餐饮娱乐服务行业安全培训:消防基本知识
第三部分 消防基本知识
一、火灾形成三要素
火灾是在物质燃烧的基础上发展起来的，广义的概念就是时间和空间失去了控制所发生的燃烧的现象。而燃烧必须具备三要素：即可燃物、助燃物和火源。只有这三个条件同时具备，相互作用才可能发生燃烧现象。
1、可燃物：凡是能与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧化学反应的物质称为可燃物。可燃物按其物理状态分为气体可燃物、液体可燃物和固体可燃物三种类别。常见的可燃物有纸张、木炭、液化石油气、棉织品、磷等。
2、助燃物：凡能够帮助和支持可燃物燃烧的物质就是助燃物。通常主要是指空气中游离的氧气。助燃的气体通常只有氧气(空气中含有21%的氧气)，还有一些有氧化作用的化学品。
3、火源：凡能导致可燃物与助燃物发生燃烧反应的能量。常见的火源主要有以下八种：一是明火。如炉灶火、火柴火、蜡烛火等。二是高温物体，如点燃的烟头、发热的白炽灯、汽车排气管、暖气管等。三是电热能，如各种电热器具发热，电弧、电火花、静电火花、雷击放电产生的热等。四是化学热能，经过化学变化产生的热能，如燃烧生成的热，某些有机物发热自燃，化合物分解放出热等。五是机械热能。由机械能转变为热能。如摩擦热、压缩热、撞击热等。六是生物热能，如微生物在新鲜稻草中发酵发热等。七是光能，由光能转变为热能，如日光聚焦等。八是核能，如分裂产生的热。以上着火源最常见的是明火火焰、电火花、高温物体引起火灾发生的。
二、火灾事故预防措施
控制可燃物、隔绝助燃物、消除着火源是预防火灾的主要措施。但是日常的管理工作不到位，也可以引起事故的发生，所以安全管理人员要做好日常的检查及维护。
1、控制可燃物
以难燃烧或不燃烧材料代替易燃或可燃材料(如用不燃材料或难燃材料作建筑结构、装修材料);采用局部通风或全部通风的方法，降低可燃气体、蒸气和粉尘的浓度;对能相互发生化学反应的物品分开存放。
2、隔绝助燃物
就是使可燃性气体、液体、固体不与空气、氧气或其他氧化剂等助燃物接触，即使有着火源作用，也因没有助燃物参与而不致发生燃烧。
3、消除着火源
严格控制明火、电火及防止静电、雷击引起火灾，比如在危险场所，禁止吸烟、动用明火及穿带钉子鞋;采用防暴电气设备，安避雷针，装接地线;进行烘烤、熬炼、热处理作业时，严格控制温度，不超过可燃物质的自然点;经常润滑机器轴承，防止摩擦产生高温;用电设备应安装保险器，防止因电线短路或超负荷而起火;存放易燃物品的仓库，应遮挡阳光;装运化学易燃物品时，铁质装卸、搬运工具应套上胶皮或衬上铜片、铝片;对火车、汽车、拖拉机的排烟气系统，安装防火帽或火星熄灭器等。
4、加强管理
随时检查落实消防情况，检查工厂的消防器材、设施是否完好，保证一旦出现问题能使各类器材用得上并发挥其作用。做好员工的防火宣传教育工作。包括工厂安全管理制度的遵守，随时做好防火、逃生、正确使用消防器材等工作。日常电气设备的电路检查，这些日常的检查维护，可以杜绝事故隐患。
三、常用灭火器及使用注意事项
在没有配备专用灭火器时，可利用水、土、沙、湿棉被或湿毛巾等常见普通灭火材料。下面是常见专用灭火器的使用方法及注意事项。
1.二氧化碳灭火器
a、适用范围
二氧化碳灭火器内部充装了加压液化的二氧化碳，利用气化的二氧化碳气体来灭火。
二氧化碳灭火器灭火时污染程度小，且不留痕迹，所以适用于扑救精密仪器和贵重设备、档案资料、仪器仪表的初起火灾，还可用于600V以下的电气设备及少量油类等的初起火灾。不适用于扑救钾、钠、镁等轻金属火灾。在扑救棉、麻、粮及纺织品火灾时，要注意防止复燃。
b、手提式二氧化碳灭火器的使用方法
有手轮式和鸭嘴式两种：
手轮式：一手握住喷筒把手，另一手撕掉铅封，距火点5米左右，将手轮按逆时针方向旋转，打开开关，二氧化碳气体喷出。
鸭嘴式：一手握住喷筒把手，另一手拔去保险销，距火点5米左右，将扶把上的鸭嘴压下，即可灭火。
c、注意事项
①在喷射过程中，灭火器应始终保持直立状态，不要平放或颠倒使用。
②不要用手直接握住喷筒或金属管，以防冻伤手。
③室外使用时，要处在上风方向喷射。尽量避免在室外大风条件下使用，因为喷射的二氧化碳气体易被风吹散，所以灭火效果很差。
④ 在狭小密闭的空间使用后，使用者要迅速撤离，以免因二氧化碳而窒息，发生意外。
⑤ 扑救室内火灾后，应先打开门窗通风，然后人再进入，以防窒息。
2、干粉灭火器
a、适用范围
干粉灭火剂分为ABC(磷酸二氢铵)和BC(碳酸氢钠)干粉灭火剂，根据其内部充装的灭火剂种类，可用于扑救多种物资的初起火灾。BC干粉灭火剂适用于扑救易燃液体、可燃气体的初起火灾。ABC干粉灭火剂除可扑救上述物质的初起火灾外，还能扑救一般固体物质的初起火灾。使用范围： 普通的固体材料;可燃液体;气体和蒸气;带电的电器设备。特别适用于封闭式空间内易燃固体物质的初起火灾。
b、手提式干粉灭火器使用方法
① 灭火器使用前，必须检查压力是否有效;
② 将灭火器上下用力摆动几次;
③ 拔掉保险销，一手握住提把，另一只手握紧喷管，迅速前往着火点3米;左右距离，对准火焰根部，用力按下压把开关，直至喷射灭火剂;
④ 由远及近左右扫射向前推进将火扑灭;
⑤ 一旦火扑灭后，立即放松压把，灭火剂停止喷射;
c、注意事项
① 手提干粉灭火器必须竖立使用;
② 保险销拔掉后，喷管禁止对人以防伤害;
③ 灭火时操作者必须处于上风向;
④ 注意控制灭火点的有效距离和使用时间;
3、泡沫灭火器
a、适用范围
适用于扑救一般液体火灾，如油制品、油脂等火灾，也可适用于固体可燃材料火灾，但不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾，也不能扑救带电设备及可燃金属火灾。
b、使用方法
①可手提筒体上部的提环，迅速奔赴火场。
②当距离着火点10米左右，即可将筒体颠倒过来。
③一只手紧握提环，另一只手扶住筒体的底圈，将射流对准燃烧物。
④在扑救可燃液体火灾时，如已呈流淌状燃烧，则将泡沫由远而近喷射，使泡沫完全覆盖在燃烧液面上。
⑤如在容器内燃烧，应将泡沫射向容器的内壁，使泡沫沿着内壁流淌，逐步覆盖着火液面。
c、注意事项
①在取拿时，不得使灭火器过分倾斜，更不可横拿或颠倒。
②切忌直接对准液面喷射，以免由于射流的冲击，反而将燃烧的液体冲散或冲出容器，扩大燃烧范围。
③在扑救固体物质火灾时，应将射流对准燃烧最猛烈处。
④灭火时随着有效喷射距离的缩短，使用者应逐渐向燃烧区靠近，并始终将泡沫喷在燃烧物上，直到扑灭。
⑤使用时，灭火器应始终保持倒置状态，否则会中断喷射。
四、公众娱乐场所火场逃生方法
1、公众娱乐场所危险性分析
①场所的位置设置不当
A附设在其他公共建筑物内。目前有些宾馆、饭店、俱乐部、博物馆、图书馆等单位，为了验收将部分空余房间和楼层出租或自己开办歌舞厅、夜总会等公共娱乐场所，这些场所与其他部分建筑空间没有完善的分隔措施，一旦发生火灾，火势迅速蔓延，两部分人流疏散路线交叉而影响疏散，酿成重特大事故;
B设在地下室或半地下室内。地下室或半地下室的火灾危险性很大，一旦发生火灾，火势发展迅猛，人员疏散困难，容易造成重大伤亡事故，同时，地下室火灾扑救困难。
②建筑耐火等级低，内部装修时使用大量易燃、可燃材料。公共娱乐场所的经营者为了吸引顾客，提高场所档次，大搞“硬件”建设，不惜重金对场所进行装饰装修。而在装饰装修时，其设计和施工队伍的素质不高，根本不懂消防技术规范和消防安全要求，且使用大量易燃、可燃材料装修。这样既留下先天隐患，一旦失火，还会加速火势蔓延，造成重大事故。
③电器设备设计安装不符合规定。大部分灯具直接安装在吊顶上，灯具的高温表面或镇流器发热引起可燃吊顶造成火灾，一些特殊灯具附带有驱动灯具旋转的电动机，当旋转阻力增大或卡机时，电阻发热引起火灾;电气线路敷设时未按要求，在易燃可燃顶棚和夹层内，线路未穿阻燃管而直接敷设，线路接头不牢接触处松动，绝缘不包等都极易引发火灾。
④安全疏散设备不健全。根据近几年的重特大火灾案例来看，人员伤亡较大的公共娱乐场所，其中一个主要原因是安全出口数量不足，大部分新建、扩建的公共娱乐场所，有的只有一个安全出口，有的虽然有两个或多个出口，但可利用的只有一个，有的安全疏散通道线路曲折多变，像迷宫一样复杂，还有在通道上堆放杂物等阻碍通道畅通。
⑤缺乏足够的消防设施和灭火器材。大部分公共娱乐场所都是个人承包、个人经营，许多经营者不惜花重金搞装饰装修，却舍不得投资消防器材设施。部分公共娱乐场所(卡拉OK厅)本身规模小，经营场所面积大多在100平方米左右，投资成本较低，经营者更忽视消防安全。这些卡拉OK厅和小型公会因为规模小，消防部门也往往对其放松监督管理。这是公共娱乐缠裹的通病，有的场所有灭火器但没有按照规定拜访，发生火灾时发挥不了相应作用，有的场所消防器材设施为零，有的消火栓无水带，水枪，有的根本没有消防用水。
⑥经营者管理混乱，人们消防意识淡薄，逃生能力差。有些公共娱乐场所为了盈利目的，存在严重超员现象不加以控制，工作人员的消防素质又差，未经过专门的消防安全培训，缺乏基本的消防安全常识和防火灭火常识，以至发生火灾时不知如何处理，酿成重特大事故，有的顾客消防意识淡薄，忽视消防安全管理制度，乱扔火种造成火灾，有些顾客在发生火灾时，不知如何逃生，面对熊熊大火，有的呆若木鸡，有的慌作一团，有的钻入桌子和床底下，有的甚至从几层或几十层的楼上往下跳，这势必都将造成重大人员伤亡事故。
针对公共娱乐场所存在的火灾危险性，下面将介绍在面临火灾时如何逃生的相应措施和方法。
2、报火警
①公司名称、详细地址
②附近较明显的建筑物
③燃烧物的性质和火势大小情况
④报警人员的电话号码及姓名
⑤派人去就近十字路口接应消防车
3、公众娱乐场所火灾逃生“四要”方法
A要保持头脑冷静。公共娱乐场所发生火灾，切忌慌乱，保持头脑清醒才能最快地找到安全出口。此外，不要裹挟在慌乱的人群中，以免发生挤伤踩伤事故。
B要灵活应变。当安全通道堵塞，应果断放弃安全通道。如果人在底层可直接跳窗逃生;如果人在二层或三层可以抓住窗台往下滑，以尽量缩小离地面高度，并让双脚先着地，跳窗自救;如果人在四层以上，首先应选择疏散通道、楼梯、屋顶和阳台逃生，一旦这些逃生之路都被火焰或浓烟封住，应该找落水管顺势滑下，或者用窗帘、地毯等卷成长条，制成安全绳，滑绳自救。绝对不能急于跳楼，以免发生不必要的伤亡。
C要寻找避难场所。设在高层的娱乐场所发生火灾，逃生通道又被大火或浓烟堵截时，被困人员应该暂时逃向火势较轻的地方，及时发出求援信号，等待消防队员营救。
D要防止毒气伤害。由于歌舞厅、卡拉OK厅墙壁和顶部有大量装饰物，一旦发生火灾，会产生有毒气体。因此，在逃生过程中，应尽量避免大声呼喊，防止烟雾进入口腔，并用水打湿衣服捂住口腔和鼻孔，一时找不到水，可用饮料代替水打湿衣服，并采用低姿势行走或匍匐爬行，以减少毒气对人体的伤害。
4、火灾发生时遵循原则“三要”、“三救”、“三不”自救
三要：1、要熟悉自己住所的环境
2、要遇事保持沉着冷静
3、要警惕烟毒的危害
三救：1、选择逃生通道自救
2、结绳下滑自救
3、向外界求救
三不：1、不乘坐普通电梯
2、不要轻易跳楼
3、不要贪恋财物
五、踩踏事故预防
①及时拨打110或120等报警电话。