理制度

　　幼儿园食品粗加工切配餐饮安全管理制度

　　为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。禁止将未经清洗的蔬菜、水果带入操作间。

　　四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

　　五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

　　六、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工结束及时清洁地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

　　九、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

篇3：某市幼儿园食品原料粗加工管理制度

　　市幼儿园食品原料粗加工管理制度

　　l、采购员不购买腐烂变质的食品原料，食品原料及应在与校方有食品采购合同的定点供货方购时，蔬菜购买要新鲜，按人定量当日、当餐用完。

　　2、校医验收，保证购进的原材料新鲜和数量、营养合理搭配。

　　3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁，分别放置，购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三十分钟，防止农药中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板晕素生熟分开使用，并有明显标记。

　　5、炉灶燃料用完后随时关闭。