技师学院食堂投标汇报

　　尊敬的（**交通技师学院）各位领导您好：

　　zz酒店（餐饮）服务公司把关于承包贵校学生食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施、我公司简介及近三年业绩等，简要汇报如下：

　　一、公司简介：

　　开封zz大酒店是隶属于开封市国税局投资2千余万元的一家（按国际星级酒店标准投资兴建的一座现代化、多功能、综合性、国家旅游局审批挂牌的）三星级酒店,外部装潢新颖别致，内部装饰典雅豪华，各项服务设施齐全。酒店大堂装修设计高雅别致。

　　本店拥有各类客房90余套，房间全部采用中央空调，二十四小时深层地下矿泉水供应；酒店拥有卫星电视接收系统，设备配套齐全；拥有不同规格的会议室3个，为您提供一流的会议服务...

　　本店拥有豪华中餐厅、多功能厅及20余间各具特色的高雅厅房，能同时容纳600人同时就餐。

　　现zz酒店（餐饮）服务公司拥有员工500余人，现经营有开封zz大酒店、郑州金百万烤鸭店（2个店）、开封二师附小餐厅（师生4000人）。每个餐厅都配有一名经验丰富的营养师，保证消费人员的营养搭配合理。

　　长期的酒店承包经营管理活动，使我公司总结出了一套自己的餐厅管理经验并严格推行。我们始终贯彻“绿色、健康、营养、便捷”的经营理念，以质量求生存、以诚信求市场、以创新求发展努力做好餐厅承包，酒店承包，饮食服务等各项工作力求为就餐人员提供更科学合理的优良服务！

　　地址：**市金明大道中段

　　电话：**（总机）***

　　联系人：**

　　二、经营方针

　　以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。

　　三、管理措施

　　1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

　　2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

　　7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

　　9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。

　　四、人员配备及要求：

　　1、根据饭堂岗位需要科学的合理配置。

　　2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

　　3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。

　　4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

　　5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。

　　五、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通：

　　一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。

　　二是定期了解师生对食堂的意见和建议。

　　三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

　　四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。

　　六、近三年业绩状况：

　　仅zz大酒店业绩状况汇报如下：

　　08年度，经营收入920万元，上缴国家税收80余万元；

　　09年度，经营收入1080万元，上缴国家税收近百万；

　　10年上半年度实现营业收入过600万元。

　　投标人：zz大酒店（zz酒店服务有限公司）

　　日期：20**年**月**日

篇2：某中小学食堂管理制度

　　中小学食堂管理制度

　　一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜*物中毒事件发生。

　　二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

　　三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。

　　五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

　　六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、www.pmceo.com变质食品。

　　九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

　　十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

　　十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

　　十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

　　十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

篇3：学校食堂食品留存样制度

　　食堂食品留存样制度

　　为加强对食堂采购食品的质量管理，杜绝劣质腐烂食品入库，防止发生师生食物中毒等情况的发生，制度食堂食品取存样制度。

　　一)学校食堂购入的生熟食品，采购人员必须确定固定供应商，并验存营业执照，检疫证，产品合格证，杜绝“三无”食品入库。

　　二)学校食堂食品实行取存样品制度，取存样食品包括：

　　1、购入的猪、牛肉、鱼、鸡鸭等家禽。

　　2、一日三餐供应的米饭、面食、主菜品。

　　3、大米、食油，主要调料品。

　　三)取存样办法

　　1、食堂人员每日购入的猪、牛肉等鲜肉，购入后通知学校食堂监管人员到场取样，存入冰柜。

　　2、一日三餐供应的主、副食品，主菜品由监管人员三餐前到食堂取样存放。

　　四)物品存放时间为五天，五天后，如无发生中毒等不良反映，自行消毁。

　　五)食堂的管理人员取样时，每餐填写记录表，由双方签字。