餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店厨房清洁卫生及库存盘点工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 厨房清洁卫生及库存盘点工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 厨房员工 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　厨房钥匙控制程序

　　1、使用部门须有专人负责对钥匙的控制。

　　2、使用部门必须有一个固定的钥匙箱摆放钥匙，每条钥匙必须有标记并在钥匙箱的固定位置正确悬挂。

　　3、任何人员使用钥匙必须征求钥匙负责人同意，并在记录薄上记下取拿及归还记录。

　　4、当晚班下班后，由职员中职位最高的负责把有关的门锁好，然后全部日常需用的门匙用一个特制的专用袋放好交到前台指定的地点，并在记录本上填写有关资料，并督促收钥匙的人签名。

　　5、当每天早班上班时，由该班职位最高者到交钥匙指定地点，把钥匙取回，并在登记本上签收。

　　6、在运作中的钥匙严禁复制，发现违反者给予严惩。

　　厨房仓库领货控制程序

　　1、由各分部门督导根据库存填写仓库原料领货单。

　　2、仓库原料领货单须交厨师长审核签名后交由专人去仓库领货。

　　3、领货时间一般安排在下午13：00-14：00之间。

　　4、领货人必须遵循快去快回的原则。

　　5、严禁在仓库长时间逗留违者严惩。

　　6、所有领回货物必须按规定摆放到位。

　　7、仓库回联单交由厨房行政办公室留存。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE

篇2：某大酒店厨房清洁卫生及库存盘点工作程序

　　餐饮制度与程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店厨房清洁卫生及库存盘点工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 厨房清洁卫生及库存盘点工作程序 编号

　　REF.NO.

　　执行职位

　　POSITION RESPONSIBLE 厨房员工 涉及部门

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　厨房卫生清洁工作程序

　　1、厨房各分部员工早班下班前必须收拾整理各自包干区的卫生。

　　2、厨房各分部员工晚班下班前必须收拾清理各自包干区的卫生。

　　3、初加工，切配员工每天必须整理各冰柜食品，保持冰柜整洁、干净。

　　4、包饼房员工每天必须整理各冰柜食品。

　　5、每个星期的星期三为整个西厨房卫生清洁日。

　　6、各分部督导为各自区域的卫生总负责人。

　　厨房库存盘点工作程序

　　1、监控用品的使用。

　　2、提供财务核算资料。

　　3、提供西厨房补充物品的依据。

　　执行程序PROCEDURES：

　　1、每月选择一天为盘点日(财务规定日)。

　　2、分类别点算财务规定的项目。

　　3、列表登记点算数字。

　　4、计算当月使用量、领货量。

　　5、填写盘点总表，一式三联。

　　第一联：财务部;第二联：餐饮部;第三联：本部门

　　6、根据盘点结果，由厨师长监控，并计划。

　　政策制定人PREP ARED BY 审批人APPROVED BY 执行日期EFFECTIE