楼面部收银职务分工：
直属领导：主任
附属领导：部长
职权：
一.全权负责本部门的营业统计与报表。
二.全权负责本部门的酒水盘点以及酒水的申购。
职责：
一.服从上司的工作安排，认真接受上司的指导与业务培训工作，提高自身的业务素质。
二.全面做好部门日常工作的准备工作，检查本部门的用具以及设施的配备，及时向上级申配。
三.熟悉本部门的业务工作，合理、妥善利用本部门的用具与设备，有效地维护和保养。
四.及时领取原料，保证各种材料的供应充足。
五.记录销售记录，节约能源，控制经营成本。
六.认真负责本部门的卫生工作，严格执行操作标准，保证卫生质量。
七.及时向上司反映本部门工作问题及营业情况。
篇2：大酒店楼面总厨岗位职责
岗位职称：楼面总厨
报告上级：行政总厨
督导下级：各岗位主管
同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部
素质要求：
(1)文化程度：高等院校烹调专业毕业。
(2)专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;
(3)任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。
(4)其它要求：
A、A、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感;
B、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责：
(1)负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态;
(2)做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生;
(3)负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率;
(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案;
(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
(6)每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。
(7)加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作;
(8)配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：
(1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。
(2)对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准：
(1)能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。
(2)严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。
(3)合理控制原料成本。
(4)不断开发新菜点。
(5)内部管理完善。
(6)设备保养得当，能够保证安全生产。
篇3：酒店餐饮部(楼面)扣分制度
酒店餐饮部（楼面）扣分制度
为了更好的对餐饮部进行管理，避免员工在工作中错误的重复出现及严格奖惩制度，特针对过失单制度制定扣分制度如下：
一、首先：按各岗位的不同分别制定扣分制度
二、扣分说明：
1、每项过失每次扣一分，一个月内同样错误两次扣三分。
2、每月累计三分口头警告，六分书面警告，九分最后警告，超过九分立即辞退。
3、扣分制度与餐厅奖分制度同时制行。
4、度制的添加与删除归餐饮部所有管理人员共同商议。
5、每扣1分按1元钱进行扣除,每周一统一上报人事部。
三、扣分细则：
服务员扣分制度条例
1.当班时没有佩戴名牌
2.没有按规定剪指甲或不注意个人卫生
3.女同事没有化淡妆、头发披肩不扎起来，带过多饰物，男同事没有刮胡子、头发松乱过长
4.餐具没有分类叠放在下栏车里
5.没有按规定穿着鞋、袜、制服
6.没有勤巡桌子
7.没有工作时不按安排站立或聚堆同事间谈话
8.不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做
9.不按规定摆台、摆凳和餐具，餐具不足和不净
10.转盘餐前餐后没有保持干净
11.脏台布、茶壶不及时清理走
12.没有及时清理台上的杂物
13.对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚
14.工作台摆设私人物品
15.摆水杯不用托盘、不使用正确的握杯方法
16.脏水杯没有按规定摆放、擦洗
17.不理会非本区的客人提出的要求
18.使用酒店物品做私人用途
19.不按规定私自推下栏车收台
20.托盘不按规定随处乱放
21.上班吃零食
22.布草没按规定摆放整齐
23.故意损坏公物
24.不爱护消防器材，消防栓下堆放杂物
25.没有清点完布草柜内的脏布草或点完不搞卫生
26.没有按照?服务程序工作要领?工作
27.硬性索取客人小费（立即解雇）
28.同事之间在餐厅大声讲话、争吵打闹
29.举止不雅（个人小动作）
30.偷吃或接受客人打包的食物（签过失单）
31.不服从上司的工作安排或怠慢工作
32.准备工作没做好
33.谣言惑众破坏团结（立即解雇）
34.当班没有笔、火机或其他用具
35.下班后在餐厅或酒店范围内闲游
36.客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设
37.不主动接待客人，没有使用礼貌用语称呼客人以及不喜欢客人坐自己所负责的区域
38.不按规定行走员工通道
39.没有及时与客人点烟、倒酒水、饮料
40.烟盅内烟头超过2个未及时更换
41.没有主动向客人推荐菜品或点完菜后不重复菜单
42.没有按小训所讲的内容执行
迎宾员扣分制度条例
1.当班时仪表仪容不整洁、无化妆、站立姿势不正确
2.工作时欠缺主动热情，客人到来时没有主动上前称呼问候客人或客人离开时没有送声
3.未能准时到岗，当班时间擅离职守、串岗，离岗不知会上级
4.工作时间态度不认真,上班期间没按规定制行,
5.上班期间没给上级打招呼,私自脱岗。
6.当班时间跟同事闲谈以致冷落客人
7.当班时间打、听私人电话
8.不按小训内容执行者
传菜员扣分制度条例
1.当班时间没有佩带名牌或员工证
2.没有按规定剪指甲和不注意个人卫生
3.没有化淡妆，头发披肩没有扎起，不按规定穿着鞋、袜、制服
4.开餐后没有备好所需用品
5.对客人不礼貌不尊重或工作时发牢骚
6.收餐后没搞好清洁卫生或搞的不干净
7.传菜时上错菜或出错台号
8.不按规定使用和清洁木夹
9.上班吃零食或偷食（按食物售价10到30倍罚款））
10.传菜后不收回相应用具、餐具
11.故意损坏公物或将酒店物品做私人用途
12.汁酱、菜盖用具到处乱放
13.不爱护消防器材，消防栓下堆放杂物
14.不关好电、煤气阀门
15.每市过后彻底清洁地面、用具一次
16.不按规定收取送餐餐具
17.不按小训内容执行者
领班责任扣分制度条例
餐厅的每一位领班都要尽职尽心带动下属出色完成上级给予的每一项工作，如果你所带领的部下有犯如下的错误而你没有及时处理，那么领班本人应该扣责任分一分。
1.员工当班时间没有佩带员工证或名牌
2.员工没有按规定剪指甲和注意个人卫生
3.女同事没有化淡妆，头发披肩不扎起来，带过多饰物，男同事没有刮胡子、头发松乱过长
4.员工没有按规定摆放各类餐具和分类叠放
5.员工没有主动巡台，站在一起闲谈
6.员工开茶时没有使用暖壶器和不按规则跟客人斟茶
7.员工没有按规定最少要派两道毛巾给客人或要跟毛巾的菜没有跟
8.员工没有主动跟客人点烟或根本视之不理，火机又不在手上
9.烟缸内有2个烟头以上、有杂物、有水必须更换
10.员工没有主动跟客人斟茶或加开水
11.员工没有主动询问客人菜式是否
用完，收菜碟或收点心笼、汤碗、粥碗和桌上杂物
12.员工没有主动跟客人换骨碟
13.员工没有主动询问和留意菜式是否出齐，客人结帐时没有核对台号、人数、消费明细
14.员工打烂餐具，当区领班没有做记录
15.没有按规定搞好用具、场地卫生或搞的不干净及漏做
16.员工没有按规定摆桌上的餐具或餐具不全、不干净
17.没有将准备工作做好
18.台号牌、转盘、工作台不干净
19.员工没有主动跟客人推销酒水
20.员工对客人不礼貌不尊重或工作时发牢骚
21.分配给各领班的职责分工没有做好或推迟完成
22.领班放松对下属的纪律要求
23.领班处事不一视同仁或包庇下属犯错
24.迎宾当班没有佩带规定标志
25.迎宾没有主动引导客人进入餐厅，客人到来没有称呼客人、询问客人位数，客人走的时候没有跟客人讲“多谢，欢迎下次光临”
26.迎宾和服务员没有坚守岗位到处游荡或偷懒
27.迎宾和服务员没有以微笑热情主动招呼客人或站立姿态不正确、制服不整齐
28.迎宾开餐前没有检查菜谱是否清洁齐全
29.迎宾和员工未经同意不得打或接听私人电话
30.酒吧员没有按规定发放酒水、工作岗位不能空缺无人
31.传菜员传菜没有跟齐汁酱或没有在菜单上注明
32.有菜式售完没有及时知会餐厅领班级以上人员
33.传菜员在厅面行走时遇到客人叫没有理会或及时知会当区服务员）
34.没有按规定确保消防通道畅通和保管消防器材
35.没有按小训时讲的内容执行