休闲会馆厨房初加工的管理制度
1.遵守酒店的各项规章制度。
2.服从厨师所指派的工作。
3.在宰杀、摘拣、洗涤的初加工时按要求操作。
4.室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠，室内卫生保持清洁。
5.所有的工具、用具要清洁卫生，要爱护酒店财产。
6.初加工人员保证原料清洗、宰杀干净卫生符合切配，合理利用，杜绝浪费。
篇2：酒店厨房初加工职责
岗位职称：初加工
报告上级：主管、砧板
同相关部门联系：采购部、海鲜池
素质要求：
(1)文化程度：初中以上学历。
(2)专业知识：懂得原料知识和原料初加工知识。
(3)其它要求：
A熟知餐饮业卫生法，接受过专业的技术培训。
B能接受本部门各项安全，卫生等所有规章制度。
C掌握或了解各种动植物的产地、特性及加工工艺。
D能够听从组织的安排与分工，吃苦耐劳有进取向上的从业精神。
E要有扎实的操作技能，做到原料的合理利用保证出料率，不能浪费原料，有控制成本的工作能力。
主要职责：
(1)对各种初加工原料能正确的处理与宰杀，能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
(2)加工原料时严格掌握执行卫生标准，仔细地检查、清洗干净所加工原料，不能有处理不到位的部位(如：鱼不能有鳞、贴骨血，菜不能有沙)
(3)保持地面及周围卫生，对地面和使用设备卫生随脏随清理，加工间不能有水渍、污渍。
(4)按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料，按时完成工作。
(5)对自己所领用的物品妥善保管，合理摆放、保养，听从领导指挥，搞好环境卫生。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
(1)做好不同原料的分类、储存，注意原料存储时间和数量，及时提醒使用部门，做好原料计划使用安排 。
(2)加工原料与送发、领取时注意卫生。
评估标准：
(1)对原料和原料的加工知识掌握程度。
(2)原料清洗干净，达到卫生标准要求。
(3)地面与周边卫生处理及时，无水渍。
(4)工作按时完成。
(5)物品保管得当。
篇3：休闲会馆厨房初加工管理制度
休闲会馆厨房初加工的管理制度
1.遵守酒店的各项规章制度。
2.服从厨师所指派的工作。
3.在宰杀、摘拣、洗涤的初加工时按要求操作。
4.室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠，室内卫生保持清洁。
5.所有的工具、用具要清洁卫生，要爱护酒店财产。
6.初加工人员保证原料清洗、宰杀干净卫生符合切配，合理利用，杜绝浪费。