校园餐厅后厨管理制度

　　一、食品安全管理

　　1. 食品采购：食品采购应当选择正规渠道，保证食品的质量和安全。采购人员应当对供应商进行严格的审核，确保供应商符合相关法律法规的要求。

　　2. 食品储存：食品储存应当按照食品的特性和要求进行分类储存，保证食品的质量和安全。储存人员应当对食品进行定期检查，及时发现问题并采取措施。

　　3. 食品加工：食品加工应当按照食品加工工艺和要求进行，保证食品的质量和安全。加工人员应当具备相应的技能和知识，严格按照操作规程进行操作。

　　4. 食品销售：食品销售应当按照食品安全法律法规的要求进行，保证食品的质量和安全。销售人员应当具备相应的知识和技能，严格按照操作规程进行操作。

　　二、卫生管理

　　1. 厨房卫生：厨房应当保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。厨房内的设备和器具应当定期进行检查和维护，确保设备和器具的卫生和安全。

　　2. 厨师卫生：厨师应当保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服和帽子。厨师应当定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染病。

　　3. 食品卫生：食品应当保持干净整洁，不得使用过期食品和变质食品。食品应当按照规定的温度和时间进行加热和保温，确保食品的卫生和安全。

　　三、安全管理

　　1. 火灾安全：厨房应当配备灭火器和烟雾报警器，定期进行检查和维护。厨房内不得使用易燃物品，厨师应当严格按照操作规程进行操作，防止火灾事故的发生。

　　2. 电气安全：厨房内的电器设备应当符合国家标准，定期进行检查和维护。厨房内不得使用损坏的电器设备，厨师应当严格按照操作规程进行操作，防止电气事故的发生。

　　3. 人身安全：厨师应当严格按照操作规程进行操作，防止刀具和热水等危险物品的伤害。厨房内应当配备急救箱和急救人员，确保人身安全。

　　四、其他管理

　　1. 厨房管理：厨房应当制定相应的管理制度和操作规程，确保厨房的正常运转和食品的质量和安全。

　　2. 厨师培训：厨师应当定期进行培训，提高技能和知识水平，确保食品的质量和安全。

　　3. 投诉处理：学校应当建立投诉处理机制，及时处理学生和家长的投诉，确保学生的权益和食品的质量和安全。

篇2：学校食堂后厨管理制度

　　学校食堂后厨管理制度

　　一、食品安全管理

　　1. 食品采购：后厨应严格按照食品安全标准采购食材，确保食品来源安全。

　　2. 食品储存：后厨应按照食品储存标准，对食材进行分类储存，保持食品

　　新鲜度和卫生安全。

　　3. 食品加工：后厨应按照食品加工标准，对食材进行加工处理，确保食品

　　卫生安全。

　　4. 食品销售：后厨应按照食品销售标准，对食品进行包装、标识和销售，

　　确保食品卫生安全。

　　二、人员管理

　　1. 培训管理：后厨应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品

　　安全意识和操作技能。

　　2. 健康管理：后厨应对员工进行健康检查，确保员工身体健康，不影响食

　　品卫生安全。

　　3. 岗位责任：后厨应明确员工的岗位职责和工作要求，确保员工按照标准

　　操作，保证食品卫生安全。

　　三、设备管理

　　1. 设备维护：后厨应定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运转，不

　　影响食品卫生安全。

　　2. 设备清洁：后厨应定期对设备进行清洁和消毒，确保设备卫生安全。

　　四、环境管理

　　1. 环境卫生：后厨应定期对环境进行清洁和消毒，确保环境卫生安全。

　　2. 垃圾处理：后厨应按照垃圾分类标准，对垃圾进行分类处理，确保环境卫生安全。