酒店成本控制操作程序（二）
材料物资管理操作程序
1、收货工作操作程序
（1）负责酒店内除商品外所有物资（食品、酒水、物料用品及工程材料等）进店时的收讫验查工作。
（2）上岗后做好收货前准备工作。检查核准磅称的准确性。
（3）收货时严把检验关，杜绝一切不符合卫生标准及使用标准的货物进店。
A、认真核准数量。凡能称重量的必须过磅。
B、核准入货的品种、规格及型号
C、严把质量关，对购入货品要核查是否属于"三无"（既无商标、无生产厂家、无生产日期），核查是否在保质期内。尤其是食品，更要查有无变质现象，瓜果蔬菜是否新鲜等等。
（4）核查购入物品是否已列入"月度申购计划表"内，是否属于经批准的订货单内容的。如不符合手续的要查明原因后再收货。对未完成的订单要在上面注明已到货数量金额及到货日期，并加以保存好。
（5）及时办理收货手续。
A、根据发票编制收货日报。对无发票的要办理无发票收货单并列入收货日报内。
B、严格签收手续，做到货票相符、发票与日报相符、发票与日报相符、日报与实物相符。
（6）收货后及时通知申购部门前来领货。经验查确认后，领货人在发票或收货日报上签收。
（7）对应该入库的货品，及时通知仓库来人验收领取。
（8）编制的收货日报一式四份，一份交成本控制部，一份交领取的部门，一份交采购部，另一份自存备查。
（9）月末，协助成本、仓库、财务部门做好盘点及核对帐目工作。
（10）同采购员、仓库保管员及成本控制员保持密切工作联系，互通情况，及时解决工作中发生的问题。
2、仓库保管操作程序
（1）负责酒店入库货物的验收、保管及发放工作。
（2）货物入库。
A、认真验收、查核货物的数量、质量、保存有效期等，符合要求的方能入库。
B、开出入库验收单，填清货物的品名、规格、型号及数量等。
C、货物装卸轻拿轻放，分类码放整齐，留出消防通道。
D、及时登记帐卡，每天结出数量合计数。
E、合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
F、做好清洁卫生工作，保持库房整洁。
G、严格按消防有关规定摆放各类货品。
H、经常检查各类货品，防止变质损耗。发现霉变情况，及时采取措施处理解决。
（4）发货出库
A、严格按发货规章制度办事。领货必须凭主管人员签过字的领料单。如有特殊原因，需得到库房主任和有关领导审批同意后方可出库。
B、认真核点出库货物。验收无误后，发、领双方在领料单上签字。三联领料单，一联交领用部门，一联仓库留存，一联交成本部记帐。
C、发货后及时登记有关帐卡。
（5）采用科学合理的方法管理库房。根据各部门使用情况，制定各类货物的最高限量和最低储量。
（6）掌握各类货物的库存量，每月按时制定补充库存量的申购计划表，报财务成本控制部。
（7）积极配合成本控制部做好每月的盘点工作，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。
（8）每天下班时要检查库房有无隐患。关闭电源，锁好库门，将库房钥匙交到前台，办完手续后方可离库。
3、物资财产核算操作程序
3.1、物资财产核算主要工作
（1）负责酒店内各类物资财产（食品原料、酒水、物料用品、工作材料、固定资产和低值易耗品）的帐务科目设置、记帐核算工作。
（2）根据各类物资财产收料单登记分类及明细金额数量帐。
（3）分别对各类物资财产帐进行核算，每日结出各帐务科目的借贷方发生额及余额。
（4）参与月末、年末的仓库盘点工作。
（5）参与月末、年末的物资财产申购计划工作。
（6）运用核算后所得的各项数量，参与对成本费用控制的工作。
3.2、食品、酒水帐务核算
（1）根据食品原料仓库收货单，审核原始发票的品种、数量及金额。核对无误后，分食品大类开出明细进货清单交财务出纳付款。
（2）根据仓库收发料单，按品种分别登记明细帐和分类帐。
（3）向餐饮成本控制员提供各厨房每日的领用情况，便于编制每日餐饮成本核算表。
（4）月末编制各类食品酒水的进销存日报。
（5）月末参与食品酒水仓库和厨房的盘点工作，并将盘存的数量、金额列出清单交成本控制主管。
3.3、物料用品帐务核算
（1）根据仓库保管员转来的各类物品的收发料单，登记分类明细金额数量帐。
（2）根据各类物品的每月发料进行统计、核价、计算，并按品种、部门编制月领用明细表。
（3）月末编制各类物品收发存月报表。
（4）配合有关部门制定各物品的消耗定额，参与费用定额管理工作。
（5）每月同物品仓库保管核对实物帐卡，做到帐帐相符。
3.4、工程材料帐务核算
（1）根据各类工程材料的收发料单，登记分类明细金额数量帐。
（2）登记工程部个人领用工具的辅助帐。当领用人员发生变动时，及时变动人员姓名、或转移注销其名单、工具名称。
（3）根据月发料单进行统计、核价、计算，并按材料品种及部门编制月领用明细表。
（4）月末编制工程材料的收发存月报。
（5）每月同工程材料管理员核对实物帐，做到帐帐相符。
（6）熟悉了解各种工程材料的使用、消耗情况，对非正常的或报损的材料要协助查明原因并写
报告上报部门主管。
（四）直拔物资的验收程序
如属直接入厨二级验收的活鲜食品，仓库管理员每天按餐饮厨房请购数量打好预算，由采购部通知供应商将物品送到使用部门进行二级验收并签收，签收后的单据采购、仓库、供应商各留一联备查。
（五）员工餐厅食品的验收程序
（1）职工厨房所需的活鲜食品实行直拨，不进仓库存放。
（2）管理人员根据员工餐厅每天的"物资请购单"上所列的品种、规格、数量，严格按质量按量进行收货。验收后的货物，即由供应商迅速送到职工厨房由职厨指定人员进行二级验收无误后，由职厨指定人员在"领料单"上签名确认。
（六）餐饮成本控制操作程序
1、专人控制
成本控制部设专人负责对酒店餐饮的食品酒水成本进行核算、分析与控制。
2、主要环节
（1）控制食品原料进价。成本要定期与采购部、餐饮部共同对市场价格进行调查分析。采取有效措施的购入价廉物美的食品原料，控制降低进价成本。
（2）制定各个菜肴标准成本，以此确定销售及期望毛利率，为实际生产销售中控制成本创造条件。
（3）经常地及时地与各厨房保持密切联系，了解掌握食品生产销售情况，确保预定毛利率的实现。
3、食品核算控制员主要工作
（1）每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭据，认真进行审核。
（2）对各厨房的食品原料消耗情况，分类进行统计核算。
A、库房领用。各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。
B、直入厨房。经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
（3）编制"食品成本日报表"。
A、将分类统计核算出的食品成本分别填入餐厅的食品成本栏内。
B、将各餐厅的经营销售分别填入各餐厅的销售收入栏内。
C、核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。
D、根据各餐厅"收款员工作报表"中提供的数据，统计核算出各餐厅的人均消费额及上座率。
E、综合汇总编制完成"餐饮成本日报表"，并附上情况分析说明。
（4）每月结帐期末对库存食品原料进行盘点，做到帐实相符。采取"以存挤销"的方法，每月末到厨房进行盘点。计算出当月原料的实际消耗数，保证成本的真实准确。
（5）编制每月食品成本核算表。反映当月食品实际成本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。
（6）根据当月食品成本情况，写出分析报告。
（7）将月报表及报告分送财务部、餐饮部及总经理室。
4、酒水的成本核算与控制
（1）制定各类酒水饮料的标准成本及售价。
（2）审核酒吧、咖啡厅的"每日酒水收发存报表"，统计核点各类酒水的成本。
（3）核算控制宴会酒水。在宴会结束时，对已领出并已计入销售额的，但客人示用而退回的酒水，不能计和当日的酒水成本中，可按帐外盘盈重新入库登帐。
（4）编制每日酒水饮料成本报告。
（5）月末编制"酒水饮料成本核算月报表"，并根据经营销售情况写出分析报告。
（6）将月报表及分析报告分送财务部、餐饮部及总经理室。
（七）客房成本控制操作程序
1、客房成本
主要指客房内为客人提供的一次性消耗品。包括文具印刷品、卫生间用品及其他客房用品。
2、对客房成本的控制
一般采用"消耗品的定额管理法"。其操作程序如下：
（1）制定各项消耗品的定额数量及金额。
A、统计住客房经营出租每间天的各项消耗品实际耗用量。
B、根据目前客经营状况及控制者的意愿，初步制定在正常情况下客房每间天各项消耗品用量的计划数。
C、以此计划数乘以一个百分比（一般在80%-90%左右），核算出定额消耗量。
D、根据各项消耗品的单价核算出其金额。
（2）编制"客房消耗用品定额控制表"，将各项消耗品的单价、使用量、金额等填入表内。月末结帐时填入当月客房实际耗实用消耗品的数量。
（3）制定定额消耗品的节省提奖率和超客的罚款率。两种比率应一致，一般控制在10%以内。
（4）经同客房部经理及有关人员商讨取得一致意见后，报财务部经理及总经理室审批。
（5）获准同意后，下达客房部以楼层为单位予以实施。
（6）客房从财务部大仓库领出消耗品存入部门小库，然后发放到楼层使用。同时根据使用量不断进行补充。
（7）每次领用时，大仓库和小仓库都认真做好记录。
（8）月末，大、小仓库的仓管员做出客房部及楼层实际领用各项消耗品的明细表。
（9）核算控制员根据仓库提供的明细表，对照规定的消耗定额数，核算并编制当月客房部（按楼层分）各项消耗品实际耗用表。表中既有实际耗用量及金额，又有通过同定额进行对比后核算出的增减数量及金额。
（10）根据当月消耗品使用的增减金额数，确定其节省额或起罚款，以此按规定的比率进行提奖或罚款。
（11）将当月各项消耗品定额控制表及写出的情况说明一并交客层部经理。经审核后上报财务部经理审批。
（12）审批后，财务部按当月消耗品使用实绩给予客房部发奖或罚款。
（13）核算控制员整理保存每月核算报表及报告等有关资料，为今后制定更合理的定额数据创造条件。
（14）了解掌握各项消耗品的进价，一旦价格发生变动，需及时调整各项消耗品的定额数指标。
篇2：浅议如何控制物管成本
浅议如何控制物管成本
现在的物管行业究竟是亏是盈？按照业内的普遍认识，物业管理行业是一个微利行业，但有些业主对此并不买账，认为在市场经济条件下，如果物业管理公司真的亏损，那为什么不关门大吉？为此有业主猜疑，物业管理是不是暴利行业？
为什么会有两种截然不同的看法呢？首先得看物业所处地区的经济发展水平，物业的类型和规模，物业管理企业的资质等级，物业管理质量，管理水平以及物业管理费的收缴率等。对于经济适用房及业主入住率较低的物业，物业管理公司亏损的可能性比较大，面对于种种中高档物业，应该说还是有一定利润空间的，但无论如何也达不到所谓“暴利”的程度。
如何提高物业管理公司的管理水平，摆脱经营困境，提高经济效益，这是每一个物业管理从业人员都应当思考的问题。《物业服务收费管理办法》第十一条确规定了物业管理成本的基本构成。
通过规定，我们可以清晰地看到物业管理公司收入的主要来源，但这些均未反映出装修管理服务费、停车服务费、特约服务创收等费用。其实在实际操作中，这些也是物业管理公司的重要收入。那如何降低控制成本，实现企业的良性循环？
1、物业管理应早期介入
物业管理公司在物业的规划设计及建设阶段应提早介入。站在使用者的角度，改进和完善物业的设计，监督施工质量，有利于完善物业的使用功能，也有利开展，提高工作效率和工作质量，从而降低使用、维修成本，提高经济效益。
2、部分项目实行专业分包业化服务转变，将部分项目发包给专业公司，例如：将清洁卫生这一技术含量较低，利润率不高的项目发包给社会上的专业清洗公司，公司在清洁卫生方面能够提供比物业管理公司更加优质的服务，而且成本会更低，物业管理公司也不用承担清洁工的社会保险等责任，这样管理费用也会降低。
3、全面节约各项费用
建立行之有效的奖惩制度，奖励节约，惩罚铺张浪费行为。要求每位员工都要有节约意识，物品信用实施以旧换新，修旧利废，综合利用。尤其对水、电、电话费等方面加以控制，在财务报销上严格把关，严格控制打的费，餐饮费等费用，确保“一支笔”的财务报销制度。
4、完善采购招标管理制度
较大的物业管理公司每年办公用品、保洁用品、维修配件、员工服装等采购费用，少则几十万，大到几百万。因此必须实行招标定点采购，这样可杜绝“暗箱操作”，从而大大降低成本。
5、充分利用物业资源，开展多种经营进行创收
物管不仅要会省钱，还得会赚钱。除去物业管理公共服务外，要广泛开展多种经营，针对客户的需求，开动脑筋，比如说家政服务，这既方便了业主也增加了收入。
6、合理定编定岗，整合资源
对照物管委托合同，甲方的要求，物业的特点等因素合理定人定岗。按因事设岗的原则，工作延伸，综合利用，提高人均管理面积，并通过招聘一专多能型人才，同时在企业内部培养一专多能型人才，使员工队伍精干，并在企业内部回忆新员工的培训，使新员工能熟练掌握各岗业务，从而提高工作效率。也可通过“1拖N”管理模式，由一个管理成熟的大型小区向周边几个小区辐射，实现管理人员的共享。对大型、绿化、维修设备，甚至车辆等，可由几个管理处综合利用，资源共享，从而降低管理成本。
7、努力实现规模经营
通过提高品牌含金量，提高资质等级，提高社会美誉度，提高服务质量，扩大市场竞争力，不断承接一些面积大、综合质量优的物业，提高规模效益，面积增加后也能不断降低单位管理成本，同时由劳动密集向知识密集转型，依靠自身的技术实务和专业化运作方式，努力形成一定的产业规模。
8、智能化管理降低成本
借物管小区朝智能化社区发展的新趋势，以IC卡等技术为核心，实现对业主用水、用电、用气及物业服务费、停车费等其他会费项目管理的新模式。还可利用先进的电视监控安防系统对小区的主要出入口、道路、公共场所进行监控，从而降低人工费用，达到降低成本的目的。
当然，企业成本管理离不开企业文化的辐射，有着良好企业文化氛围的企业，必然有利于各项成本管理制度的实施。企业内部每一个部门和每位员工都是成本的影响者，要将全体员工都当作成本管理的主体，通过种种方法不断提高成本控制意识。
篇3：如何控制物业管理成本
如何控制物业管理成本
现在的物管行业究竟是亏是盈？按照业内的普遍认识，物业管理行业是一个微利行业，但有些业主对此并不买账，认为在市场经济条件下，如果物业管理公司真的亏损，那为什么不关门大吉？为此有业主猜疑，物业管理是不是暴利行业？为什么会有两种截然不同的看法呢？首先得看物业所处地区的经济发展水平，物业的类型和规模，物业管理企业的资质等级，物业管理质量，管理水平以及物业管理费的收缴率等。对于经济适用房及业主入住率较低的物业，物业管理公司亏损的可能性比较大，面对于种种高档物业，应该说还是有一定利润空间的，但无论如何也达不到所谓“暴利”的程度。
如何提高物业管理公司的管理水平，摆脱经营困境，提高经济效益，这是每一个物业管理从业人员都应当思考的问题。《物业服务收费管理办法》第十一条确规定了物业管理成本的基本构成。
通过规定，我们可以清晰地看到物业管理公司收入的主要来源，但这些均未反映出装修管理服务费、停车服务费、特约服务创收等费用。其实在实际操作中，这些也是物业管理公司的重要收入。那如何降低控制成本，实现企业的良性循环？
1、物业管理应早期介入
物业管理公司在物业的规划设计及建设阶段应提早介入。站在使用者的角度，改进和完善物业的设计，监督施工质量，有利于完善物业的使用功能，也有利开展，提高工作效率和工作质量，从而降低使用、维修成本，提高经济效益。
2、部分项目实行专业分包业化服务转变，将部分项目发包给专业公司
例如：将清洁卫生这一技术含量较低，利润率不高的项目发包给社会上的专业清洗公司，公司在清洁卫生方面能够提供比物业管理公司更加优质的服务，而且成本会更低，物业管理公司也不用承担清洁工的社会保险等责任，这样管理费用也会降低。
3、全面节约各项费用
建立行之有效的奖惩制度，奖励节约，惩罚铺张浪费行为。要求每位员工都要有节约意识，物品信用实施以旧换新，修旧利废，综合利用。尤其对水、电、电话费等方面加以控制，在财务报销上严格把关，严格控制打的费，餐饮费等费用，确保“一支笔”的财务报销制度。
4、完善采购招标管理制度
较大的物业管理公司每年办公用品、保洁用品、维修配件、员工服装等采购费用，少则几十万，大到几百万。因此必须实行招标定点采购，这样可杜绝“暗箱操作”，从而大大降低成本。
5、充分利用物业资源，开展多种经营进行创收
物管不仅要会省钱，还得会赚钱。除去物业管理公共服务外，要广泛开展多种经营，针对客户的需求，开动脑筋，比如说家政服务，这既方便了业主也增加了收入。
6、合理定编定岗，整合资源
对照物管委托合同，甲方的要求，物业的特点等因素合理定人定岗。按因事设岗的原则，工作延伸，综合利用，提高人均管理面积，并通过招聘一专多能型人才，同时在企业内部培养一专多能型人才，使员工队伍精干，并在企业内部回忆新员工的培训，使新员工能熟练掌握各岗业务，从而提高工作效率。也可通过“1拖N”管理模式，由一个管理成熟的大型小区向周边几个小区辐射，实现管理人员的共享。对大型、绿化、维修设备，甚至车辆等，可由几个管理处综合利用，资源共享，从而降低管理成本。
7、努力实现规模经营
通过提高品牌含金量，提高资质等级，提高社会美誉度，提高服务质量，扩大市场竞争力，不断承接一些面积大、综合质量优的物业，提高规模效益，面积增加后也能不断降低单位管理成本，同时由劳动密集向知识密集转型，依靠自身的技术实务和专业化运作方式，努力形成一定的产业规模。
8、智能化管理降低成本
借物管小区朝智能化社区发展的新趋势，以IC卡等技术为核心，实现对业主用水、用电、用气及物业服务费、停车费等其他会费项目管理的新模式。还可利用先进的电视监控安防系统对小区的主要出入口、道路、公共场所进行监控，从而降低人工费用，达到降低成本的目的。
当然，企业成本管理离不开企业文化的辐射，有着良好企业文化氛围的企业，必然有利于各项成本管理制度的实施。企业内部每一个部门和每位员工都是成本的影响者，要将全体员工都当作成本管理的主体，通过种种方法不断提高成本控制意识。