酒店餐厅酒水领用制度

　　1. 酒水库及各酒吧均须备有一定数量的酒水周转数。

　　2．各酒吧当值调酒员在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写统计表，签名报当班领班确认签名，交经理和酒水库管员各一份。

　　3．酒水库管员根据酒吧销售情况，按日报表上所列数量，补回给各酒吧，保持各酒吧原有的周转数。

　　4．酒水库管员将补货名称、数量填写发货表，发货时由当班调酒员签名领用。

　　5．各酒吧领用酒水要填写《酒水领货单》，报部门经理签名确认后，酒水库管员凭单发货。

篇2：酒店酒水及果盘的销售与成本控制制度

　　酒店酒水及果盘的销售与成本控制制度

　　1.酒水、果盘的销售控制：

　　(1)酒水收银员对酒水、果盘销售的份数和销售额做好统计，每日营业结束时，汇总各种酒水、果盘的销售份数和销售额。将记账销售额与现金销售额分别汇总;

　　(2)对以现金形式收款的账单，要盖上"现金收讫"字样印章;

　　(3)每日要进行现金清点，看现金销售总额是否短缺，若有短缺，查明原因，上报经理;

　　(4)每日营业结束后填好《酒水、果盘销售日报表》，上报经理;

　　(5)任何一类饮料、果品的销售都要凭酒店编号的账单收款，由酒领班负责监督;服务员不得私自销售非酒店的饮品。

　　2.酒水、果盘销售成本控制：

　　(1)每日根据酒水、果盘销售份数汇总，统计出各种酒水、水果的耗数量，注意将价值高的酒水销售份数折合成消耗的瓶数;

　　(2)各酒吧酒水、果盘销售点要建立标准库存量;每日根据前日的耗量补充酒水、水果;营业繁忙时，根据预计客流量及时对酒水、水果进行调整、补充;对价值高的酒水，保留空瓶，每日凭空瓶领料，使酒吧始终保持稳定的瓶数，防止高价酒丢失;

　　(3)每日营业结束时，对照"上日结存量+日补充量-本日销售汇总消耗量=本日应结存量"的公式，检查酒水和水果的实际结存量;

　　(4)本日实际结存量少于本日应结存量的部分为非正常消耗量，若此数量太大，要查明原因，并上报经理。如果实际结存量过多，超出本日应结存量，也要查明原因，防止向客人提供少于标准份额的酒水、果盘。

篇3：酒店酒水报损制度(2)

　　酒店酒水报损制度（二）

　　1．酒水库管理员、酒吧调酒员不按规定和制度检查、核实库存情况而造成酒水过期报损的，要追究责任，由责任人负责赔偿。

　　2．因销售不畅或储存条件不到位而造成酒水变质、损失的，要及时统计种类及数量，填写《酒水报损单》上报部门经理并报财务部存底，再进行冲销，但损耗计入部门成本之中。

　　3．酒水报损每年进行两次。