开餐饮店前进行市场调研的常用方法
餐饮企业在经营过程中，是经常需要进行市场调研活动的，如新开一间分店，在异地投资，或投资经营不同风味菜式酒楼，都需要做广场调研，目的是知己知彼，将投资风险降到最低。为企业找到正确的经营方针。个人认为，餐饮企业市场调研的方法基本上与企业通行的市场调研法相同，只是在内容上不同，常用的方法有：
一、询问法
询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，它是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法。询问一般是要求被询问者回答有关的具体问题，如对菜肴的口味、价格、服务、质量、上菜速度等方面的意见或建议。询问法又可分为以下几种：
(1)集体问卷法
集体问卷法是运用问卷的形式，选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求，在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收，进行整理汇总，以取得市场信息。
这种调研方法的优点是对象广、调查的面积大，被询问者有较充裕的时间考虑答案，费用较少。但是，问卷的回收率一般较低，而且不适宜调查较为复杂的问题。
(2)访问面谈法
访问面谈法就是调查人员直接访问被调查者，进行面对面的交谈来收集市场信息。这种方法的优点是当面交谈，不受问卷的约束，比较灵活，可以在交谈中互相发、互相探讨，容易获得更深层次的信息和资料，并能增进了解，发展与顾客的关系。缺点是费时，调查结果受查人员素质的影响。因此，这种调查事先也要拟好提纲，并要驾驶谈话的局面。
(3)台面设计法
台面设计法就是将容易引起顾客不满并带有普遍性的问题设计成问卷，放在餐桌上，让客人在就餐时主动填写。这种方法是我们餐饮业中比较常见的。其优点是使顾客有意见能随时提出，便于企业随时改正，而不至于造成大的影响。另外，客人也会有较长的时间用问卷上的问题来观察餐厅，所以，这样收回的意见或建议具有真实性和积极意义。但是，这种调查的缺点是不能主动地让客人填写，所以回收率低。
(4)电话询问法
电话询问法就是通过电话询问被调查者问题或征求意见。这种方法主要用于对团对客人的调查，对散客一般不采用这种方法。这种方法的优点是：方便迅速、费用低，但缺点是受时间限制而不能询问比较复杂的问题。
二、观察法
观察法是由调查人员到调查现场直接进行观察的一种调研方法。观察法的优点是运用从旁边观察来代替当面的询问，使被调查者不感到自己是被调查，从而获得更加客观的第一手资料，另外，对于一些不宜询问的内容可以采取观察法，如餐馆门前的客流量、车流量、就餐人数、每桌的就餐人数等。观察者可以是市场调查人员，也可以是服务人员，也可以借助辅助手段，如摄像机、照相机等。
观察发又可分以下几种：
(1)直接观察法
直接观察法就是由市场调查人员直接到我场观察市场的消费情况，以取得所需的信息。
(2)实际测定法
实际测定法是对某项市场营销活动的效果进行实际的测定，以取得信息。如打折以后的就餐人数、酒水免费以后的翻台率或经营收入的变化情况等。
(3) 行为记录法
行为记录法是由调查人员用特定的方法，把被调查者在一定时间内的行为记录下来，在从记录中找出所需的信息资料。例如消费者点菜的时间、人均菜肴数量，就餐的时间等。
三、实验法
实验法就是在一定条件下进行小规模的实验，通过观察、询问、分析，了解其发展趋势的一种方法。例如，餐馆{厅}将个别菜肴的价格调高或调低，观察或访问消费者的反映，来判断价格变动后对销售量的影响。又如，想新上哪些品种或什么风味，事先也可以在小范围内实验，征求意见，摸清菜式或风味的走向，然后在决定是与否。
四、资料分析法
资料分析法是利用内外部现成资料，运用统计的方法对调查项目进行分析的一种调查方法。这是一种间接的调查方法，它简便易行，节省人力和财力。采用这种方法应尽量将个种所需资料收集齐全，请熟悉业务人员共同分析研究。这种方法还可以弥补直接调查的不足。但是资料分析法所依据的是历史资料，现实正在发生变化的各种因素不在其内，这是其缺点。资料分析法常用的形式是：
(1)发展趋势分析
即将过去的资料积累起来进行分析对比，进行合理的延伸以分析发展的趋势。例如通过对全国餐饮业近5年的年营业收入情况的统计分析，能得到全国餐饮业营业收入的增加或递减的趋势。但这种方法只能强调分析某一变量，至于怎样引起的这样变化还要通过别的调查方法才能得出。
(2)相关分析
为求得某一变量与另一变量之间的关系可以分析正负相关因素。例如，市场的烹调原料的涨跌，势必影响到菜肴的价格。如果菜肴的价格不变，势必影响到毛利率或利润率。又如餐馆门前修路可能会影响餐馆的营业。向这样由一种因素的变化而引起了相关因素的变化的情况，是我门调研中常遇到的问题。
五、委托法
委托法即委托调查机构进行资料信息收集，在整理出对企业有用的信息，从而决定企业的投资意向，经营策略。定场定位等。特别是现代餐饮企业开扩异地市场一定要进行市场调研，一定要了解当地消费者对企业经营产品的接受程度
周边居民调查问卷范文
受访者家庭地址：
□ 1.您从这里经过的原因是什么?
A.购物 B. 工作 C. 上学
□ 2.您经常从这里经过吗?
A.每天 B. 一周二三次 C. 偶尔
□ 3.您认为平日来此地在交通上方便吗?
A.非常方便 B. 比较方便 C. 不方便
□ 4.如果在此开设一个餐馆，您意下如何?
A.非常欢迎 B. 与我无关 C. 一般，偶尔会来光顾
□ 5. 您通常多长时间就会去餐馆就餐?
A.一个礼拜多次 B. 一个月多次
C.一个月一二次 D. 很长时间
□ 6. 您光顾餐馆的理由是什么?
A.公务宴请 B. 婚宴 C. 朋友聚会
D. 家庭聚餐 E. 逛街购物之余
□ 7.您光顾餐馆的理由是什么?
A.大酒
店的餐厅 B. 高档酒楼 C. 中档餐馆
D. 一般小吃店 E. 风味特色餐馆 F. 快餐店
□ 8.您通常喜欢何种风味的菜肴?
A.川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜
D. 淮扬菜 E. 特色小吃
□ 9.在餐馆就餐时,您通常喜欢喝点什么?
A. 啤酒 B. 白酒 C. 软饮料 D. (请填写)
□ 10.您觉得一家餐馆好不好主要看什么?
A.口味合不合适 B. 价钱是否便宜
C. 服务态度的好坏
□ 11.您到餐馆就餐的动机是什么?
A.充饥 B. 美食 C. 旅游用餐 D. 宴请
□ 12.您平日去餐馆就餐一次大约花费多少钱?
A.400元以上 B. 400~200元
C. 200~100元 D. 100~60元
E. 60~20元 F. 20元以下
篇2：餐饮业安全检查制度范本
餐饮业安全检查制度
一.火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况;
二.安全疏散通道、疏散指示、应急照明和安全出口情况;
三.消防车通道、消防水源情况;
四.灭火器材配备及有效情况：
五.用火、用电有无违章情况;
六.重点工种人员以及共他员工消防知识的掌握情况;
七.消防安全重点部位的管理情况;
八.易燃易爆物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况;
九.控制室值班情况和设施运行、记录情况;
十.防火巡查情况;
十一.消防标志的设置情况和完好、有效情况;
十二.其他需要检查的内容。
篇3：餐饮业消防制度范例
餐饮业消防制度
为了加强餐厅的消防管理工作，杜绝火灾发生，根据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的规定，认真贯彻"隐患隐于明火，防范胜于救灾、责任重于泰山"的精神，按照"以防为主，防消结合"的方针，加强餐厅员工的消防教育，加强监督检查，遵照安全工作"谁主管，谁负责"的原则，明确各部门各岗位的责任，扎扎实实地把消防工作贯彻到各项管理工作中去，特将本餐厅消防工作管理制度实行以下方法。
第一节消防中心管理
一.每个值班人员每天对本岗位本地段进行一次火情安全检查，排除本身能够排除的一般不安全因素。
二.发现问题应及时处理及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责。
三.每天应将当班情况检查结果向部门汇报。
四.接班应提前10分钟进入岗位，并向上班了解安全情况检查内容进行验收签名，发现问题一般由交班的处理。
较大的问题立即向上级领导报告处理，不得忽视或拖延。