酒店宴会出菜服务工作标准（二）

　　*出菜次序

　　(1)按菜单次序出菜，即：冷菜 名贵炖品 名贵海鲜 炸烤类 炒类 清汤 鱼 菜 点心或饭面 甜食 水果。

　　(2)如有配料，先上配料后上菜。

　　*出菜要求

　　(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。

　　(2)出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。

篇2：酒店厨房出菜速度控制制度

　　酒店厨房出菜速度控制制度

　　1. 厨房要严格制定每道菜式的操作说明书，并张贴公布;测试在正常情况下每款菜式的烹饪时间，让每个厨师和餐厅服务员都心中有数。

　　2. 餐厅根据不同菜肴的制作时间和客人的具体要求合理推荐安排菜式;对制作时间特别长的菜式要当面向客人说清。

　　3. 餐厅服务员在每次下单时，在点菜单上注明下单时间，送入厨房后立即在打钟机上打上入单时间。

　　4. 厨师每出一道菜都需用点菜单在打钟机上打上出菜时间。

　　5. 厨师长抽查每道菜的出菜时间，发现异常及时调查处理。

　　6. 餐厅需将客人的进餐情况向厨房反馈，配合控制出菜速度，以适应客人的需求。

篇3：酒店宴会出菜服务工作标准(2)

　　酒店宴会出菜服务工作标准（二）

　　*出菜次序

　　(1)按菜单次序出菜，即：冷菜 名贵炖品 名贵海鲜 炸烤类 炒类 清汤 鱼 菜 点心或饭面 甜食 水果。

　　(2)如有配料，先上配料后上菜。

　　*出菜要求

　　(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。

　　(2)出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。