西厨副厨师长岗位职责

　　一、层级关系

　　1、直接上级：西厨厨师长

　　2、直接下级：西厨主管

　　二、任职要求

　　1、必须从事西厨工作十二年以上。

　　2、有着丰富的西餐技术及行政管理其中在五星级饭店工作经历，不得少于五年以下。

　　3、至少熟悉四国以上西式烹调。

　　三、岗位职责

　　1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管（大厨）对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。

　　2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格

　　3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。

　　4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。

　　5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。

　　6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。

篇2：食堂厨师长岗位职责

　　食堂厨师长岗位职责4

　　1、做好菜品计划生产工作，保证全厂职工按时用餐。

　　2、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

　　3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

　　4、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，成本和浪费降到最低。

　　6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，

　　7、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

　　8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

　　9、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

　　10、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

　　11、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

篇3：客运公司厨师长职责

>　　客运公司厨师长岗位职责(综合工时制其他2份)

　　一、热爱公司，爱岗敬业，自觉维护公司的和谐、团结和稳定，自觉维护公司良好形象

　　1、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务;

　　2、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱;

　　3、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。

　　二、协助后勤经理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂员工的分工与合作;

　　2、掌握食堂员工的思想动态，对出现的问题及时向分部分管后勤领导汇报，出现影响按时开餐的情况，要及时汇报，并采取有效措施。

　　3、做好食品卫生和各项安全工作，严防食物中毒、工伤、火灾事故

　　(1)检查采购食品的质量，严防加工腐烂变质、有害、超过保持期的食物;

　　(2)饭菜加工前检查餐具是否消毒;

　　(3)检查食品存放是否合理，严防食物交叉感染;

　　(4)检查食堂内外环境卫生和个人卫生是否符合要求;

　　(5)监督厨房工作人员是否违规操作，严防工伤、火灾事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科学列出每周的菜谱，确保营养、价格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支记录，根据考勤安排当天饭菜数量，有效地控制成本;

　　(3)大公无私，购菜验收确保菜的数量和质量;

　　(4)管理好食堂物资，对厨房所需物品及时申报购置计划。

　　5、做好接待餐工作，保证接待用餐的质量

　　三、完成领导交办的其他工作。