学校后勤餐饮中心操作间管理制度

　　1、操作员要认真执行食品卫生安全的有关法律法规，饭菜的制作要保证无毒、无害、卫生、食用安全。

　　2、操作员自身要做到四勤：即勤洗手，勤理发，勤剪指甲，勤洗工作服。

　　3、操作间内严禁油气混用，发现一次警告罚款100元，二次终止合同。

　　4、不得对电路、水路、煤气管道进行私改私接，要由专业人员勘查现场，经校方同意后，方可改造。

　　5、操作员要做到灶具、煤气、水、电路的日检工作，发现问题及时上报餐厅负责人。

　　6、食品制作要卫生，不得使用腐烂、变质的食品或半成品加工制作。

　　7、严禁在操作间内吸烟、吐痰、乱堆放杂物。

　　8、操作员或餐厅负责人要做好防火、防盗、防投毒的每日检查工作，发现问题及时处理。

　　9、操作间内闲人免进，同时个操作间门口要挂牌，以警示外人。

　　10、外来人员不得进入操作间找人，确需找人，要有餐厅负责人或工作人员代找。

　　11、对无理取闹，不听劝阻，随便进入操作间找人者，由学院保卫处处理。

　　12、外部学习参观或检查要求进入操作间者，需经食堂负责人批准后，由餐厅负责人陪同，方可入内。

篇2：某食堂操作间管理制度

　　食堂操作间管理制度

　　一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

　　二、厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。

　　三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

　　四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

　　五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

　　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

　　七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

　　八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。

　　十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

　　十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

篇3：职业学院食堂操作间管理制度

　　职业学院食堂操作间管理制度

　　一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

　　二、厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。

　　三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

　　四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

　　五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

　　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

　　七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

　　八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

　　九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。

　　十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

　　十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。