酒店餐饮传菜员岗位职责与奖罚制度

　　一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工做，检查好开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应马上做好补充工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及丧失由责任人承担。

　　二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位臵;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位臵、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所形成的丧失及后果，由责任人承担，并罚款5-20元。

　　三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工做。

　　四、完成好上级领导安排的一切任务。

　　五、坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50-100元。

篇2：酒店传菜员的岗位职责（三）

　　酒店传菜员的岗位职责(三)

　　1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

　　3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

　　4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

　　5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

　　6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。

　　7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

　　8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

　　9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

篇3：酒店餐厅传菜员岗位职责（三）

　　酒店餐厅传菜员岗位职责(三)

　　1、主动配合一楼面工作，做到落单迅速，传菜及时。

　　2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。

　　3、必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。

　　4、协助楼面撤换已用餐具。

　　5、做好上菜记录。

　　6、工作时间不擅离岗位，不开玩笑。

　　7、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段要保持清洁。