江靖中专学校食物中毒措施

　　一、认真遵守《食品安全法》，加强食堂管理，增强法制观念。

　　二、对食堂环境、食品容器、食用餐具、炊用工具等坚持每天进行消毒。

　　三、定期对食堂从业人员进行健康检查，对身体不合格者及时调离食堂岗位。

　　四、定期对食堂从业人员进行食品安全卫生知识培训。

　　五、制订岗位卫生责任制和食品加工操作规程，严格食品加工流程操作，确保生熟分开，荤素分开。

　　六、抓好原料采购关，每天购进原料由校医检验、仓库验收，严防购进腐坏变质原料。食品烧熟煮透，每餐菜肴成品在出售前由带班长首先试尝，建立48小时留样制度，以备查验。

　　七、对未售完饭菜，餐后立即贮放至冰箱，以防变质，再次出售前需煮透。

　　八、坚持卫生标准，定期对食堂进行防蚊、防蝇、灭鼠、灭蟑螂的清除、消毒等安全、卫生工作。

　　z江靖中等专业学校

篇2：职工食堂食物中毒防治措施应急预案

　　职工食堂食物中毒防治措施和应急预案

　　为切实贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》和《食堂与集体用餐卫生管理规定》，严把食品卫生安全，及时处理和控制食物中毒事故，保障职工的身体健康，特制定以下措施和预案：

　　1、严格把好食品的采购关。坚决禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品和未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品以及超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品等。

　　2、严格按照食品储存的要求。分类、分架、隔墙、离地存放食品，定期检查、及时处理变质或超保期限的食品。食品贮存场所禁放有毒、有害物品及个人生活物品。保存食品的冷藏设备需贴有标志，并务必做到生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　3、严格执行食品加工的要求。所用工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品须熟透，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。熟制品应当与食品原料或半成品之间均要分开存放，防止交叉污染。

　　4、严把供餐卫生质量关。不得向职工出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响职工健康的食物。食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，剩余食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质后必须经高温彻底加热后，方可出售。

　　5、食品从业人员须取得经培训，并取得健康证后方可参加工作。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即离开工作岗位，及时检查治疗。必须养成良好的个人卫生习惯。

　　6、各有关部门应定期到食堂进行卫生等检查，查找问题，消除隐患，发现问题，严肃处理。坚决杜*品中毒事故的发生。

　　7、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，应立即上报矿卫生防疫科、集团公司卫生防疫站、九里区疾控中心和集团公司卫生处，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。

　　9、造成食物中毒的食堂应立即停止经营活动，协助卫生机构救治病人，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生部门调查，如实提供材料和样品。

　　10、对造成食物中毒事故的食堂和个人，有县级以上地方人民政府卫生行政部门按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，予以行政处罚。对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法机关处理。

篇3：餐饮公司食物中毒预防措施

　　餐饮有限公司食物中毒预防措施

　　为了加强我公司餐饮食品卫生管理，预防食物中毒的发生，保障学校师生、企业员工身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》及《广东省集体食堂预防食物中毒指引》，制定本措施如下：

　　一、加工、经营场所应当保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生条件的措施，并防止病媒生物进入的设施。

　　二、食品原料及食品采购

　　(1)到持有卫生诉、许可证的经营单位采购食品，必须索要对方的卫生许可证复印件及产品检验合格证，并相对固定采购场所。

　　(2)采购新鲜洁净的食品原料，不买不卖不用有毐、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物，超过保质期限或其它感官形状异常的食品。

　　(3)购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

　　(4)不采购来历不明，不能提供相应产品标签的散装食品。

　　(5)不外购冷荤凉菜和糕点制。

　　三、各种食品原料在使用前必须洗净，。蔬菜、肉类及水产品应分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　四、烹调加工

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　　(1)食品加工应烧煮熟，直接入口食品与食品原料，半成品必须分开存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标明显，做到分开使用。

　　(2)冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。

　　(3)烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

　　(4)蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。

　　(5)煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿和豆腥。

　　(6)豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5-10分钟。

　　(7)食品以即制售最佳，制作完成至售一般不要超过2小时，所有售卖食物必须24小时进留样。

　　(8)剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

　　(9)不使用发芽马铃署，野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒物质的原料加工食用。

　　五、食品烹饪后至信用前一般不应超过2小时，如存放超过2小时的食品在60以上或10℃以下的存放。

　　六、餐具清洗消毒

　　(1)餐具洗消程序：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

　　(2)热力消毒要求：蒸气消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

　　(3)化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液20-30分钟，并定期更换消毒液。

　　(4)消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

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　　(5)必须设有专用的餐、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。

　　七、加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物确有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要讯速组织力量进货靠现场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危害和损失。要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机构报告。

　　八、销售直接入口食品应当使用专用工具，专用工具应保持清洁，并定期消毒。

　　九、从业人员卫生

　　(1)从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　(2)落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　(3)勤洗手，接解直接入口食品前双手应进行消毒。

　　(4)穿戴整洁的工作服、帽、出售食品或分餐时戴口罩。

　　(5)不面对食品打打喷嚏、咳嗽、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。