学校食堂餐饮安全状况调查报告(2)
一、学校餐饮基本情况
全县19所中学，均有学校食堂，其中为中小学全在一起。110如何小学，大部分无学校食堂，除合并的6所小学外，另有15家学校食堂。75家幼儿园，有34家食堂。本次调查68家学校食堂。其中5家无《餐饮服务许可证》，中学、小学、幼儿园均有无证食堂存在。68家学校食堂供应8099名师生餐饮。
二、学校食堂监管
学校食堂，作为我县餐饮单位重点监管对象。平时监管与专项监管相结合。单部门检查和多部门检查等形式。日常监管主要在于许可审查，专项监管根据季节和突出问题进行。现已开展的有，以是否取得餐饮许可为重点专项检查、春季“护校行动”专项检查、高考、中考专项检查。
三、取得成效
通过严格审查和监管，我县学校餐饮完善和巩固了以下成果：
1、学校领导重视，健全了组织管理机构，完善了管理制度。90%以上学校建立了以校长(园长)为食堂食品安全第一责任人的责任制，配备了专(兼)职食品安全管理员。
2、设施设备完善，大部分学校加大了食堂的基础建设，增添了卫生设施，改善了环境。
3、制度贯彻落实得到完善。从业人员体检，上岗制度，食品采购验收和索证索票，日常安全操作规范等，都进一步得到落实。
4、食品安全管理员素质提高。近两如何，组织了全县学校食堂食品安全管理员培训，在食品安全基本知识，餐饮食品安全操作规范，预防食物中毒和处理突发事件方面均培训合格，大大提高了食品安全管理员管理水平，减少了安全隐患。
四、存在问题：
1、认识落实不到们。少数学校、托幼机构负责人对餐饮食品安全工作重视不够，食堂安全管理职责不明，没有落实校长(园长)为食品安全第一责任人。日常管理不规范，时紧时松，没有真正落实采购验收索证索票、生熟分开、消毒保洁等规章制度。
2、食堂基础设施有待加强。部分学校、托幼机构食堂房屋破旧，环境脏乱，食品加工场所狭小，无纱门纱窗等基本防护设施，无餐具消毒和保洁设备。基础建设差基础设施不足是不能依法取得《餐饮服务许可证》的主要原因。
五、建议：
各级政府将学校餐饮安全纳入重要考核内容;加大投入，结合学校重建或改造，做好食堂的基础建设和规划，添置必需的卫生设施。
篇2：E房地产公司食堂管理制度
E房地产开发公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1员工就餐时须佩带工作牌，领餐前将饭卡交给厨工，厨工应核实无误后划卡，并在就餐员工名册中记录，将饭卡交还给员工后发餐。无饭卡时，厨工应拒绝发餐。
1.2员工领餐时须依次排队，不得进入工作间自行拿取。
1.3未经办公室许可，严禁带外人到员工食堂就餐。
1.4因业务往来需在餐厅就餐的，须提前小时通知餐厅准备，并到办公室办理登记手续，凭办公室开具的临时饭卡用餐。
1.5酌量盛饭，不浪费食物、纸巾、牙签等。
1.6不得在食堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹，餐具要轻拿轻放。
1.7若饭卡遗失须及时向行办公室申请补发，并到财务部交纳元罚金；凭财务部门的收据由办公室文员补发饭卡，补发之日前每天午餐一律视为就餐。
2.0餐厅卫生及安全管理
2.1环境清洁管理
2.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内；
2.1.2将适量的洗洁精滴至餐桌上，并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污；
2.1.3用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上，直至地面无垃圾；
2.1.4用拖把将餐厅全部地面拖两次以上，直至地面无水迹、油污等；
2.1.5清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置地指定地点；
2.1.6每日开饭前后，厨工将餐桌、椅凳、纸筒、牙签摆放整齐；
2.1.7厨房窗户玻璃，每3天用干净的抹布擦拭一次；
2.1.8厨房门每天用干净的抹布擦拭一次；
2.1.9厨房墙壁、天花的清洁每月用干净的扫帚清洁一次。
2.2工作间、餐具、厨具清洁管理
2.2.1厨工每日开饭前完成工作间的清洁工作；
2.2.2用洁净的抹布将使用过的盛装佐、配料等的器皿清洁后，整齐的放置在指定的地点；
2.2.3清洁工作间地面、台面，并将垃圾到入垃圾筐内；
2.2.4用清洁抹布清洗厨具两次以上，直至洁净；
2.2.5用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具抹干，直至无水迹；
2.2.6将已抹干的厨具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中；
2.2.7将厨具进行定期消毒；
2.2.8用洁净的抹布将工作间的全部台、柜表面擦拭干净；
2.2.9用清洁干净的拖布将工作间地面拖拭干净，直至无水迹。
2.2.10员工用餐后将剩余物到入泔水盆内，把托盘放在指定地点；
2.2.11厨工将待清洁的餐具拿入工作间内；
2.2.12先清洁餐具内的剩余物，然后放入清水，倒入适量洗洁精，用洁净抹布清洗餐具；
2.2.13将已清洗的餐具用水洗两次以上，直至物油渍；
2.2.14用干爽、洁净的抹布擦拭已清洁的餐具，直至无水渍；
2.2.15将洁净的餐具放入已清洁的消毒碗柜中；
2.2.16开启消毒柜，对餐具进行定时消毒。
2.3餐厅除害管理
2.3.1餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时，应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品；
2.3.2药品购回后，餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药，喷放次数、地点视情况而定。
2.3.3厨工须特别注意药品喷、放地点，小心喷、放，不得污染食物；
2.3.4厨工须及时清扫死亡害虫；
2.3.5厨工在喷、放药品及清扫害虫后，须及时将药品放置于指定的安全地点，保证员工不会误食；
2.3.6厨工在喷、放药品及清扫害虫后，须及时更换或清洗衣服、洁手，否则不得接触食物；
2.3.7餐厅负责人须严格监控实施全部过程，确保对食物不造成污染，对人体健康不造成危害。
2.4餐厅安全管理
2.4.1餐厅地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤；
2.4.2用餐人数多时，员工应自觉排队领餐；
2.4.3厨工在清洁环境卫生时，须留意检查餐桌、凳是否牢固，做到及时修理，必要时予以更换；
2.4.4厨工使用工具时，应避免被锐器（刀、剪等）划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤；
2.4.5厨工应慎用化学调味剂；
2.4.6严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品；
2.4.7注意安全用电、用水，特别是电器设备按照设备保养规定定期保养；
2.4.8注意防火、防盗工作。
篇3：学校食堂餐饮安全状况调查报告(2)
学校食堂餐饮安全状况调查报告(2)
一、学校餐饮基本情况
全县19所中学，均有学校食堂，其中为中小学全在一起。110如何小学，大部分无学校食堂，除合并的6所小学外，另有15家学校食堂。75家幼儿园，有34家食堂。本次调查68家学校食堂。其中5家无《餐饮服务许可证》，中学、小学、幼儿园均有无证食堂存在。68家学校食堂供应8099名师生餐饮。
二、学校食堂监管
学校食堂，作为我县餐饮单位重点监管对象。平时监管与专项监管相结合。单部门检查和多部门检查等形式。日常监管主要在于许可审查，专项监管根据季节和突出问题进行。现已开展的有，以是否取得餐饮许可为重点专项检查、春季“护校行动”专项检查、高考、中考专项检查。
三、取得成效
通过严格审查和监管，我县学校餐饮完善和巩固了以下成果：
1、学校领导重视，健全了组织管理机构，完善了管理制度。90%以上学校建立了以校长(园长)为食堂食品安全第一责任人的责任制，配备了专(兼)职食品安全管理员。
2、设施设备完善，大部分学校加大了食堂的基础建设，增添了卫生设施，改善了环境。
3、制度贯彻落实得到完善。从业人员体检，上岗制度，食品采购验收和索证索票，日常安全操作规范等，都进一步得到落实。
4、食品安全管理员素质提高。近两如何，组织了全县学校食堂食品安全管理员培训，在食品安全基本知识，餐饮食品安全操作规范，预防食物中毒和处理突发事件方面均培训合格，大大提高了食品安全管理员管理水平，减少了安全隐患。
四、存在问题：
1、认识落实不到们。少数学校、托幼机构负责人对餐饮食品安全工作重视不够，食堂安全管理职责不明，没有落实校长(园长)为食品安全第一责任人。日常管理不规范，时紧时松，没有真正落实采购验收索证索票、生熟分开、消毒保洁等规章制度。
2、食堂基础设施有待加强。部分学校、托幼机构食堂房屋破旧，环境脏乱，食品加工场所狭小，无纱门纱窗等基本防护设施，无餐具消毒和保洁设备。基础建设差基础设施不足是不能依法取得《餐饮服务许可证》的主要原因。
五、建议：
各级政府将学校餐饮安全纳入重要考核内容;加大投入，结合学校重建或改造，做好食堂的基础建设和规划，添置必需的卫生设施。