饮食服务中心食品添加剂制度

2024-06-17 5638

　　饮食服务中心食品添加剂管理制度

　　一、为加强食品添加剂卫生安全管理，防止食品污染，保护就餐者的利益，根据国家规定，结合我中心具体情况，制定本管理制度。

　　二、食品添加剂必须由中心统一采购，所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。

　　三、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。现将我中心允许使用的食品添加剂，具体规定如下：

　　(一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。

　　(二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。

　　(三)控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。

　　1. 防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。

　　2. 甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作，其甜度约为蔗糖的300倍。

　　3. 食用色素，可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素，允许在加工糕点时使用，不提倡在加工凉菜、酱制品中使用。

　　4. 食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。

　　5. 亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品，其最大使用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计，肉制品不得超过0.03克/千克。为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。

　　四、严禁使用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。

　　后勤集团饮食服务中心

篇2：学校食堂日管控之食品原料食品添加剂进货查验

　　学校食堂日管控(食品原料、食品添加剂进货查验)

每日食品安全检查记录（食品原料、食品添加剂进货查验）
检查人员（签字）：		日期	年月日
食品安全风险隐患检查结果：□零报告□有异常		接收报告人（签字）：
风险隐患的排查要求及处置说明	1.按此表明确的内容逐项检查，排查是否存在风险隐患。
	2.同时检查该环节相关记录和现场实物，并对记录不规范情况进行纠正，保证记录真实反映实际情况，并具有可追溯性。
	3.排查中，发现存在风险或隐患时，应立即依据防范措施进行处理，如无法处理应及时上报。
	4.排查中，发现存在此表未列明的食品安全风险隐患或排查内容时，上报更新表格。
	5.相应编号的防范措施：
	①未列入合格供应商名单，需及时制止，做退货处理。
	②缺少资料，及时联系供应商索要，对于无法提供的，或提供不符合验收标准的证件材料的，应立即上报，并做退货处理，将相关情况记入供应商评估记录。
	③发生不符合验收标准的情况，如可消除或剔除，则让步接收，如无法消除或剔除，则退货处理。
	④发现运输不符合运输条件要求，需要上报评估产品状态，确认是否可以让步接收。
	⑤供方提供的食品原料、食品添加剂检验报告存在检测项目不全或数据异常，应及时联系供应商确认情况。
	⑥包装破损、脏污，可能已被污染，应做退货处理。
	⑦如存在掺杂掺假、假冒等情况，从合格供应商中除名，且不再列入合格供应商名单。
	6.处理结果：（1）上报；（2）联系供应商提供；（3）让步接收并注明情况；（4）退货；（5）从合格供应商名单中除名，且不再列为合格供应商；（6）暂不放行；（7）暂时停止合格供应商资格；（8）列为培训重点。
风险因素	排查内容	防范措施	存在问题描述	选择处理结果
不具备合格供应商资质	1.确认是否是合格供应商名单中的供应商。	①
	2.对已列入合格供应商名单的供应商资质进行审核，确认资质是否有效，全项检验报告是否在验收标准明确的时间范围内，或者项目是否覆盖食品安全标准的全部项目。	②
供方票据、检验报告不完整	1.查看随货同行的资料，核实资料是否符合验收标准明确的内容要求。	②
	2.核对食品原料、食品添加剂出厂检验报告是否符合验收标准明确的项目范围，是否检验合格。	⑤
掺假或欺诈	1.通过对包装、标签、感官等的检查，确认是否存在掺杂掺假、假冒等情况。	⑦
	2.检查物料包装完整度、车辆的卫生清洁状况，判断食品原料、食品添加剂在运输过程中是否发生异常。	⑥
感官劣化	对采购食品原料进行感官检查，包括颜色、气味、状态、滋味等，核实是否发生腐败、变质、劣化等，确认新鲜度是否良好。	③
检测超标	按照验收标准对需要自检的原料进行检验，确认是否符合食品安全标准等标准要求。	③
生鲜原料（如生鲜鱼）	检查到货时食品原料的温度，结合运输车辆等情况，核实原料运输条件是否符合原料贮存要求。	④
	……	……
……	……	……

篇3：某食堂食品卫生责任追究制度

　　食品卫生责任追究制度

　　1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

　　2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。

　　3、贯彻“谁主管、谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

　　4、食堂承包人作为学校食品安全第一责任人，必须时刻把食品卫生安全放在首位，严把食品卫生关，对以下几种情况造成食品安全事故的，食堂承包人应负全部责任。

　　(1)采购变质、劣质食品以及不符合卫生标准的食品造成食品安全事故;

　　(2)采购无卫生许可证、经营许可证、动物检疫合格证等商家的食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合标准造成食品安全事故;

　　(4)食堂内部安全防范不到位造成投毒事故引发的食品安全事故。

　　5、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定造成的食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。

　　6、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

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