学院校区食堂管理条例

　　第一章总则

　　第一条为提高食堂的管理水平,更好地为学生生活服务,特制订本条例。

　　第二条《ZC大学旅游学院学生食堂管理条例》是搞好我校食堂工作的根本依据。

　　第二章卫生工作

　　第三条卫生工作是食堂工作的首要任务。食堂经营者是卫生工作的第一责任人。在学校监督管理下，全面负责食堂经营、卫生、安全管理工作，落实各项食堂管理制度。

　　第四条环境卫生

　　(一)环境卫生分为外部环境卫生和内部环境卫生两个方面。

　　1、外部环境卫生：指食堂范围内，操作间以外的卫生。

　　2、内部环境卫生：指食堂操作间、储藏室、就餐厅、寝室等处卫生。

　　(二)环境卫生实行定部位、定人员、定质量，划分包干、分工负责的管理原则。

　　(三)外部环境卫生具体要求：

　　1、食堂不允许堆积垃圾，打扫卫生后应及时将垃圾运送到垃圾场内。

　　2、食堂在任何时间内均应保持清洁，无塑料袋、餐巾纸、菜叶等杂物。

　　3、食堂应灭蝇、灭鼠及其它防范措施，操作间、餐厅、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。

　　4、原料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放。

　　(四)内部环境卫生的具体要求

　　1、室内物品摆放井然有序，各类物品应有相对固定的位置，整体效果好，无杂乱感。

　　2、操作间卫生要求，在生产、加工、开放等时间内也必须保持灶台、操作板、地面等处无杂物、无油腻、汗水。

　　3、蒸饭车、蒸格、冰柜、橱柜等设备要垫起摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物，

　　4、食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢无蜘蛛网、无积灰。

　　5、吸油烟罩、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、生熟菜盆、分用餐具要求无灰尘、无污水、无油垢，见本色。食具坚持清洗、消毒。

　　6、食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等，更不允许从业人员喝酒、抽烟。

　　第五条个人卫生

　　(一)所有工作人员必须佩戴卫生防疫部门核发的有效健康证，在岗人员每年进行一次体检，不体检者立刻调离食堂。

　　(二)所有人员上岗时必须穿着干净、整洁、统一的工作衣帽(裤子、裙子、鞋应干净、整齐且禁穿拖鞋、背心、短裤);开餐前及大小便后要洗手;要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、刮胡须(女禁披发、男禁留长发)勤换洗衣服、被褥。

　　(三)食堂内禁止吐痰、抽烟、喝酒、打闹，禁戴戒指、手镯禁，染指甲。

　　第六条食品卫生

　　(一)认真坚持食品卫生“五、四”制(附后)。

　　(二)严把食品进货关，只准在规范经营内，报经学校批准的商家购买主要食品、调料，时令蔬菜、瓜果须按新鲜、无腐烂、无公害原则采购。

　　(三)出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。

　　(四)生、熟案分开，装生、熟食品的器皿分开，熟食器皿必须专用，且在使用前后冲洗干净，禁用塑料器皿装熟食品。

　　(五)做饭、菜用的铁铲、刷子、饭勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允许落地或挪作它用，及时消毒。

　　(六)各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，并严格按照“一摘二洗三去烂四切配”的程序进行，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。

　　(七)凡洗完的菜，不得含有泥沙、杂物并盛装好放置在菜架上，不允许在以后的任何程序中落地。

　　(八)待出售的菜肴根据季节保温或加防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温。

　　(九)剩饭菜出售时，确保无变质变味后，再加温热透方可出售，而且只能出售一次(不允许隔夜销售)。凉拌菜不能再次出售。

　　(十)禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品。

　　(十一)主副食中严禁出现沙子、头发、铁丝、杂物等脏物或杂物。

　　(十二)坚决杜*物中毒及其他食源性疾患现象发生。

　　(十三)按规定坚持销售食品留样备查制度。

　　第三章文明服务

　　第七条“文明服务”应始终贯穿到每个从业人员的思想当中，并据此进行食堂各项工作。

　　第八条从业人员必须做到文明礼貌、热情周到、虚心接受正确的意见和建议，不允许与学生发生争吵、打骂。

　　第九条食堂内禁止争吵或者打斗，应做到团结友爱、互助协作、互体互谅，努力提高服务质量。

　　第十条提倡经营者通过自己的辛勤劳动取得合法的收入，严禁欺诈、蒙骗、短斤少两、以恶充优等行为。

　　第十一条严禁在食堂区域外出售食品。

　　第十二条对学生遗忘或捡到的东西，应及时归还学生本人，不能确认失主的应及时上交管理办公室。

　　第十三条正确使用文明服务用语，任何情况下严禁使用侮辱讽刺性语言及脏话脏字。

　　第四章饭菜质量

　　第十四条饭菜质量是食堂能否生存的保证，食堂必须树立“质量”意识和“精品”意识，为了更好地服务学生生活，要始终坚持以良好的质量来做保证。

　　第十五条主、副质量的具体要求：

　　(一)发面制品白、松、软，不酸不黄、不生不死，大小一致，分量适当。

　　(二)米饭软硬适中，蓬松微烫、没有夹生，不得有馊味、不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。

　　(三)包子要馅多、味正、咸淡适中，不得用剩菜包包子，不得有异物。

　　(四)油炸食品要大小一致，分理恰当，不能含碱、含油过多，皮焦里松。

　　(五)蒸面条要蒸熟爽口，调料齐全，分量足够。

　　(六)面条不能早下，出售时要能用筷子捞起且不夹生。

　　(七)水饺煮熟后残破率不得超过10%，要求馅多、皮薄、味道好，咸淡适中。

　　(八)稀饭稀稠适中，米(豆)水交融，不能夹生。

　　(九)豆浆豆腐脑浓淡适中，不糊不生，味道适中。

　　(十)烤制品不糊不生，味道可口。

　　(十一)主、辅料搭配合理，荤素菜切配符合职业技术要求，粗细、长短、厚薄均匀。

　　(十二)酸菜合理，辣味菜要适当。

　　(十三)不允许工龄不满一年的人员主持红白案，新人员必须有师傅在旁指导工作。

　　第五章饭菜价格

　　第十六条同样品种，同等质量的食品在出售时必须明显等同获偏低于周边院校价格。

　　第十七条严格按照学校审定经营项目经营。即食堂毛利率不得突破20%，管理办公室有权随时对各品种价格进行监控或降价。

　　第十八条厉行节约，反对浪费，尽可能降低伙食成本。

　　第六章行为规范

　　第十九条行为规范是学校食堂所有从业人员基本素质的集中体现，食堂负责人必须严格按照本行为规范要求员工，促进所有从业人员全面素质的提高。

　　第二十条行为规范的具体要求：

　　(一)穿着：工作衣帽要整齐、洁净，非工作时间穿着要淡雅、大方、不吊儿朗当，工作时不允许浓妆艳抹，不穿短裤、拖鞋不允许赤脚光背。

　　(二)采购：外出采购要遵守交通规则，服从市场管理，不在市场内惹是生非。运输时要量力而行，不能因遗漏而破坏环境卫生。

　　(三)举止：举止文明，任何时间不允许在餐厅、操作间及公共场所打闹、追逐、嬉戏、妨碍他人正常生活。

　　(四)入厕：大小便入池上台，便后要冲水，卫生用纸及卫生巾必须丢入指定的容器内，以免造成下水道堵塞。

　　(五)吐痰：不准随地吐痰，附近有卫生间或卫生容器时，要吐入相应地点。

　　(六)说话：提倡讲普通话，提倡使用文明服务用语，不讲脏话、粗话。

　　(七)张贴：宣传广告必须张贴或书写到固定位置或本食堂广告栏内，除此之外任何位置不得张贴书写。

　　(八)骑车：骑自行车或摩托车，出入校门必须提前下车，车辆必须停放在指定位置，不允许随意停放。

　　(九)开会：不迟到、不早退、有事请假，不干私活，不看书报，专心开会。

　　(十)废物处理：不能随地乱扔果皮、烟头、废物，不乱倒垃圾。所有废物必须投入指定场所或容器内。

　　(十一)废水处理：不准乱倒废水，废水必须倒入污水容器或通道内，废水中若有固体废物时应捞出再倒，保证不造成下水道堵塞。

　　(十二)寝室整理：及时整理和打扫，起床后要叠被褥，物品摆放整齐美观，保持清洁卫生。

　　(十三)公物保护：使用公物要爱惜，不允许破坏公物，有责任制止破坏公物的行为。

　　(十四)环境保护：自觉维护校园优美环境，不折枝摘花，不践踏草坪，不翻越绿篱，不准在厕所、墙壁及公物上乱写、乱刻、乱画。

　　(十五)运送垃圾：及时将垃圾送到指定场所，运送过程中不允许出现撒漏现象。

　　(十六)遵守国家法律、法令，不盗窃、赌博，不参与斗殴闹事。

　　(十七)食堂开餐时间为每天早6：30-9：00，午11：20-14：00，晚16：00--20：30。，晚21：00关闭食堂。其它时间为打扫卫生时间。管理员会不定时检查，没有按制度执行者，将会受到处罚。

　　第七章安全管理

　　第二十一条食堂必须提高警惕，不能麻痹或存侥幸心理，防火、防盗、防破坏、防触电、防投毒，保证安全生产。

　　第二十二条对水源、电器、机械、液化气灶、油灶要专人管理，液化气瓶不准火烤、倒放使用以及乱排残液。

　　第二十三条食堂有开油锅时不能离人，饭、菜做完后，炉子要封好，锅中要放清水。

　　第二十四条炉火附近，不允许放置易燃、易爆、有毒物品。

　　第二十五条食堂钥匙专人保管，不得转交他人代管或私自配制，下班后要切断电源，关好门窗，不允许在食堂内逗留、玩耍、洗衣、乘凉。

　　第二十六条食堂、宿舍内不准私拉乱电线、用电器，停电用蜡烛时应注意安全，不用时应立即熄灭。

　　第八章人员管理

　　第二十七条所有从业人员，上岗前必须办理“健康证”，上交身份证原件及复印件(或相关证明)

　　第二十八条禁止非食堂人员进入食堂。

　　第二十九条禁止使用16岁以下童工，禁止业主携带儿童及老人进入校区。

　　第三十条食堂经营者要管理好自己的服务人员，对触犯法律、法令、违反校规、校纪、社会公德及本条例的行为和交通肇事、工伤等均由食堂经营者负责。

　　第三十一条食堂所用食盐必须购买正规的加碘食盐;

　　第三十二条对食堂品种的规定;

　　(一)不允许经营酒类,不提供聚众狂欢的场合。

　　(二)食堂所经营品种必须经管理办公室批准，并有权对其质量、价格等进行监控。

　　第三十三条按规定足额上交水、电、气等费用。

　　第三十四条食堂的发包权归学校，经营者无权私自转让

　　第三十五条本《条例》由学校按有利服务学生就餐的原则进行解释。

篇2：食堂管理工作总结

　　20**年食堂管理工作总结

　　时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　　第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。

　　九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

　　金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。

　　第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。

　　由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505.86元，第二个月又亏损了76.25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。

　　总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

篇3：物业公司食堂财务管理办法

　　物业公司食堂财务管理办法

　　为明确食堂财务管理关系，合理控制成本，现统一制定财务管理规定。

　　一、关于设置帐簿和核算人员的规定。

　　1、食堂需要独立核算，并设立现金流水帐及相关采购台帐，对核算中存在的问题，要及时请示公司财务部。

　　2、物业综合管理部设食堂监管人员一名，负责所有食堂台帐登记工作。

　　二、食堂采购的有关规定。

　　1、食堂需购置厨房设备、餐具时，应向综合管理部提交申购计划，500元以下，由物业经理签批，500元以上的由总经理签批，签批后由综合管理部负责采购，仓库保管员登记，发放。

　　2、食堂采购食品的有关规定。每周末，应对所有物资进行盘点，登记"周盘点表"，同时根据盘点情况编制第二周的"周采购计划表"，采购人员根据审批过的采购计划表采购物资。原则上不允许超计划采购（特殊情况需说明原因）。物资采购回来后，由审核验收人员对当日所购物资的品种、数量、单价、质量进行核准，编制"实际日采购表"，并上报综合管理部。

　　3、食堂购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由综合管理部制定出合理的计划和定额，按计划按定额购买，节约使用。

　　三、食堂费用报销的有关规定。

　　1、食堂费用每周报销一次，每周一报销上周费用。报销时持合法采购发票、"食堂周购销存表"、"每周用餐人数统计表"，各有关人员签字后方可报销。

　　2用餐人数的统计方法。由公司行政部统一印制餐票发放各部门（费用核算到部门的餐票上注明部门名称），每日食堂管理员根据收到餐票情况，统计用餐人数。每周食堂管理员持"本周用餐人数统计表"及餐票到行政部缴销餐票，核定本周用餐人数。

　　3、物业综合管理部每月初按行政部提供的应用餐人数和伙食标准（每人每天10元）。核定月应付食堂的费用总额计划（报财务部一份）。过程中若有人员变化，按行政部提供人数为准，及时调整计划。每周末核定实际就餐人数和费用总额，报销时报送财务部统计报表一份，财务部对其进行审核。对超过伙食标准的开支，财务部可以不予报销。

　　4、伙食标准核算内容：实际利用材料、燃气、水、电、房租、人员工资、日常消耗用品。

　　四、食堂工作人员的工资按公司统一标准执行，定岗定编由公司统一核定。

　　五、每日采购食品物资品种、数量、单价的明细，对外张贴公布，接受大家监督。聘请员工监督员，对食堂提供的饭菜质量进行监督，存在问题及时向公司反映。

　　六、管理办法自下发之日起试行。

　　七、本管理办法由财务部负责解释。